Haring met Romige Knolselderijpuree
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Snijplank
Wat gaat er in
- 4 schoongemaakte haringen
- 665 g knolselderij
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de knolselderij schoon, schil hem en snijd hem in kleine stukken.
- Was de stukken knolselderij enkele keren in ruim koud water.
- Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de knolselderij in ongeveer 20 tot 25 minuten volledig gaar.
- Giet de knolselderij goed af en laat kort uitdampen.
- Stamp de knolselderij tot een zo glad mogelijke puree.
- Breng de puree op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Verdeel de warme knolselderijpuree over de borden en leg de haring erop.
- Bestrooi met wat zwarte peper en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de haring op de warme knolselderijpuree. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte aardappelen er goed bij. Daarmee maak je er een stevig hoofdgerecht van voor een diner. Omdat haring van zichzelf al vrij zout is, kun je het beste eerst proeven voordat je extra zout aan de puree toevoegt.Variaties
Wil je de knolselderijpuree wat zachter en romiger maken, voeg dan tijdens het stampen een klein scheutje warme melk of een klontje boter toe. Daarmee vervallen uiteraard de lactose- en zuivelvrije eigenschappen van het basisrecept. Je kunt de puree ook combineren met gekookte aardappel voor een mildere smaak.Wijnadvies
Bij de zilte haring en aardse knolselderij past een frisse Riesling. De frisse zuren geven een prettig tegenwicht aan de vette vis en passen goed bij de zachte smaak van knolselderij.————————————————————————————————–
Haring met knolselderij uit de Nederlandse keuken
Haring en knolselderij vormen samen een eenvoudig gerecht met smaken die goed passen bij de Nederlandse keuken. De zilte, volle smaak van de haring krijgt tegenwicht van de zachte en enigszins aardse knolselderij. Door de knolselderij tot puree te verwerken ontstaat een warm hoofdgerecht met slechts enkele ingrediënten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor een mooie puree is het belangrijk om de knolselderij volledig gaar te koken. Snijd de groente daarom in kleine, ongeveer gelijke stukken. Daardoor worden ze tegelijkertijd gaar. Laat de knolselderij na het afgieten kort uitdampen. Hoe minder kookvocht achterblijft, hoe steviger en smaakvoller de puree wordt.
Een eenvoudige puree zonder room of boter
Opvallend aan het oorspronkelijke recept is dat de knolselderij zonder melk, room of boter wordt gepureerd. Daardoor blijft de smaak van de knolselderij duidelijk aanwezig. De puree wordt alleen met peper en eventueel een kleine hoeveelheid zout op smaak gebracht.
Wees vooral voorzichtig met dat zout. Haring heeft van zichzelf een uitgesproken zilte smaak en brengt daardoor al behoorlijk wat zout mee naar het gerecht. Door de puree relatief mild te houden ontstaat een betere balans tussen beide onderdelen.
Een stevig gerecht voor koude dagen
De haring hoeft niet verder te worden bereid en wordt op de warme puree gelegd. Het temperatuurverschil tussen de warme knolselderij en de haring hoort bij dit eenvoudige gerecht. Serveer het direct nadat de puree klaar is, zodat deze goed warm blijft.
Volgens het oorspronkelijke recept kun je er gekookte aardappelen bij serveren. Daarmee wordt de maaltijd nog steviger. Zonder extra aardappelen blijft het een eenvoudig gerecht waarin groenten en vis centraal staan. Vooral in de herfst en winter past de aardse smaak van knolselderij goed bij een warme avondmaaltijd in het weekend.