Franse Geitenkaasfondue met Eidooier
Wat gaat er in
- 400 ml water
- 150 g geitenkaas in kleine blokjes
- 40 g roomboter
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- ¼ tl zout
- 15 g bloem
- 100 ml melk
- 2 eidooiers
- 120 g croutons
Hoe moet je het maken
- Doe het water met de blokjes geitenkaas in een ruime sauspan.
- Verwarm het mengsel voorzichtig op laag vuur en blijf rustig roeren terwijl de kaas smelt.
- Voeg de roomboter toe en blijf roeren tot een gladde, gelijkmatige massa ontstaat.
- Breng de fondue op smaak met zwarte peper en zout.
- Roer in een kom de bloem met de melk tot een glad mengsel zonder klontjes.
- Schenk het bloemmengsel geleidelijk bij de fondue en blijf voortdurend roeren.
- Verwarm de fondue rustig verder tot deze licht gebonden en romig is.
- Klop de eidooiers los in een kom.
- Haal de fondue van het vuur en roer de eidooiers er vlak voor het serveren door.
- Verwarm de fondue nog kort en voorzichtig terwijl je blijft roeren, zodat de eidooiers voldoende garen zonder te schiften.
- Serveer de geitenkaasfondue direct met de croutons apart erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Fondue bourbonnaise direct wanneer hij nog warm en romig is. Geef de croutons apart, zodat iedereen ze zelf in de fondue kan dopen. Daarmee past dit gerecht uitstekend bij een gezellige fondue of een informeel diner. Een eenvoudige groene salade geeft een fris contrast met de volle geitenkaas.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee variaties. Voor de eerste gebruik je gelijke hoeveelheden Gruyère en Emmentaler in plaats van geitenkaas en serveer je de fondue met reepjes omelet. Bij de tweede variant wordt Goudse kaas gebruikt, wordt de fondue met maïzena gebonden en worden er fijngesneden hardgekookte eieren over gestrooid.Wijnadvies
Bij de uitgesproken smaak van geitenkaas past een frisse Sancerre. De frisse zuren combineren mooi met de romige kaas en boter en houden dit vrij volle gerecht levendig.————————————————————————————————–
Fondue bourbonnaise uit Frankrijk
Fondue bourbonnaise wordt in het oorspronkelijke recept omschreven als een Franse eifondue uit Bourbon. De basis bestaat uit geitenkaas, boter, melk en eidooier. Anders dan bij een traditionele kaasfondue wordt hier eerst een vrij lichte kaasmassa met water gemaakt. Bloem en melk zorgen vervolgens voor de binding en pas vlak voor het serveren gaan de eidooiers erbij.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bron vermeldt een totale bereidingstijd van ongeveer 40 minuten. De hoeveelheid croutons wordt niet aangegeven. Voor deze Smaakplein-versie is daarom een praktische hoeveelheid van 120 gram voor vier personen aangehouden. Serveer ze apart, precies zoals in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven.
Geitenkaas rustig laten smelten
Begin door het water en de blokjes geitenkaas voorzichtig te verwarmen. Houd de temperatuur laag en blijf roeren. Zodra de kaas begint te smelten, gaat de boter erbij. Uiteindelijk moet een gladde massa ontstaan. Met peper en een kleine hoeveelheid zout wordt de fondue vervolgens op smaak gebracht.
De bloem wordt afzonderlijk met de melk gladgeroerd voordat deze aan de fondue wordt toegevoegd. Hierdoor voorkom je klontjes en kun je de saus gelijkmatig laten binden. Laat de fondue daarna niet onnodig hard koken. Een rustige bereiding geeft een mooiere, romigere structuur.
Eidooiers pas op het laatst toevoegen
Een kenmerkend onderdeel van dit recept zijn de eidooiers. Volgens de oorspronkelijke aanwijzingen worden deze vlak voor het serveren door de fondue geklopt. Omdat het om rauwe eidooiers gaat, is het verstandig de fondue daarna nog kort voorzichtig te verwarmen. Blijf daarbij goed roeren en voorkom koken, zodat het ei de fondue romiger maakt zonder te gaan schiften.
De croutons zorgen voor het krokante element en maken de fondue geschikt voor een gezellig diner of een maaltijd in het weekend. De twee variaties uit het oude recept laten zien dat de basis ook met andere kazen kan worden gemaakt. Gruyère en Emmentaler geven een klassiekere kaassmaak, terwijl Goudse kaas voor een mildere uitvoering zorgt.