Normandische Tongfilets met Garnalenroom
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Steelpan
- Zeef
Wat gaat er in
- 8 tongfilets
- 100 g grijze garnalen gepeld
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 1⅓ eidooier
- 135 ml room
- ⅔ glas droge witte wijn
- ⅔ citroen
- ⅔ takje tijm
- ⅔ laurierblad
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rol de tongfilets losjes op en zet ze eventueel vast met een houten prikker.
- Vet een ovenschaal licht in met een deel van de boter en leg de tongrolletjes erin.
- Breng de vis op smaak met zwarte peper en een beetje zout en voeg de tijm en het laurierblad toe.
- Schenk de witte wijn langs de vis en voeg zoveel water toe dat de tongfilets voor ongeveer de helft in het vocht liggen.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en gaar de tongfilets ongeveer 12 minuten in de oven.
- Doe ondertussen de garnalen met een klein scheutje water in een pan, breng kort aan de kook en haal direct van het vuur. Laat ongeveer 10 minuten trekken.
- Neem de tongfilets uit de ovenschaal en houd ze warm. Zeef het kookvocht en bewaar het.
- Smelt de resterende boter in een steelpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg geleidelijk het gezeefde kookvocht en de room toe en blijf roeren tot een gladde, gebonden saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met citroensap, muskaat, zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Neem de saus van het vuur. Meng de eidooiers met een kleine hoeveelheid warme saus en roer dit mengsel vervolgens terug door de saus. Laat de saus daarna niet meer koken.
- Laat de garnalen uitlekken en roer ze door de warme saus.
- Leg de tongfilets in een warme schaal, verdeel de garnalenroom erover en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tongfilets direct met de warme garnalenroom. Volgens het oorspronkelijke recept passen geroosterd brood, aardappelpuree of groenten uitstekend bij dit Franse hoofdgerecht. Door de verfijnde saus is het bijzonder geschikt voor een diner, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
Je kunt de tongfilets vervangen door een andere dunne, stevige witvisfilet. Houd de gaartijd dan goed in de gaten. Voeg de eidooier pas toe nadat de saus van het vuur is genomen en laat de saus daarna niet meer koken. Zo blijft de garnalenroom mooi glad en romig.Wijnadvies
Bij de delicate tong, grijze garnalen en romige saus past een Chardonnay. De ronde smaak sluit goed aan bij boter en room, terwijl de frisse zuren mooi combineren met de vis, garnalen en citroen.————————————————————————————————–
Normandische tongfilets met een romige saus
Deze tongfilets zijn geïnspireerd op de klassieke Franse keuken en worden bereid met witte wijn, room, grijze garnalen en citroen. De benaming Normandisch verwijst naar Normandië, een streek waar vis, schaal- en schelpdieren en romige sauzen een belangrijke plaats in de keuken innemen. Het resultaat is een verfijnd hoofdgerecht met zachte vis en een volle saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tongfilet heeft een fijne structuur en een milde smaak. Daarom heeft deze vis geen lange bereiding nodig. De filets worden opgerold en zacht gegaard in witte wijn met tijm en laurier. Het kookvocht dat daarbij ontstaat wordt niet weggegooid, maar vormt juist de smaakbasis voor de saus.
Garnalenroom met witte wijn en citroen
De saus wordt gebonden met een klassieke roux van boter en bloem. Het gezeefde kookvocht van de tong en de room worden geleidelijk toegevoegd, zodat een gladde saus ontstaat. Citroensap geeft de rijke saus frisheid en een kleine hoeveelheid muskaat zorgt voor extra diepte.
De grijze garnalen worden kort verwarmd en pas aan het einde aan de saus toegevoegd. Daardoor behouden ze hun structuur en zilte smaak. Ook de eidooier gaat pas op het laatste moment door de saus. Het is belangrijk dat de saus daarna niet meer kookt, omdat de eidooier anders kan stollen.
Een feestelijk Frans visgerecht
De combinatie van tongfilet, garnalen en room maakt dit gerecht geschikt voor een uitgebreid diner. Volgens het oorspronkelijke recept kun je er geroosterd brood, aardappelpuree of groenten bij serveren. Houd de bijgerechten eenvoudig, zodat de delicate vis en garnalenroom de hoofdrol behouden.
Deze Normandische tongfilets passen ook goed bij de feestdagen. Vooral tijdens Kerstmis of een andere speciale gelegenheid is het een mooi alternatief voor een vleesgerecht. De bereiding is klassiek, maar door de korte gaartijd van de vis staat het gerecht relatief snel op tafel.