Krokante hamkroketten
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmachine of vleesmolen
- Kom
- Koekenpan
- Pan
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 250 g gekookte ham
- 500 g varkensvlees
- 150 g vers broodkruim
- 1 eetlepel mosterd
- 2 koffielepels worcestershiresaus
- 2 koffielepels peterselie fijngehakt
- 1 koffielepel bieslook fijngehakt
- 1 ei
- 1 eierdooier
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Bloem om te paneren
- 1 ei om te paneren
- 1 eetlepel olie
- Paneermeel om te paneren
Hoe moet je het maken
- Maal de gekookte ham, het varkensvlees en het verse broodkruim fijn in een keukenmachine of vleesmolen.
- Doe het mengsel in een kom en voeg de mosterd, worcestershiresaus, peterselie en bieslook toe.
- Voeg het ei en de eierdooier toe en meng alles zorgvuldig tot een stevig en gelijkmatig kroketmengsel.
- Breng de vulling op smaak met peper en zout.
- Vorm met licht vochtige handen dikke kroketten van het mengsel.
- Laat de kroketten in de koelkast minimaal 30 minuten opstijven.
- Doe de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel in afzonderlijke kommen.
- Haal iedere kroket eerst door de bloem en schud overtollige bloem af.
- Haal de kroket vervolgens door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
- Druk het paneermeel voorzichtig aan zodat de kroket volledig bedekt is.
- Laat de gepaneerde kroketten nog ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.
- Verhit de frituurolie tot 175 °C.
- Frituur de kroketten in kleine porties goudbruin en volledig gaar.
- Laat de kroketten uitlekken en serveer ze warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de hamkroketten direct na het frituren, zodat de buitenkant heerlijk krokant blijft. Als borrelhapje kun je kleinere kroketten maken. Voor een lunch of voorgerecht passen een frisse salade en wat mosterd er uitstekend bij.Bewaaradvies
Bewaar ongefrituurde kroketten afgedekt in de koelkast en frituur ze bij voorkeur dezelfde dag. Gebakken kroketten zijn het lekkerst direct uit de frituur. Laat eventuele restjes snel afkoelen, bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast en verwarm ze bij voorkeur in de oven of airfryer.Wijnadvies
Bij de hartige ham, het varkensvlees en het krokante korstje past een frisse rode wijn die niet te zwaar is. Een Beaujolais heeft voldoende frisheid om het vet van de kroketten mooi in balans te brengen.————————————————————————————————–
Krokante hamkroketten
Deze krokante hamkroketten zijn rijkgevulde warme hapjes met een vulling van gekookte ham, varkensvlees en vers broodkruim. Mosterd, worcestershiresaus, peterselie en bieslook zorgen voor extra smaak. Na het vormen worden de kroketten gepaneerd en goudbruin gefrituurd. Zo ontstaat een krokante buitenkant rond een stevige, sappige vleesvulling.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor zes personen en vermeldt 250 gram gekookte ham, 500 gram varkensvlees en 150 gram vers broodkruim. Daarnaast worden mosterd, worcestershiresaus, peterselie, bieslook, een ei en een eierdooier gebruikt. Voor het paneren staan bloem, ei, olie en paneermeel vermeld. Deze ingrediënten zijn allemaal behouden. Alleen hoeveelheden die in het bronrecept niet exact worden genoemd, zoals bloem en paneermeel voor het paneren, worden naar behoefte gebruikt.
Een stevige vulling van ham en varkensvlees
Voor de vulling worden de ham, het varkensvlees en het broodkruim eerst fijngemalen. Het broodkruim helpt het vocht in de vulling vast te houden en zorgt tegelijkertijd voor voldoende stevigheid om kroketten te kunnen vormen.
Mosterd en worcestershiresaus geven het vlees extra hartigheid. Peterselie en bieslook brengen daar een frissere kruidige smaak tegenover. Het hele ei en de extra eierdooier helpen om de gemalen ingrediënten aan elkaar te binden. Meng de massa daarom zorgvuldig voordat je de kroketten gaat vormen.
Goed laten opstijven
De oorspronkelijke bereiding geeft aan dat de gevormde kroketten goed moeten opstijven voordat ze worden gefrituurd. Dat is belangrijk. Een warme of erg zachte vulling kan tijdens het paneren vervormen en heeft meer kans om tijdens het frituren open te barsten.
Laat de gevormde kroketten daarom eerst minimaal een half uur in de koelkast rusten. Na het paneren kunnen ze opnieuw worden gekoeld. Daarmee krijgt zowel de vulling als het paneerlaagje extra stevigheid.
Een krokant paneerlaagje
Haal iedere kroket eerst door bloem. De bloem zorgt ervoor dat het losgeklopte ei beter aan de buitenkant blijft zitten. Vervolgens gaat de kroket door het ei en als laatste door het paneermeel. Zorg dat de volledige buitenkant bedekt is en druk het paneermeel voorzichtig aan.
Voor een goede kroket is een gesloten paneerlaag belangrijk. Kleine openingen kunnen ervoor zorgen dat vocht uit de vulling tijdens het frituren naar buiten komt. Controleer daarom vooral de uiteinden voordat de kroketten de frituur in gaan.
Frituren in kleine porties
Frituur de kroketten bij ongeveer 175 °C en doe niet te veel tegelijk in de frituurpan. Wanneer je een grote hoeveelheid koude kroketten tegelijkertijd toevoegt, daalt de temperatuur van het frituurvet snel. De korst neemt dan meer vet op en wordt minder krokant.
De vulling bevat rauw varkensvlees. Anders dan bij kroketten met een volledig gare ragout moet hier dus niet alleen het paneerlaagje bruin worden, maar moet ook het vlees binnenin volledig gaar worden. Maak de kroketten daarom niet overdreven dik en controleer bij de eerste portie of de binnenkant goed gaar en heet is.
Van voorgerecht tot borrelhapje
De bron presenteert de hamkroketten als voorgerecht en geeft aan dat ze ook als aperitiefhapje kunnen worden geserveerd. Voor een borrelhapje kun je kleinere exemplaren maken. Serveer je ze bij de lunch of als voorgerecht, dan mogen ze wat groter zijn.
Een frisse salade, mosterd of wat knapperige rauwkost past goed bij de rijke vleesvulling. Serveer de kroketten meteen na het frituren. Dan is het contrast tussen de krokante korst en de warme, zachte vulling het grootst.
Veilig bereiden en bewaren
Omdat de vulling rauw varkensvlees bevat, is hygiënisch werken belangrijk. Houd rauw vlees gescheiden van ingrediënten die niet meer worden verhit en maak gebruikte materialen goed schoon. Laat bereide kroketten niet langdurig op kamertemperatuur staan. Algemene informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Met hun combinatie van ham, gekruid varkensvlees en een goudbruin paneerlaagje zijn deze hamkroketten een stevig en smaakvol alternatief voor de klassieke ragoutkroket. Door ze goed te koelen voor het frituren krijg je een kroket die mooi zijn vorm behoudt en heerlijk krokant wordt.