Hartige Bladerdeegtaart met Merg en Rozijnen
Welke spullen heb je nodig
- Bakvorm van 25 cm
- Koekenpan
- Kom
- Koelkast
- Oven
- Snijplank
- Vork
Wat gaat er in
- 335 g bladerdeeg ontdooid
- 3 mergpijpen ongeveer 165 g merg
- 2 grote uien
- 85 g rozijnen
- 2 el olie
- 1⅓ el suiker
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg het bladerdeeg de dag voor de bereiding in de koelkast om langzaam te ontdooien.
- Week de rozijnen eveneens een dag van tevoren in een beetje water of, voor extra smaak, in een beetje rode wijn.
- Pel de uien en snijd ze fijn.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien rustig zonder ze bruin te laten worden.
- Voeg de suiker toe zodra de uien zacht zijn en laat ze licht karamelliseren. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze toe wanneer de uien voldoende zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Haal het merg met een stevige punt uit de mergpijpen.
- Doe het merg in een koekenpan en laat het rustig smelten.
- Laat het gesmolten merg iets afkoelen tot het nog vloeibaar is.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bekleed een bakvorm van 25 cm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel het mengsel van ui en rozijnen over de deegbodem.
- Giet het vloeibare merg gelijkmatig over de vulling.
- Bak de taart ongeveer 30 minuten in de oven, tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.
- Serveer de taart lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de taart lauwwarm, zoals ook in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven. Door het rijke merg is een kleine portie al behoorlijk vullend. Een frisse salade vormt een goede tegenhanger. De taart past bij een uitgebreid diner, tijdens feestdagen of bij een andere speciale gelegenheid.Variaties
Week de rozijnen in water voor een neutrale smaak of gebruik, zoals in het oorspronkelijke recept wordt voorgesteld, rode wijn voor meer diepte. Heb je bladerdeeg over, snijd dit dan in dunne repen en leg ze kruislings over de bovenkant van de taart voordat deze de oven in gaat. Volgens de bron kan het bladerdeeg ook door brokkeldeeg worden vervangen.Wijnadvies
Bij het rijke merg en de zoete tonen van gekaramelliseerde ui en rozijnen past een soepele Merlot. De ronde fruitigheid sluit mooi aan bij de rozijnen en biedt voldoende tegenwicht aan het volle karakter van het beenmerg.————————————————————————————————–
Een bijzondere hartige taart met beenmerg
Deze hartige taart is een opvallend gerecht waarin bladerdeeg wordt gecombineerd met beenmerg, uien en rozijnen. Beenmerg heeft een uitgesproken volle en zachte smaak en vormt hier de hartige basis van de vulling. De zoetere rozijnen en licht gekaramelliseerde uien zorgen voor contrast. Samen leveren ze een rijke maaltijd op die duidelijk anders is dan de meeste moderne hartige taarten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept vraagt enige voorbereiding. Het bladerdeeg wordt een dag van tevoren in de koelkast gelegd om rustig te ontdooien. Ook de rozijnen worden vooraf geweekt. Hiervoor kun je water gebruiken, maar het oorspronkelijke recept noemt rode wijn als alternatief. De rozijnen nemen tijdens het weken vocht op en worden daardoor zachter.
Beenmerg als smaakmaker
Het merg wordt uit de mergpijpen gehaald en vervolgens voorzichtig verwarmd tot het vloeibaar is. Laat het daarna iets afkoelen voordat je het over de vulling verdeelt. Het merg is behoorlijk rijk, waardoor de taart geen grote hoeveelheid andere vetstoffen nodig heeft. De uien worden eerst rustig in olie gebakken en daarna met suiker licht gekaramelliseerd.
De combinatie van hartig merg en zoete rozijnen klinkt misschien ongebruikelijk, maar juist dat contrast vormt het karakter van deze hartige taart. Zout en zwarte peper zorgen ervoor dat de zoete elementen niet gaan overheersen.
Krokant bladerdeeg en een zachte vulling
De bakvorm wordt bekleed met bladerdeeg en de bodem wordt met een vork ingeprikt. Daarover komt eerst het mengsel van uien en rozijnen en vervolgens het vloeibare merg. Tijdens het bakken wordt het bladerdeeg goudbruin en krokant, terwijl de vulling zacht en rijk blijft.
Serveer de taart volgens het oorspronkelijke recept lauwwarm. Een eenvoudige salade past er uitstekend bij en geeft frisheid naast het volle beenmerg. Daarmee is dit bijzondere gerecht geschikt voor een uitgebreid diner of een van de speciale gelegenheden waarop je eens iets heel anders op tafel wilt zetten.