Duitse Bierkäse met Goudse Kaas
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Kaasrasp
- Kom
- Mes
- Rasp
- Steelpan
- Spatel
Wat gaat er in
- 500 g belegen Goudse kaas
- 350 ml bier
- 20 g ossewit
- 1 tl knoflookpoeder
- ¼ tl zout
- ⅛ tl cayennepeper
- 10 g maïzena
- 400 g grof bruinbrood in stukken
Hoe moet je het maken
- Rasp de belegen Goudse kaas.
- Vet een fonduepan of stevige steelpan in met het ossewit.
- Doe de geraspte kaas met 300 ml bier in de pan.
- Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf rustig roeren tot de kaas volledig is gesmolten.
- Voeg het knoflookpoeder, zout en de cayennepeper toe en meng goed.
- Roer de maïzena met de resterende 50 ml bier in een kommetje tot een glad papje zonder klontjes.
- Schenk het maïzenamengsel al roerend bij de gesmolten kaas.
- Blijf de Bierkäse op laag vuur verwarmen en voortdurend roeren tot de fondue mooi dik en gebonden is. Laat het mengsel niet hard koken.
- Snijd het grove bruinbrood in stukken.
- Serveer de Bierkäse direct en houd hem tijdens het eten op een lage temperatuur warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet de Bierkäse warm op tafel en geef er stukken grof bruinbrood bij om in de gesmolten kaas te dippen. Het gerecht is bij uitstek geschikt voor een gezellige fondue, maar kan in kleinere hoeveelheden ook tijdens een borrel worden geserveerd. Houd de kaas warm, maar voorkom dat de fondue gaat koken.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee variaties. Je kunt smeerkaas met een beetje melk verdunnen, met bier mengen en vervolgens op dezelfde manier bereiden. Een andere serveermethode is om brood op een bord te leggen en daar een royale lepel warme Bierkäse overheen te scheppen. Voor een iets pittigere versie kun je naar smaak wat extra cayennepeper toevoegen.Wijnadvies
Wie naast bier liever wijn bij dit gerecht drinkt, kan kiezen voor een frisse Riesling. De frisse zuren vormen een prettig contrast met de volle, zoute gesmolten kaas.————————————————————————————————–
Duitse Bierkäse: kaasfondue met bier
Bierkäse wordt in het oorspronkelijke recept omschreven als een Duitse bierfondue. De basis is eenvoudig en stevig: belegen Goudse kaas wordt langzaam met bier verwarmd tot de kaas volledig is gesmolten. Knoflookpoeder, cayennepeper en een beetje zout zorgen voor extra smaak. Het resultaat is een volle warme kaassaus waarin je stukken brood kunt dippen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bron vermeldt ongeveer 50 minuten als totale bereidingstijd. Een aantal hoeveelheden is vrij ouderwets genoteerd. Zo wordt ongeveer 3 dl bier gebruikt om de kaas te smelten en nog een halve deciliter om de maïzena aan te maken. Samen komt dat voor deze versie neer op 350 ml bier.
Rustig verwarmen voor een gladde kaasfondue
Bij het bereiden van Bierkäse is vooral geduld belangrijk. Verwarm kaas en bier op een laag vuur en blijf regelmatig roeren. Te veel hitte kan ervoor zorgen dat het vet zich van de kaas afscheidt. Zodra de kaas volledig is gesmolten, worden knoflookpoeder en een klein beetje cayennepeper toegevoegd.
De maïzena wordt eerst afzonderlijk met een deel van het bier gladgeroerd. Voeg dit mengsel daarna al roerend aan de kaas toe. Hierdoor bindt de Bierkäse en ontstaat een dikkere fondue die goed aan het brood blijft hangen. Laat de fondue tijdens het serveren niet koken, maar houd hem alleen zachtjes warm.
Met grof bruinbrood op tafel
Het oorspronkelijke recept noemt grof bruinbrood zonder een hoeveelheid te geven. Voor vier personen is daarom een praktische hoeveelheid van 400 gram aangehouden. Snijd het brood in handzame stukken en zet het samen met de warme kaas op tafel. Daarmee is Bierkäse een mooie kandidaat voor een gezellige fondue of een informeel diner.
In de bron wordt ossewit gebruikt om de pan in te vetten. Dat is een klein maar kenmerkend detail van dit oudere recept. De combinatie van bier, oude kaas en brood maakt het gerecht behoorlijk machtig. Serveer daarom liever kleinere porties en zet eventueel frisse rauwkost of een eenvoudige salade op tafel als tegenhanger van de rijke kaassmaak.