Romige waterkerssoep
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Maatbeker
- Mixer of staafmixer
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 bosjes waterkers
- 1 liter bouillon
- 125 ml melk
- 1 eetlepel rijstmeel
- 150 g tomaten
- 3 eetlepels peterselie fijngehakt
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal de blaadjes van de waterkers en houd enkele mooie blaadjes apart voor de garnering.
- Was de overige waterkers zorgvuldig en laat uitlekken.
- Breng de bouillon in een kookpan aan de kook.
- Voeg de waterkers toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Meng het rijstmeel met de koude melk tot een glad papje zonder klontjes.
- Schenk het melkmengsel al roerend bij de gepureerde soep.
- Laat de soep nog enkele minuten zachtjes verwarmen tot hij licht gebonden is.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Ontvel indien gewenst de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden.
- Garneer met tomaat, fijngehakte peterselie en de achtergehouden blaadjes waterkers.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterkerssoep goed warm en garneer pas vlak voor het opdienen met tomaat, peterselie en verse waterkers. Als voorgerecht is een kleinere kom voldoende. Voor een lichte lunch kun je de soep combineren met vers brood.Bewaaradvies
Laat overgebleven soep snel afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Gebruik de soep binnen twee dagen. Verwarm hem rustig en roer regelmatig. Voeg de verse garnering pas na het opnieuw verwarmen toe.Wijnadvies
Waterkers heeft een frisse, licht peperige smaak. Een Sauvignon Blanc sluit daar met zijn frisse karakter mooi bij aan en past ook goed bij de tomaat en verse kruiden.————————————————————————————————–
Romige waterkerssoep
Deze romige waterkerssoep is een eenvoudige groene soep waarin de frisse, licht peperige smaak van waterkers centraal staat. De waterkers wordt eerst in bouillon gekookt en daarna glad gepureerd. Melk en rijstmeel zorgen vervolgens voor een zachte, licht gebonden structuur. Kleine stukjes tomaat, peterselie en enkele verse blaadjes waterkers geven de soep vlak voor het serveren extra kleur en frisheid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor zes personen en gebruikt twee bosjes waterkers, één liter bouillon, een halve liter melk, één eetlepel rijstmeel, 150 gram tomaten en drie eetlepels gehakte peterselie. Voor deze Smaakplein-versie houden we de hoeveelheid waterkers, bouillon, rijstmeel, tomaat en peterselie aan. De hoeveelheid melk is aangepast naar 125 milliliter, zodat de soep bij vier porties niet onnodig dun wordt en de smaak van de waterkers duidelijk aanwezig blijft.
Waterkers als smaakmaker
Waterkers heeft van zichzelf een karakteristieke frisse en enigszins peperige smaak. Daardoor zijn er voor deze soep maar weinig andere smaakmakers nodig. De bouillon vormt de hartige basis en de melk verzacht de uitgesproken smaak van de waterkers zonder hem volledig naar de achtergrond te drukken.
Houd voor het koken enkele mooie waterkersblaadjes apart. Deze worden niet meegekookt, maar pas bij het serveren gebruikt. Zo blijft hun frisse groene kleur behouden en krijgt de soep naast de gepureerde waterkers ook een verse garnering.
Licht binden met rijstmeel
In plaats van gewone bloem wordt deze soep gebonden met rijstmeel. Meng het rijstmeel eerst zorgvuldig met koude melk. Wanneer je het droge meel rechtstreeks aan de hete soep zou toevoegen, kunnen gemakkelijk klontjes ontstaan. Een glad papje van melk en rijstmeel kun je daarentegen eenvoudig door de warme soep roeren.
Laat de soep na toevoeging nog enkele minuten zachtjes verwarmen. Het rijstmeel krijgt daardoor de gelegenheid om het vocht licht te binden. Het is niet de bedoeling dat er een zeer dikke soep ontstaat. De structuur moet zacht en romig blijven en gemakkelijk van de lepel lopen.
Tomaat en peterselie als frisse garnering
De tomaat wordt niet meegepureerd. Snijd hem in kleine stukjes en verdeel deze pas over de soep wanneer hij in de kommen of borden zit. Hierdoor blijven zowel de rode kleur als de frisse smaak duidelijk herkenbaar. Samen met fijngehakte peterselie en de achtergehouden waterkers zorgt de tomaat voor een kleurrijke afwerking.
De soep kan als voorgerecht worden geserveerd, maar is ook geschikt voor een lichte lunch. Serveer je hem als voorgerecht, dan is ongeveer 250 tot 300 ml per persoon ruim voldoende. Met brood erbij kan de portie voor een lunch wat groter worden.
Vegetarische waterkerssoep
Gebruik voor een volledig vegetarische versie een groentebouillon. Omdat in het oorspronkelijke recept alleen ‘bouillon’ wordt genoemd, is voor deze versie gekozen voor groentebouillon als uitgangspunt. Daarmee blijft de soep geschikt voor een vegetarisch voedingspatroon.
Waterkers en tomaat maken dit bovendien tot een soep waarin groenten de hoofdrol spelen. Door de bescheiden hoeveelheid melk blijft de soep relatief licht. Wie een vollere structuur wil, kan iets meer melk toevoegen, maar houd er rekening mee dat daardoor de smaak van de waterkers milder wordt.
Bewaren en opnieuw verwarmen
Waterkerssoep is het mooist wanneer hij direct na het bereiden wordt gegeten. Heb je toch soep over, laat deze dan snel afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Voeg verse tomaat, peterselie en waterkers bij voorkeur pas na het opnieuw verwarmen toe. Meer informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Met slechts enkele ingrediënten krijg je zo een frisse, zachte soep waarin waterkers duidelijk herkenbaar blijft. De combinatie van groene waterkers, rode tomaat en verse peterselie maakt hem bovendien aantrekkelijk om te serveren als licht voorgerecht of lunchgerecht.