Krachtige Ossenstaartsoep met Sherry
Welke spullen heb je nodig
- Grote soeppan
- Koekenpan
- Kom
- Oven
- Schuimspaan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- ⅔ ossenstaart
- 4 mergpijpen
- 1⅓ grote ui
- ⅔ witte deel van een prei
- 1⅓ raap
- 2 wortels
- ⅔ kruidentuiltje van peterselie tijm en laurier
- ⅔ teentje knoflook
- ⅔ snufje salie
- ⅔ snufje rozemarijn
- ⅔ snufje gedroogde basilicum
- 1⅓ kruidnagel
- ⅔ el arrowroot of aardappelmeel
- ⅔ dl sherry
- 2 grote vierkante sneden brood
- 67 g boter
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verpak de mergpijpen in aluminiumfolie en zet ze ongeveer 20 minuten in de warme oven.
- Verwijder daarna het folie en neem het merg uit de pijpen.
- Doe de mergpijpen samen met de in stukken gesneden ossenstaart in een grote soeppan.
- Voeg de uien, het witte deel van de prei, rapen en wortels toe.
- Voeg het kruidentuiltje, de knoflook, salie, rozemarijn, basilicum en kruidnagels toe.
- Bestrooi alles met zout en zwarte peper en voeg zoveel water toe dat het geheel volledig onderstaat.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de bouillon minstens 3 uur heel zacht trekken.
- Haal de mergpijpen, ossenstaart en groenten uit de pan en zeef de bouillon.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en bind hem met de arrowroot of het aardappelmeel dat met de sherry is aangemaakt.
- Laat de soep ongeveer 2 minuten zacht koken en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Snijd het vlees van de ossenstaart in kleine stukjes en snijd de wortel in fijne reepjes.
- Voeg het vlees en de wortel weer aan de soep toe.
- Snijd het brood in kleine blokjes en bak deze in de boter goudbruin en krokant.
- Serveer de ossenstaartsoep heet en geef de gebakken broodblokjes erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de ossenstaartsoep goed heet en geef de goudbruin gebakken broodblokjes apart erbij, zodat ze krokant blijven. Door de krachtige bouillon en het vlees is dit een stevige soep die uitstekend past bij een uitgebreid diner. Ook tijdens Kerstmis of een andere speciale gelegenheid komt deze klassieke soep goed tot zijn recht.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de soep uitstekend vooraf bereiden en invriezen. Maak je de soep met vers vlees, dan kun je de ossenstaart eerst onder de grill bruin laten worden voordat hij in de bouillon gaat. Dat geeft de bouillon een krachtigere kleur en een intensere geroosterde smaak. Maak de broodblokjes altijd pas vlak voor het serveren.Wijnadvies
Bij de krachtige vleessmaak van ossenstaart en de sherry in de bouillon past een stevige Shiraz. De volle en kruidige smaak kan goed op tegen de lang getrokken runderbouillon.————————————————————————————————–
Ossenstaartsoep die rustig de tijd krijgt
Ossenstaartsoep is een klassieke soep waarbij geduld een van de belangrijkste ingrediënten is. Ossenstaart bevat vlees, bot en bindweefsel en is daardoor bijzonder geschikt voor een bouillon die meerdere uren mag trekken. In dit recept worden bovendien mergpijpen gebruikt. Die gaan eerst in de oven en dragen vervolgens bij aan de volle smaak van de bouillon. Uien, prei, rapen en wortels zorgen voor een stevige groentebasis.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het kruidentuiltje met peterselie, tijm en laurier wordt aangevuld met knoflook, salie, rozemarijn, basilicum en kruidnagel. Door de bouillon minstens drie uur heel zacht te laten trekken krijgen al deze ingrediënten voldoende tijd om hun smaak af te geven. Laat de soep niet voortdurend hard koken. Rustig trekken geeft een mooier resultaat.
Van krachtige bouillon naar gebonden soep
Na het trekken worden de ossenstaart, mergpijpen en groenten uit de pan gehaald en wordt de bouillon gezeefd. Vervolgens wordt hij opnieuw aan de kook gebracht. Arrowroot of aardappelmeel wordt eerst met sherry gemengd en daarna gebruikt om de soep licht te binden. Zo krijgt de bouillon iets meer body zonder dat hij verandert in een zware, dikke soep.
Het gare vlees wordt van de ossenstaart gehaald en in kleine stukjes gesneden. Ook een deel van de wortel gaat terug in de soep. Daardoor blijft niet alleen de krachtige bouillon over, maar bevat iedere portie ook daadwerkelijk mals rundvlees en groenten.
Een klassieke soep voor een uitgebreid diner
Vlak voor het serveren worden blokjes brood in boter goudbruin gebakken. Geef deze krokante broodblokjes bij voorkeur apart bij de soep. Zo kan iedereen ze zelf toevoegen en worden ze niet al zacht voordat de soep op tafel staat.
Door de lange bereiding is deze ossenstaartsoep bij uitstek geschikt voor een rustig weekend of een feestelijk diner. Het oorspronkelijke recept geeft bovendien aan dat de bereiding goed geschikt is om in te vriezen. Daardoor kun je de soep ruim vooraf maken en op de dag zelf rustig opwarmen. De krokante broodblokjes maak je dan pas op het laatste moment.