Kastanjedessert met Chocolade
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mengkom
- Pureestamper
- Taartvorm, ca. 20 cm
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g kastanjes
- 165 ml melk
- ⅓ vanillestokje
- 100 g suiker
- 165 g pure chocolade
- 1⅓ snuf zout
- Voor de crème
- ⅔ portie Engelse crème
Hoe moet je het maken
- Maak met een scherp mes rondom een inkeping in de schil van de kastanjes.
- Doe de kastanjes in een ruime pan met water en kook ze ongeveer 15 minuten.
- Neem de kastanjes uit het hete water en verwijder direct de harde schil en het dunne velletje.
- Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
- Voeg de gepelde kastanjes toe en laat ze op laag vuur ongeveer 40 minuten zacht koken.
- Verwijder het vanillestokje en pureer de kastanjes met de melk tot een zo fijn mogelijke puree.
- Voeg de boter toe terwijl de puree nog warm is.
- Voeg de suiker, geraspte chocolade en een snufje zout toe en meng tot een glad en gelijkmatig mengsel.
- Bekleed een taartvorm met bakpapier en vet het papier licht in.
- Schep het kastanjemengsel in de vorm, verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad.
- Dek de vorm af en laat het dessert 24 uur in de koelkast opstijven.
- Neem het kastanjedessert pas vlak voor het serveren uit de vorm.
- Serveer gekoeld met Engelse crème.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het kastanjedessert goed gekoeld als nagerecht en schenk er vlak voor het opdienen wat Engelse crème omheen. Door de volle combinatie van kastanjes en chocolade kun je het dessert het beste in niet te grote punten serveren. Het is bijzonder geschikt voor een feestelijk diner en voor Kerstmis.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft als alternatief een crème-saus. Je kunt het kastanjedessert eventueel ook serveren met lichtgeklopte slagroom. Laat het dessert altijd voldoende lang in de koelkast staan. De rusttijd van 24 uur zorgt ervoor dat het mengsel stevig genoeg wordt om mooi uit de vorm te halen en in punten te snijden.Wijnadvies
Bij kastanjes en pure chocolade past een volle zoete Banyuls. De rijke, fruitige smaak sluit uitstekend aan bij de chocolade en heeft voldoende kracht voor het volle karakter van dit dessert.————————————————————————————————–
Een bijzonder dessert van kastanjes
Dit kastanjedessert met chocolade is een rijk en klassiek nagerecht waarin gekookte kastanjes de basis vormen. De kastanjes worden eerst gepeld en vervolgens langzaam in melk met vanille gekookt. Daarna worden ze tot een fijne puree verwerkt en gemengd met boter, suiker en chocolade. Zo ontstaat een stevig, romig dessert met een volle kastanjesmaak en een duidelijke chocoladetoets.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het pellen van verse kastanjes vraagt wat aandacht. Maak eerst een inkeping in de schil en kook de kastanjes kort. Pel ze vervolgens terwijl ze nog warm zijn. Dan laten zowel de harde buitenste schil als het dunnere velletje eronder gemakkelijker los. Werk bij voorkeur met een paar kastanjes tegelijk en laat de rest ondertussen in het warme water liggen.
Kastanjepuree met chocolade
Na het pellen worden de kastanjes verder gaar gekookt in melk met vanille. Ze moeten uiteindelijk zo zacht zijn dat je er een fijne puree van kunt maken. De boter wordt door de nog warme puree gemengd, waarna suiker, chocolade en een beetje zout worden toegevoegd. De warmte van de kastanjepuree laat de chocolade smelten en zorgt ervoor dat alle ingrediënten goed met elkaar vermengen.
Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede vorm. Strijk de bovenkant goed glad en zet het dessert afgedekt in de koelkast. Anders dan bij veel gebak komt hier geen oven aan te pas. De lange koeltijd zorgt ervoor dat het kastanjemengsel stevig wordt en later netjes kan worden aangesneden.
Een dessert om vooraf te bereiden
De rusttijd van 24 uur maakt dit recept bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner. Je kunt het dessert volledig een dag van tevoren maken, zodat je op de dag zelf alleen nog de afwerking hoeft te verzorgen. Het oorspronkelijke recept adviseert om er Engelse crème of een andere zachte crème-saus bij te serveren.
Kastanjes en chocolade hebben allebei een volle smaak en passen daardoor goed bij gerechten voor de koelere maanden. Dit dessert is dan ook een mooie keuze voor de feestdagen, een speciale gelegenheid of Kerstmis. Haal het kastanjedessert pas vlak voor het opdienen uit de koelkast en serveer het goed gekoeld.