Krokante kalfspasta met tomaat
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Kom
- Keukenmes
- Kleine kookpan
- Snijplank
- Vergiet
- Vleeshamer
Wat gaat er in
Tomatensaus
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 5 pruimtomaten gepeld en in stukjes of 400 g tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bladpeterselie fijngehakt
- 50 ml water
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Kalfslapjes
- 600 g kalfslapjes
- 150 g paneermeel
- 150 g Parmezaanse kaas geraspt
- 2 tot 3 eieren
- Boter om in te bakken
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Pasta
- 400 g cappellini
- 200 g kerstomaten
- 1 handvol basilicumblaadjes fijngehakt
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit een scheutje olijfolie in een kleine kookpan en fruit de sjalot rustig glazig.
- Voeg de pruimtomaten en tomatenpuree toe en schenk 50 ml water erbij.
- Laat de tomatensaus met het deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en fijngehakte bladpeterselie.
- Meng het paneermeel met de geraspte Parmezaanse kaas in een kom.
- Klop de eieren in een tweede kom los met wat peper en zout.
- Leg de kalfslapjes tussen folie of bakpapier en klop ze voorzichtig dun met een vleeshamer.
- Haal ieder kalfslapje eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas.
- Verhit gelijke hoeveelheden boter en olijfolie in een ruime koekenpan.
- Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin en gaar en bak ze indien nodig in meerdere porties.
- Houd de gebakken kalfslapjes warm terwijl je de rest bereidt.
- Halveer de kerstomaten.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kerstomaten kort zodat ze warm worden maar hun vorm grotendeels behouden.
- Breng de kerstomaten op smaak met peper en zout en voeg de fijngehakte basilicum toe.
- Kook de cappellini beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en laat kort uitlekken zonder hem af te spoelen.
- Meng de warme tomatensaus voorzichtig door de cappellini.
- Verdeel de pasta over de borden en serveer met de krokante kalfslapjes en gebakken kerstomaten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de krokante kalfslapjes direct met de cappellini en warme kerstomaten. Leg het vlees bij voorkeur pas op het laatste moment bij de pasta, zodat het Parmezaanse korstje krokant blijft. Een eenvoudige groene salade past er uitstekend bij.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar het kalfsvlees, de pasta en de tomatensaus bij voorkeur afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm de kalfslapjes bij voorkeur in de oven of airfryer, zodat het paneerlaagje weer wat krokant wordt.Wijnadvies
De combinatie van kalfsvlees, tomaat en Parmezaanse kaas past mooi bij een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid. Een Sangiovese sluit goed aan bij zowel de tomatensaus als het hartige kaaskorstje.————————————————————————————————–
Krokante kalfspasta met tomaat
Deze krokante kalfspasta combineert dunne gepaneerde kalfslapjes met cappellini, tomatensaus en kort gebakken kerstomaten. Het bijzondere zit vooral in de korst rond het kalfsvlees. Paneermeel wordt gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, waardoor tijdens het bakken een goudbruin, krokant en hartig laagje ontstaat. De lichte tomatensaus en verse basilicum zorgen ervoor dat het gerecht ondanks het gepaneerde vlees fris blijft.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De aangeleverde versie heet Pasta Milanese. Voor Smaakplein hebben we er bewust een nieuwe titel en een eigen beschrijving van gemaakt. De combinatie van cappellini, Parmezaanse kaas, tomaat, basilicum en kalfsvlees heeft een duidelijk Italiaans karakter. Daarom delen we het gerecht in bij Italië, Zuid Europa en Europa.
Een eenvoudige tomatensaus
De saus begint met fijngesneden sjalot die rustig in olijfolie wordt gefruit. Daarna gaan de tomaten en tomatenpuree erbij. Met slechts een kleine hoeveelheid water kan de saus ongeveer een kwartier rustig garen zonder te droog te worden. Bladpeterselie, peper en zout zorgen voor de verdere smaak.
Verse pruimtomaten zijn een mooie keuze wanneer ze goed rijp zijn. Buiten het tomatenseizoen kun je zonder probleem tomatenblokjes uit blik gebruiken. Laat de saus in beide gevallen voldoende inkoken zodat hij aan de dunne cappellini blijft hangen en niet als water onder in het bord terechtkomt.
Kalfslapjes met een krokante kaaskorst
Voor het vlees worden de kalfslapjes eerst voorzichtig dun geklopt. Daardoor bakken ze snel en gelijkmatig. Meng vervolgens het paneermeel met geraspte Parmezaanse kaas. De kalfslapjes gaan eerst door losgeklopt ei en daarna door het paneermengsel.
Bak het vlees in een combinatie van boter en olijfolie. Gebruik voldoende vet om het paneerlaagje gelijkmatig te laten kleuren, maar laat de pan niet extreem heet worden. Parmezaanse kaas kan bij een te hoge temperatuur snel donker worden. Bak meerdere porties wanneer niet alle lapjes naast elkaar in de pan passen.
Kerstomaten en basilicum voor frisheid
De kerstomaten krijgen een andere behandeling dan de tomaten in de saus. Halveer ze en bak ze slechts kort in olijfolie. Zo worden ze warm en iets zachter, maar blijven ze herkenbaar. Verse basilicum wordt pas aan het einde toegevoegd, zodat de aromatische smaak goed behouden blijft.
Deze warme tomaatjes vormen een frisse tegenhanger voor het gepaneerde vlees. Ze zorgen bovendien voor extra kleur op het bord en maken het gerecht minder zwaar dan wanneer alleen een dikke vleessaus zou worden gebruikt.
Cappellini kort en beetgaar koken
Cappellini is een zeer dunne pasta en heeft daardoor maar een korte kooktijd nodig. Houd de aanwijzingen op de verpakking goed in de gaten en proef tijdig. Giet de pasta af zodra hij beetgaar is.
Spoel de cappellini na het afgieten niet af met koud water. Het zetmeel aan de buitenkant helpt de tomatensaus juist om zich aan de pasta te hechten. Meng de saus direct door de warme pasta en serveer vervolgens met het kalfsvlees en de kerstomaten.
Direct serveren voor het beste resultaat
Dit gerecht is het lekkerst wanneer alle onderdelen vlak na de bereiding samen op het bord komen. Vooral het krokante laagje rond het kalfsvlees wordt zachter wanneer het lange tijd met de tomatensaus in aanraking blijft. Leg de kalfslapjes daarom naast of gedeeltelijk op de pasta in plaats van ze volledig met saus te bedekken.
Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Zo ontstaat een complete Italiaanse maaltijd waarin verschillende structuren samenkomen: dunne pasta met tomatensaus, sappig kalfsvlees met een krokant kaaskorstje en zachte kerstomaten met verse basilicum. Juist die combinatie maakt deze pasta aantrekkelijk zonder dat er een zware of ingewikkelde saus nodig is.