Italiaanse Rijstpannenkoekjes met Geitenkaas
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Koekenpan
- Mengkom
- Vergiet
Wat gaat er in
- 150 g basmatirijst
- 1 l halfvolle melk
- 3 eieren
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 75 g belegen geitenkaas geraspt
- 3 el rijstolie
- 50 g rucola
- 6 zongedroogde tomaten op olie in reepjes
- ¼ tl zout
- ¼ tl gemalen zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Kook de basmatirijst in de melk gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de rijst goed af en laat hem afgedekt 20 minuten droogstomen en afkoelen tot lauwwarm.
- Klop ondertussen de eieren los in een ruime mengkom.
- Roer de lauwwarme rijst met een vork los.
- Meng de rijst met de losgeklopte eieren, Italiaanse kruiden en geraspte geitenkaas.
- Breng het rijstmengsel op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een deel van de rijstolie in een koekenpan en schep kleine porties van het rijstmengsel in de pan.
- Druk de porties voorzichtig iets platter en bak de pannenkoekjes 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Bak de rest van het rijstmengsel op dezelfde manier en voeg indien nodig tussendoor wat rijstolie toe.
- Verdeel de warme rijstpannenkoekjes over de borden en garneer met rucola en reepjes zongedroogde tomaat.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de rijstpannenkoekjes direct uit de pan, zodat de buitenkant goudbruin blijft en de geitenkaas vanbinnen nog lekker zacht is. De frisse rucola en zongedroogde tomaat zorgen voor een mooi tegenwicht. Ze passen goed als bijgerecht, maar zijn ook geschikt voor een lunch of brunch.Variaties
Je kunt de belegen geitenkaas vervangen door een andere stevige geraspte kaas. Voeg eventueel fijngesneden verse basilicum of peterselie aan het rijstmengsel toe. Wil je het gerecht strikt glutenvrij bereiden, controleer dan vooral de gedroogde kruiden, geitenkaas en zongedroogde tomaten op eventuele toevoegingen met gluten.Wijnadvies
Bij de geitenkaas, rucola en zongedroogde tomaat past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren combineren prettig met de hartige kaas en het licht bittere karakter van de rucola.————————————————————————————————–
Hartige pannenkoekjes van basmatirijst
Deze Italiaanse rijstpannenkoekjes zijn een verrassende manier om rijst als basis voor een hartig bijgerecht te gebruiken. In plaats van een traditioneel beslag van bloem wordt gekookte basmatirijst gemengd met eieren, geraspte geitenkaas en Italiaanse kruiden. Daardoor ontstaan stevige kleine pannenkoekjes die in de koekenpan een goudbruin korstje krijgen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basmatirijst wordt volgens het oorspronkelijke recept in melk gekookt. Hierdoor krijgt de rijst een zachtere, romigere smaak. Na het koken is het belangrijk om de rijst goed af te gieten en vervolgens 20 minuten te laten droogstomen en afkoelen. Is de rijst nog te nat, dan wordt het mengsel moeilijker te bakken en kunnen de pannenkoekjes sneller uit elkaar vallen.
Geitenkaas en Italiaanse kruiden
Belegen geitenkaas zorgt voor een uitgesproken hartige smaak en helpt tegelijkertijd bij de binding. De eieren houden de rijstkorrels tijdens het bakken bij elkaar. Gedroogde Italiaanse kruiden geven het geheel een mediterraan karakter zonder dat er veel verschillende smaakmakers nodig zijn.
Bak kleine porties van het rijstmengsel in rijstolie en druk ze voorzichtig iets platter. Geef de onderkant voldoende tijd om stevig en goudbruin te worden voordat je een pannenkoekje omdraait. Zo blijft het beter heel en krijg je aan beide kanten een smakelijk gebakken korstje.
Frisse rucola en zongedroogde tomaat
Rucola en zongedroogde tomaten worden niet door het rijstmengsel gebakken, maar pas bij het serveren toegevoegd. Dat is een mooie combinatie: de warme, zachte rijst en gesmolten kaas krijgen contrast van de frisse rucola en de geconcentreerde smaak van de tomaat.
Hoewel het oorspronkelijke recept de rijstpannenkoekjes als bijgerecht beschrijft, kun je ze ook prima serveren tijdens een lunch of brunch. Met een grotere salade erbij ontstaat zelfs een eenvoudige lichte maaltijd. Voor een strikt glutenvrije bereiding is het verstandig om ook bij kruiden, kaas en zongedroogde tomaten de allergeneninformatie te controleren.