Savooise Kaasfondue met Gruyère en Emmentaler
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Houten lepel
- Rasp
Wat gaat er in
- 300 g Emmentaler geraspt
- 300 g Gruyère geraspt
- 300 ml droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 glas kirsch ongeveer 40 ml
- 1 tl citroensap
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 400 g brood in blokjes
Hoe moet je het maken
- Pel het teentje knoflook en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan goed in.
- Schenk de witte wijn en het citroensap in de fonduepan en verwarm rustig gedurende 6 tot 7 minuten zonder de wijn krachtig te laten koken.
- Voeg de geraspte Gruyère en Emmentaler geleidelijk toe en blijf voortdurend roeren tot alle kaas is gesmolten en een glad, gelijkmatig mengsel is ontstaan.
- Voeg de kirsch toe en breng de kaasfondue op smaak met nootmuskaat en zwarte peper.
- Zet de fonduepan op een lage warmtestand, zodat de kaasfondue warm en vloeibaar blijft zonder te koken.
- Zet het brood op tafel en prik telkens een stukje aan een fonduevork.
- Doop het brood in de warme kaasfondue en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet de kaasfondue direct op tafel en houd hem tijdens het eten op een lage temperatuur warm. Serveer er blokjes stevig brood bij die gemakkelijk aan een fonduevork blijven zitten. Een frisse salade en knapperige groenten zorgen voor wat frisheid naast de rijke kaas. Deze kaasfondue is ideaal voor een gezellige fondue, een uitgebreid diner of tijdens Kerstmis.Variaties
De klassieke combinatie bestaat hier uit gelijke delen Gruyère en Emmentaler. Voeg de geraspte kaas geleidelijk aan de warme wijn toe en blijf rustig roeren. Wordt de fondue tijdens het eten te dik, dan kun je een klein scheutje warme witte wijn toevoegen. Laat de kaas niet krachtig koken, omdat de fondue dan gemakkelijker kan schiften.Wijnadvies
Bij deze rijke kaasfondue past een droge, frisse Chasselas. De frisse zuren vormen een prettig tegenwicht voor de gesmolten Gruyère en Emmentaler. Je kunt dezelfde stijl droge witte wijn ook gebruiken voor de bereiding van de fondue.————————————————————————————————–
Klassieke kaasfondue uit de Savoie
Deze Savooise kaasfondue is afkomstig uit de Franse Alpen en past daarmee bij de Franse keuken. De basis bestaat uit Gruyère en Emmentaler, die langzaam worden gesmolten in droge witte wijn. Knoflook, citroensap, kirsch, nootmuskaat en zwarte peper zorgen voor extra smaak. Het resultaat is een volle en romige kaasfondue waarin je aan tafel stukjes brood doopt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept noemt 600 gram kaas en schrijft voor om hiervoor half Emmentaler en half geraspte Gruyère te gebruiken. Die verhouding is belangrijk voor het karakter van het gerecht. Gruyère zorgt voor een krachtige, nootachtige kaassmaak, terwijl Emmentaler wat milder is en gemakkelijk smelt. Samen vormen ze een mooie basis voor deze klassieke fondue.
Rustig smelten voor een gladde kaasfondue
Wrijf de fonduepan eerst in met knoflook. Daarna worden de droge witte wijn en het citroensap verwarmd. Voeg de kaas niet in één keer toe, maar werk geleidelijk en blijf voortdurend roeren. Daardoor krijgt de kaas de gelegenheid gelijkmatig te smelten en ontstaat een gladde fondue.
Wanneer de kaas volledig is gesmolten, gaan de kirsch en kruiden erbij. Nootmuskaat past uitstekend bij gesmolten kaas, maar gebruik slechts een kleine hoeveelheid. Zwarte peper geeft wat extra pit. Extra zout is normaal gesproken niet nodig omdat zowel Gruyère als Emmentaler van zichzelf al zout bevatten.
Een echte maaltijd om samen te eten
Kaasfondue is bij uitstek een gerecht om gezamenlijk aan tafel te eten. Zet de pan centraal neer en houd de kaas op een lage temperatuur warm. Iedereen prikt brood aan een fonduevork en doopt dit rechtstreeks in de gesmolten kaas. Serveer naast het brood eventueel een salade of verschillende groenten om de maaltijd wat lichter en gevarieerder te maken.
Door het gezamenlijke karakter past deze Savooise kaasfondue uitstekend bij een ontspannen weekend, feestdagen, Kerstmis of andere speciale gelegenheden. Zorg dat alle bijgerechten klaarstaan voordat de kaas wordt gesmolten. Eenmaal op temperatuur is deze fondue namelijk op zijn best wanneer iedereen meteen kan aanschuiven.