Thaise Groentebeignets met Pittige Pruimensaus
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Keukenthermometer
- Mengkommen
- Schuimspaan
- Snijplank
- Wok of braadpan
Wat gaat er in
- Voor de groenten
- 250 g aubergine in repen
- 200 g pompoen geschild en in blokjes
- 12 babymaiskolfjes
- 12 sperziebonen
- 750 ml plantaardige olie om te frituren
- Voor het beslag
- 110 g rijstmeel glutenvrij
- 1 ei losgeklopt
- 185 ml kokosmelk
- 1 tl zout
- Voor de pittige pruimensaus
- 125 ml pruimensaus glutenvrij
- 3 tl gedroogde rode chilipeper grofgemalen
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel met het losgeklopte ei, de kokosmelk en het zout tot een glad beslag.
- Meng voor de dipsaus de pruimensaus met de gedroogde chilipeper. Voeg een klein beetje water toe wanneer de saus te dik is en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een wok of braadpan tot ongeveer 180 °C.
- Haal enkele stukken aubergine door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen.
- Frituur de aubergine ongeveer 2 minuten tot het beslag goudbruin en krokant is. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal enkele stukken pompoen door het beslag en frituur deze ongeveer 3 minuten tot de pompoen gaar en de buitenkant goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal vervolgens de babymais en sperziebonen door het beslag en frituur ze in kleine porties tot de groenten beetgaar en het beslag krokant is.
- Laat alle gefrituurde groenten kort uitlekken op keukenpapier.
- Leg de warme groentebeignets op een schaal en serveer direct met de pittige pruimensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de groentebeignets meteen na het frituren. Dan is het rijstbeslag het krokantst en blijven de groenten vanbinnen lekker beetgaar. Ze zijn uitstekend als warm hapje tijdens een borrel, op een feestje of als onderdeel van een Aziatisch diner. Geef de pittige pruimensaus er apart bij om in te dippen.Variaties
Je kunt ook andere stevige groenten gebruiken, zoals paprika, courgette, bloemkool of broccoli. Snijd de groenten zo dat ze tijdens het korte frituren volledig gaar kunnen worden. Voor de chilipeper is één vaste hoeveelheid gekozen; gebruik iets minder als je de saus milder wilt maken. Controleer voor een strikt glutenvrije versie vooral het rijstmeel en de kant-en-klare pruimensaus op gluten.Wijnadvies
Bij de krokante groenten, kokosmelk en pittig-zoete pruimensaus past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit goed aan bij de Thaise smaken, terwijl een lichte zoetheid prettig combineert met de chili en pruimensaus.————————————————————————————————–
Thaise groenten in krokant rijstbeslag
Pak Chop Pang Tod is een Thais gerecht waarbij verschillende groenten door beslag worden gehaald en kort worden gefrituurd. In deze versie bestaat het beslag uit rijstmeel, ei en kokosmelk. Dat geeft een dunne, krokante buitenkant met een lichte kokossmaak. Aubergine, pompoen, babymais en sperziebonen zorgen samen voor verschillende smaken en structuren.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De groenten hebben niet allemaal dezelfde bereidingstijd. Aubergine is relatief snel gaar, terwijl de stevigere pompoen wat langer nodig heeft. Daarom worden de verschillende soorten afzonderlijk gefrituurd. Zo kun je iedere groente precies lang genoeg bakken zonder dat het beslag te donker wordt.
Krokant frituren in kleine porties
Voor een krokant resultaat is de temperatuur van de olie belangrijk. Rond 180 °C wordt het beslag snel goudbruin zonder onnodig veel olie op te nemen. Frituur steeds maar een kleine hoeveelheid groenten tegelijk. Wanneer je de pan te vol doet, daalt de olietemperatuur en kan het beslag juist zwaar en vettig worden.
Laat overtollig beslag even van de groenten afdruipen voordat ze de olie ingaan. Schep de gefrituurde groenten daarna met een schuimspaan uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zo snel mogelijk. Deze warme hapjes zijn bijzonder geschikt voor een feestje, filmavond of gezellige borrel.
Pittige pruimensaus als contrast
De dipsaus is bewust eenvoudig gehouden. Zoete pruimensaus wordt gecombineerd met grofgemalen gedroogde chilipeper. Voor de oorspronkelijke hoeveelheid van twee tot vier theelepels chili is hier drie theelepels gekozen, zodat het recept één duidelijke hoeveelheid heeft. Is de pruimensaus erg dik, dan kun je deze met een klein beetje water verdunnen.
De zoet-pittige saus vormt een mooi contrast met het hartige, krokante beslag en de zachte groenten. Voor een strikt glutenvrij gerecht is vooral de kant-en-klare pruimensaus een aandachtspunt. Controleer daarvan altijd de ingrediënten en allergeneninformatie. Zo krijg je een kleurrijk Thais groentehapje dat direct uit de frituur het allerlekkerst is.