Rivierkreeft met cognac en gruyère
Welke spullen heb je nodig
- Grill of oven
- Kookpan
- Keukenmes
- Kommetjes ovenvast
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 30 rivierkreeften
- 3 dl room
- 100 g gruyère geraspt
- 50 g boter
- 30 ml cognac
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de rivierkreeften zorgvuldig schoon.
- Verwijder het zwarte darmkanaal uit iedere rivierkreeft.
- Breng in een ruime kookpan voldoende water aan de kook om de rivierkreeften onder te zetten.
- Voeg tijm, laurier, peper en zout aan het kookwater toe.
- Doe de rivierkreeften in het kokende water en laat ze ongeveer 5 minuten koken.
- Schep de rivierkreeften uit de pan en laat ze kort afkoelen.
- Haal het vlees uit de scharen en staarten en houd het apart.
- Doe de schalen terug in het kookvocht en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes trekken.
- Zeef het kookvocht door een fijne zeef en vang de bouillon op.
- Smelt de boter in een kookpan en voeg de rivierkreeftbouillon geleidelijk toe tot een smaakvolle saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken.
- Voeg de cognac toe en flambeer voorzichtig tot de vlam vanzelf is gedoofd.
- Roer de room door de saus en laat kort verwarmen.
- Verdeel het rivierkreeftvlees over ovenvaste kommetjes.
- Schenk de romige saus over het rivierkreeftvlees.
- Bestrooi ieder kommetje met geraspte gruyère.
- Gratineer enkele minuten onder een zeer hete grill tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gegratineerde rivierkreeft direct uit de oven in kleine ovenvaste kommetjes. Geef er eventueel een stukje geroosterd brood bij om de romige saus mee op te nemen. Door de rijke saus is een bescheiden portie voldoende als voorgerecht.Bewaaradvies
Rivierkreeft is het lekkerst direct na de bereiding. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur de volgende dag en verwarm ze volledig door. Bewaar bereide rivierkreeft niet langdurig buiten de koelkast.Wijnadvies
De combinatie van rivierkreeft, room, cognac en gruyère vraagt om een volle maar frisse witte wijn. Een Chardonnay heeft voldoende body voor de romige kaassaus en past uitstekend bij het delicate rivierkreeftvlees.————————————————————————————————–
Rivierkreeft met cognac en gruyère
Rivierkreeft met cognac en gruyère is een rijk en feestelijk voorgerecht waarin rivierkreeft de hoofdrol speelt. De kreeftjes worden eerst kort gekookt met tijm en laurier. Daarna wordt het vlees uit de scharen en staarten gehaald, terwijl de schalen nog even verder trekken in het kookvocht. Zo ontstaat een krachtige bouillon die als basis dient voor de romige saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is voor zes personen en gebruikt dertig rivierkreeften, drie deciliter room, 100 gram geraspte gruyère, 50 gram boter en cognac. Voor deze Smaakplein-versie blijven deze hoeveelheden behouden. Het aantal rivierkreeften is hier wél een ingrediënthoeveelheid en hoort daarom gewoon bij de ingrediënten. Alleen aantallen van hulpmiddelen, zoals spiesen of kommetjes, worden bij Equipment zonder aantal vermeld.
Extra smaak uit de schalen
Na ongeveer vijf minuten koken wordt het vlees uit de rivierkreeften gehaald. Gooi de schalen niet weg. Juist daarin zit veel smaak. Door ze nog ongeveer tien minuten in het gekruide kookvocht te laten trekken, ontstaat een bouillon met een veel duidelijker schaaldierkarakter.
Zeef de bouillon daarna zorgvuldig. Kleine stukjes schaal wil je uiteindelijk niet in de saus terugvinden. Laat een gedeelte van de bouillon samen met de boter inkoken. De hoeveelheid bouillon die je uiteindelijk nodig hebt, hangt af van hoe krachtig het kookvocht is. De saus moet smaakvol zijn, maar niet waterig worden.
Room en cognac voor een volle saus
De cognac geeft het gerecht een warme, aromatische smaak. In het oorspronkelijke recept wordt de cognac geflambeerd. Doe dit voorzichtig en schenk alcohol nooit rechtstreeks vanuit de fles in een hete pan. Zet ook de afzuigkap uit voordat je gaat flamberen. Wacht tot de vlam volledig is gedoofd voordat je verdergaat.
Daarna gaat de room erbij. De room verzacht de krachtige bouillon en zorgt voor een volle saus die goed aansluit bij het zachte rivierkreeftvlees. Laat de saus niet onnodig lang of hard koken nadat de room is toegevoegd.
Gruyère onder de grill
Verdeel het rivierkreeftvlees over kleine ovenvaste kommetjes en schenk de saus erover. De geraspte gruyère vormt de laatste laag. Deze stevige kaas smelt goed en krijgt onder een hete grill snel een licht goudbruine bovenkant.
Het gratineren hoeft maar enkele minuten te duren. Alle ingrediënten zijn op dat moment al gaar. Het doel is uitsluitend om de kaas te laten smelten en kleuren. Houd de kommetjes daarom goed in de gaten, want onder een hete grill kan het verschil tussen goudbruin en verbrand erg klein zijn.
Een feestelijk voorgerecht
Door de combinatie van rivierkreeft, room, boter en kaas is dit een behoorlijk rijk gerecht. Een kleine portie is daarom voldoende. Serveer het bijvoorbeeld tijdens een feestelijk diner, met Kerstmis of met Oud & Nieuw. Een stukje geroosterd brood past er goed bij en is ideaal om de laatste romige saus uit het kommetje mee op te nemen.
De bron adviseert een witte Bourgogne of Bordeaux bij het gerecht. Voor deze versie kiezen we voor Chardonnay, omdat die druif uitstekend samengaat met zowel schaaldieren als een romige kaassaus.
Zorgvuldig bereiden en bewaren
Werk bij rivierkreeft en andere zeevruchten schoon en houd het product gekoeld tot het moment van bereiden. Het gerecht is het lekkerst wanneer het meteen na het gratineren wordt gegeten. Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Algemene informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Door eerst een bouillon van de schalen te trekken en die vervolgens te combineren met cognac, room en gruyère ontstaat een voorgerecht met veel meer smaak dan de korte ingrediëntenlijst doet vermoeden. De zachte rivierkreeft, romige saus en goudbruine kaaslaag maken het tot een bijzonder gerecht voor een feestelijk menu.