Asperges met romige kaassaus
Een klassiek aspergegerecht met een warme, romige kaassaus. De saus wordt gemaakt op basis van een roux en afgewerkt met geraspte kaas. Kies voor een pittige kaas zoals Parmezaan, Gruyère of een combinatie daarvan.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Snijplank
Wat gaat er in
Asperges
- 1 kg witte asperges
- Zout naar smaak
Kaassaus
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 500 ml melk
- 100 g Parmezaanse kaas of Gruyère geraspt
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de asperges zorgvuldig vanaf enkele centimeters onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden af.
- Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook.
- Leg de asperges in het kokende water en kook ze afhankelijk van de dikte ongeveer 8 tot 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de asperges eventueel nog enkele minuten in het hete kookvocht staan tot ze de gewenste gaarheid hebben.
- Smelt voor de kaassaus de boter op laag vuur in een sauspan.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux.
- Laat de roux kort garen zonder hem bruin te laten worden.
- Schenk de melk beetje bij beetje erbij en blijf goed kloppen met de garde zodat een gladde saus ontstaat.
- Laat de saus rustig doorkoken tot hij voldoende is ingedikt.
- Neem de pan van het vuur en roer de geraspte kaas geleidelijk door de hete saus.
- Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten.
- Breng de kaassaus op smaak met peper en indien nodig een beetje zout.
- Laat de asperges goed uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Schep de warme kaassaus over de asperges en serveer direct.
————————————————————————————————–
Serveeradvies
Serveer de asperges direct na het uitlekken met de warme kaassaus. Als bijgerecht passen ze goed bij aardappelen en een stukje vlees of vis. Je kunt de asperges ook als vegetarisch gerecht serveren met krieltjes en een eenvoudige salade.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Bewaaradvies
Gekookte asperges kun je na snel afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar de kaassaus afzonderlijk en verwarm deze langzaam terwijl je regelmatig roert. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe wanneer de saus tijdens het bewaren te dik is geworden.
Wijnadvies
Bij witte asperges met een romige kaassaus past een frisse witte wijn die voldoende smaak heeft voor de kaas. Een Grüner Veltliner is een mooie keuze bij de zachte asperges en de hartige saus.