Kipfilet in Pittige Ketjapsaus
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Maatbeker
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 500 g kipfilet
- 8 el ketjap manis
- 2 tl sambal
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 kippenbouillontabletten
- 500 ml water
- allesbinder naar behoefte
- bieslook fijngeknipt, voor de garnering
Hoe moet je het maken
- Los de kippenbouillontabletten op in het water en breng de bouillon aan de kook.
- Verwijder eventuele vliesjes van de kipfilet en snijd het vlees in hapklare blokjes.
- Voeg de kipfilet toe aan de kokende bouillon en laat het vlees ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
- Haal de kipfilet uit de bouillon en houd het vlees warm.
- Voeg de ketjap manis, sambal en fijngehakte knoflook toe aan de bouillon.
- Laat de saus kort doorkoken en bind hem naar wens met een kleine hoeveelheid allesbinder.
- Voeg de kipfilet weer toe en schep voorzichtig om, zodat alle stukjes met de ketjapsaus zijn bedekt.
- Verwarm het geheel nog kort en controleer of de kip volledig gaar is.
- Garneer met fijngeknipte bieslook en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipfilet met de ketjapsaus over gekookte witte rijst. Een portie groenten of een frisse salade past er goed bij. In het oorspronkelijke recept worden ook kroepoek en zoetzure atjar tjampoer als bijgerechten genoemd.Variaties
Voor een zachtere smaak kun je volgens de oorspronkelijke tip de sambal vervangen door zoete ketjap en de bouillon iets zouter maken. Een andere variatie uit het bronrecept is pindasaus: haal de kip uit de saus, voeg enkele volle eetlepels pindakaas toe en klop dit goed door voordat de kip weer teruggaat. Houd er rekening mee dat deze variant pinda bevat.Wijnadvies
Bij de zoete ketjap, pittige sambal en knoflook past een aromatische Gewürztraminer. Het fruitige en kruidige karakter van de wijn sluit goed aan bij de zoet-pittige saus.————————————————————————————————–
Kipfilet met een Indonesisch karakter
Kipfilet in ketjapsaus is een eenvoudig hoofdgerecht waarin een klein aantal uitgesproken smaakmakers centraal staat. Ketjap manis geeft de saus zijn donkere kleur en zoet-hartige smaak, terwijl sambal voor de pittigheid zorgt. Knoflook maakt de saus compleet. Deze ingrediënten geven het gerecht een duidelijke Indonesische signatuur, waardoor het bij de keukenindeling onder Indonesië en Azië past.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In tegenstelling tot veel gerechten met kip wordt de kipfilet hier niet eerst gebakken. De stukjes worden in kippenbouillon gegaard. Daardoor blijft het vlees zacht en krijgt tegelijkertijd de bouillon extra smaak. Laat de bouillon rustig koken en zorg dat de kip volledig gaar wordt. Voor kip is een kerntemperatuur van ongeveer 75 °C een veilige richtlijn.
Zoete ketjap en pittige sambal
Nadat de kip uit de bouillon is gehaald, wordt dezelfde bouillon gebruikt als basis voor de saus. Ketjap manis, sambal en knoflook gaan rechtstreeks in de pan. Daardoor ontstaat een saus waarin zoete, zoute en pittige smaken samenkomen. Met een beetje allesbinder kun je de saus naar eigen voorkeur dikker maken.
Wees voorzichtig met extra zout. Zowel de kippenbouillon als ketjap kan behoorlijk veel natrium bevatten. Proef daarom eerst voordat je eventueel extra zout toevoegt. Zodra de saus de gewenste dikte heeft, gaat de kipfilet terug in de pan en hoeft het gerecht alleen nog goed te worden doorgewarmd.
Van rijstgerecht tot kip met pindasaus
Het oorspronkelijke recept adviseert gekookte witte rijst, zoetzure atjar tjampoer en kroepoek als begeleiders. Daarmee krijg je een complete maaltijd met verschillende smaken en structuren. Ook extra groenten passen goed bij de krachtige ketjapsaus.
Bijzonder aan het bronrecept zijn de twee meegegeven variaties. Voor een zachtere versie kan de sambal worden vervangen door zoete ketjap. Daarnaast kun je van dezelfde saus een pindasaus maken door pindakaas toe te voegen. Daarmee verandert het karakter van het gerecht behoorlijk en is het bovendien niet langer geschikt voor iemand die pinda’s moet vermijden. De basisversie bevat geen pinda’s en houdt de smaak vooral bij ketjap, sambal en knoflook.