Champagnesorbet met Perzik
Welke spullen heb je nodig
- Diepvriesbestendige kom
- Keukenmachine , of blender
- Kookpan
- Sorbetière
Wat gaat er in
- 1 kleine fles droge champagne 500 ml
- 1 kg rijpe perziken
- 265 g fijne suiker
- ⅔ citroen
Hoe moet je het maken
- Schil de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Pureer de perziken fijn in een keukenmachine of blender.
- Pers de citroen uit en meng het sap door de perzikpuree.
- Doe de suiker met ongeveer 165 ml water in een kookpan en verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat de suikersiroop ongeveer 5 minuten zacht koken en daarna volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde suikersiroop door de perzikpuree.
- Schenk het mengsel in een sorbetière en laat draaien tot een stevige sorbet ontstaat.
- Schep de sorbet in een diepvriesbestendige kom en laat ongeveer 1 uur verder opstijven in de vriezer.
- Schep de sorbet vlak voor het serveren nog eenmaal goed door.
- Verdeel de sorbet over gekoelde glazen en schenk er een kleine hoeveelheid goed gekoelde champagne over.
- Serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de sorbet in goed gekoelde glazen en schenk de champagne er pas vlak voor het opdienen over. Zo blijft het contrast tussen de ijskoude perziksorbet en de mousserende wijn mooi behouden. Dit frisse nagerecht past uitstekend bij een diner, de feestdagen en vooral Oud & Nieuw.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de perziken vervangen door aardbeien, frambozen, meloen, ananas, abrikozen, citroen of zwarte bessen. De champagne kan worden vervangen door een goede droge schuimwijn of koele cider. Houd er rekening mee dat de smaak en zoetheid van de sorbet daardoor veranderen.Wijnadvies
Bij deze sorbet past een droge mousserende wijn. Kies bijvoorbeeld een Cava. De frisse bubbels en droge stijl vormen een mooie combinatie met de zoete perzik en frisse citroen.————————————————————————————————–
Feestelijke sorbet met perzik en champagne
Champagnesorbet met perzik is een fris en feestelijk nagerecht waarin rijpe perziken worden gecombineerd met citroen, suikersiroop en droge champagne. De champagne wordt niet volledig door de sorbet verwerkt, maar volgens het oorspronkelijke recept vlak voor het opdienen over de bevroren sorbet geschonken. Daardoor blijven de bubbels beter behouden en ontstaat een mooi contrast tussen het koude fruitijs en de mousserende wijn.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gebruik bij voorkeur goed rijpe perziken. Die geven niet alleen meer smaak, maar laten zich ook gemakkelijker tot een gladde puree verwerken. Het citroensap zorgt voor frisheid en helpt de zoete smaak van het fruit en de suikersiroop in balans te brengen.
Zelf een zachte fruitsorbet maken
Voor de basis wordt eerst een eenvoudige suikersiroop gemaakt. De suiker wordt opgelost in water en enkele minuten gekookt. Laat deze siroop volledig afkoelen voordat je hem met de perzikpuree mengt. Een warme siroop zou het invriezen onnodig vertragen.
Het fruitmengsel wordt vervolgens in een sorbetière verwerkt. Door het mengsel tijdens het bevriezen voortdurend in beweging te houden ontstaan kleinere ijskristallen en krijgt de sorbet een zachtere structuur. Daarna gaat de sorbet nog ongeveer een uur in de vriezer om verder op te stijven. Schep hem voor het opdienen nog even door zodat hij gemakkelijker te verdelen is.
Een ijskoud dessert voor bijzondere momenten
Door de combinatie met champagne is deze sorbet bijzonder geschikt voor een speciale gelegenheid. Denk bijvoorbeeld aan de feestdagen, een feestje, Valentijnsdag of natuurlijk Oud & Nieuw. In de zomer is de combinatie van rijpe perzik en ijskoude sorbet bovendien bijzonder verfrissend.
Het recept biedt veel ruimte om met ander fruit te variëren. Aardbeien, frambozen, abrikozen en zwarte bessen geven ieder een heel ander karakter. Welke vrucht je ook kiest, schenk de mousserende wijn pas op het laatste moment over de sorbet en serveer het dessert direct. Zo komen zowel de frisse fruitsmaak als de bubbels het beste tot hun recht.