Sint-jakobsschelpen met Truffelroom
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 335 g sint-jakobsschelpen
- 65 g boter
- 135 ml slagroom
- 2 el cognac
- 1⅓ el rode port
- 1⅓ eidooier
- 65 g truffel uit blik uitgelekt en fijngehakt
- ⅔ el verse peterselie fijngehakt
- ⅔ citroen
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Dep de sint-jakobsschelpen goed droog.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de sint-jakobsschelpen op middelhoog vuur enkele minuten, tot ze licht kleuren. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Schenk de cognac bij de achtergebleven boter en laat op hoog vuur kort inkoken.
- Voeg de helft van de slagroom en de fijngehakte truffel toe en roer goed door.
- Meng de eidooier met de port en de resterende slagroom.
- Zet het vuur laag en roer het eidooiermengsel door de saus. Laat de saus niet meer koken, zodat de eidooier niet stolt.
- Laat de saus onder voortdurend roeren zacht binden.
- Breng op smaak met zwarte peper, een klein beetje zout en citroensap.
- Leg de sint-jakobsschelpen terug in de saus en verwarm ze kort mee zonder de saus te laten koken.
- Bestrooi met de verse peterselie en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de sint-jakobsschelpen direct met de warme truffelroom. Door de rijke saus is een kleine portie voldoende als voorgerecht tijdens een feestelijk diner. Geef er eventueel wat knapperig brood bij om de saus mee op te nemen. Het gerecht past bijzonder goed bij Kerstmis, Oud & Nieuw en andere speciale gelegenheden.Variaties
Verse truffel geeft de meest uitgesproken smaak, maar zoals in het oorspronkelijke recept kun je ook truffel uit blik gebruiken. Bak de sint-jakobsschelpen slechts kort, zodat ze mals blijven. Nadat het mengsel met eidooier aan de saus is toegevoegd, mag de saus niet meer koken.Wijnadvies
Bij de romige truffelsaus en delicate sint-jakobsschelpen past een volle Chardonnay. De ronde structuur sluit mooi aan bij de boter en room, terwijl voldoende frisheid de rijke saus in balans houdt.————————————————————————————————–
Franse sint-jakobsschelpen met truffel
Sint-jakobsschelpen met truffelroom is een verfijnd gerecht uit de Franse keuken. De combinatie van coquilles, boter, cognac, port, room en truffel maakt het vooral geschikt als feestelijk voorgerecht. Het oorspronkelijke recept noemt het gerecht Périgourdine, een verwijzing naar de Périgord, een Franse streek die sterk verbonden is met zwarte truffels.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De sint-jakobsschelpen hebben zelf een zachte, lichtzoete smaak. Daarom worden ze slechts kort in boter gebakken. Te lang bakken maakt het delicate vlees snel steviger en droger. Zodra de buitenkant licht gekleurd is, kunnen de coquilles uit de pan. De achtergebleven boter vormt vervolgens de smaakvolle basis voor de saus.
Romige saus met cognac, port en truffel
De cognac wordt eerst kort ingekookt, waarna slagroom en fijngehakte truffel worden toegevoegd. Hierdoor krijgt de saus zijn volle, aardse karakter. Een mengsel van eidooier, rode port en room zorgt vervolgens voor extra binding en zachtheid. Vanaf dat moment is een lage temperatuur belangrijk. Wanneer de saus kookt, kan de eidooier gaan stollen.
Een beetje citroensap geeft frisheid aan de rijke combinatie van boter, room en truffel. Voeg het voorzichtig toe en proef tussendoor. De citroen moet de saus frisser maken zonder de smaak van de truffel of sint-jakobsschelpen te overheersen.
Een feestelijk voorgerecht
Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer het onmiddellijk wordt geserveerd. Leg de warme sint-jakobsschelpen in de truffelroom en werk ze af met fijngehakte peterselie. Door de krachtige saus zijn er verder weinig garnituren nodig. Een klein stukje krokant brood kan voldoende zijn om de overgebleven saus mee op te nemen.
De combinatie van coquilles en truffel maakt dit gerecht bijzonder geschikt voor een diner tijdens de feestdagen. Ook bij Kerstmis of Oud & Nieuw vormt het een luxe begin van de maaltijd, terwijl de bereiding zelf verrassend kort blijft.