Franse Fondue Belley met Gruyère en Truffel
Wat gaat er in
- 6 eieren gesplitst
- 60 g roomboter
- 100 g Gruyère geraspt
- 1 blikje truffels fijngehakt
- 200 ml vleesjus
- ¼ tl gemalen zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Rasp de Gruyère en hak de truffels fijn.
- Klop de eiwitten in een ruime kom stijf.
- Spatel de eidooiers voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
- Voeg 50 g roomboter in kleine stukjes toe.
- Voeg de geraspte Gruyère en fijngehakte truffels toe en meng voorzichtig.
- Breng ondertussen de vleesjus in een sauspan aan de kook.
- Voeg de warme jus geleidelijk aan het eimengsel toe terwijl je voortdurend krachtig klopt.
- Blijf kloppen tot het mengsel zalvig en romig begint te worden.
- Verwarm de massa voorzichtig verder en blijf kloppen tot een dikke crème ontstaat en het ei volledig gaar is. Laat het mengsel niet hard koken.
- Voeg de resterende 10 g roomboter toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
- Breng de Fondue Belley op smaak met zwarte peper en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Fondue Belley onmiddellijk nadat de massa mooi dik en romig is geworden. Door de combinatie van ei, Gruyère, truffel en jus is het een rijk gerecht dat het beste in bescheiden porties wordt geserveerd. Het past mooi bij een diner of tijdens speciale gelegenheden. Geef er eventueel geroosterd brood of beschuit bij.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt gesmoorde champignons als alternatief voor de truffels. Breng de champignons dan op smaak met marjolein voordat je ze door het eimengsel verwerkt. Een tweede variant is om de bereide massa kort onder de grill goudbruin te laten kleuren en vervolgens met beschuit te serveren.Wijnadvies
Bij de aardse truffel, Gruyère en rijke vleesjus past een elegante Pinot Noir. Deze rode wijn heeft voldoende frisheid voor het ei en de kaas en sluit met zijn aardse karakter mooi aan bij de truffel.————————————————————————————————–
Fondue Belley met ei, Gruyère en truffel
Fondue Belley wordt in het oorspronkelijke recept omschreven als een Franse eifondue met jus. Het is een opvallend gerecht waarin opgeklopte eieren worden gecombineerd met boter, Gruyère, truffel en vleesjus. Ondanks de naam lijkt de bereiding niet op een traditionele fondue waarbij stukjes brood in gesmolten kaas worden gedoopt. Het resultaat is eerder een dikke, warme en bijzonder rijke crème.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het bronrecept vermeldt een totale bereidingstijd van ongeveer 35 minuten. Voor de jus wordt circa 2 deciliter genoemd. De hoeveelheid truffel wordt alleen aangeduid als één blikje, zonder gewicht. Daarom is die aanduiding in deze versie behouden in plaats van een niet-vermelde hoeveelheid te verzinnen.
Voorzichtig werken met het eimengsel
De bereiding begint met het splitsen van de eieren. De eiwitten worden eerst stijfgeklopt en daarna worden de dooiers voorzichtig toegevoegd. Vervolgens gaan stukjes boter, geraspte Gruyère en fijngehakte truffel door het mengsel. Tegelijkertijd wordt de vleesjus afzonderlijk aan de kook gebracht.
De warme jus wordt voorzichtig bij de eimassa geklopt. In het oude recept staat dat je moet blijven kloppen totdat het mengsel zalvig wordt en uiteindelijk een dikke crème ontstaat. Omdat er rauw ei wordt gebruikt, is het belangrijk de massa daarna voldoende te verwarmen. Werk rustig en blijf voortdurend kloppen, zodat het ei gelijkmatig gaart zonder dat de fondue verandert in roerei.
Een rijk Frans gerecht voor bijzondere momenten
Gruyère en truffel maken Fondue Belley uitgesproken hartig en aromatisch. De vleesjus geeft extra diepte, terwijl boter de structuur nog romiger maakt. Vlak voor het serveren gaat er volgens het oorspronkelijke recept nog een beetje boter door en wordt het geheel met peper op smaak gebracht.
De bron geeft ook een toegankelijker alternatief voor truffel: gesmoorde champignons met marjolein. Daarnaast kan de bovenkant kort worden gebruind voordat het gerecht met beschuit wordt geserveerd. Door zijn rijke samenstelling past Fondue Belley vooral bij een diner, Kerstmis of andere speciale gelegenheden.