Romige carbonara met pancetta
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Mengkom
- Vergiet
Wat gaat er in
- 400 g spaghetti
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 g pancetta in reepjes
- 2 eieren
- 4 eierdooiers
- 150 g Parmezaanse kaas geraspt
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de borden voor zodat de carbonara tijdens het serveren goed warm blijft.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de pancetta toe en bak deze rustig krokant.
- Zet het vuur onder de pancetta daarna zo laag mogelijk.
- Klop de eieren en eierdooiers in een kom los met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Schep vlak voor het afgieten een kopje van het warme pastawater uit de pan en zet dit apart.
- Giet de spaghetti af en laat kort uitlekken zonder de pasta met water af te spoelen.
- Voeg de hete spaghetti direct aan de pancetta toe en schep alles goed om.
- Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.
- Schep de pasta stevig om zodat de kaas zich goed verdeelt.
- Voeg het eimengsel toe en blijf direct krachtig omscheppen zodat de eieren door de warmte van de pasta veranderen in een romige saus zonder te stollen tot roerei.
- Voeg indien nodig enkele eetlepels van het warme pastawater toe om de saus extra glad en romig te maken.
- Verdeel de carbonara direct over de warme borden.
- Maal er wat extra peper over en serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de carbonara onmiddellijk op warme borden. De saus is het lekkerst wanneer hij nog romig rond de pasta zit. Maal vlak voor het serveren royaal zwarte peper over het gerecht. Extra geraspte kaas kun je apart op tafel zetten.Bewaaradvies
Carbonara is het lekkerst wanneer je hem direct na de bereiding eet. Bewaar een eventuele rest snel afgekoeld en afgedekt in de koelkast en gebruik deze binnen twee dagen. Verwarm de pasta rustig en volledig door. Houd er rekening mee dat de saus bij opnieuw verwarmen minder romig wordt.Wijnadvies
De zoute pancetta, Parmezaanse kaas en romige eiersaus combineren mooi met een frisse Italiaanse witte wijn. Een Pinot Grigio geeft voldoende frisheid tegenover de volle smaken van het gerecht.————————————————————————————————–
Romige carbonara met krokante pancetta
Romige carbonara met pancetta is een snel pastagerecht waarin een klein aantal krachtige ingrediënten samen een volle saus vormt. Spaghetti, pancetta, eieren, eierdooiers en Parmezaanse kaas zijn de hoofdrolspelers. Room is niet nodig. De romigheid ontstaat doordat het eimengsel en de geraspte kaas zich door de warmte van de vers gekookte pasta tot een gladde saus verbinden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Carbonara hoort duidelijk bij de Italiaanse keuken. Daarom delen we het gerecht in bij Italië, Zuid Europa en Europa. Er bestaan verschillende uitvoeringen en discussies over de exacte ingrediënten van carbonara. Voor dit Smaakplein-recept houden we de aangeleverde versie aan, waarin pancetta en Parmezaanse kaas worden gebruikt.
Begin met krokante pancetta
Terwijl de spaghetti kookt, wordt de pancetta in een kleine hoeveelheid olijfolie gebakken. Laat het spek rustig krokant worden. De pancetta geeft tijdens het bakken vet en smaak af, die later door de hete spaghetti worden opgenomen. Zet het vuur daarna zo laag mogelijk en zorg dat de pan niet meer extreem heet is wanneer de eieren worden toegevoegd.
Klop ondertussen twee hele eieren en vier eierdooiers los met peper. Door de extra dooiers krijgt de saus een rijke smaak en een zachte structuur. Wees voorzichtig met extra zout, want zowel pancetta als Parmezaanse kaas is van zichzelf al behoorlijk zout.
De temperatuur maakt het verschil
Bij carbonara draait veel om het juiste moment. De spaghetti moet heet genoeg zijn om het eimengsel te binden, maar de pan mag niet zo heet zijn dat de eieren direct stollen. Daarom wordt het eimengsel pas toegevoegd nadat de pasta met de pancetta en kaas is gemengd en de pan van het directe vuur is gehaald.
Blijf de spaghetti tijdens het toevoegen van de eieren voortdurend omscheppen. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de eieren geleidelijk dikker worden. Zo ontstaat een glanzende saus die zich rondom iedere sliert verdeelt in plaats van losse stukjes gestold ei.
Pastawater voor een romige saus
In het oorspronkelijke recept wordt de spaghetti na het afgieten met vers water afgespoeld. Voor deze Smaakplein-versie slaan we die stap bewust over. Door pasta af te spoelen verdwijnt een deel van het zetmeel aan het oppervlak, terwijl dat zetmeel juist helpt om de saus aan de spaghetti te laten hechten.
Bewaar daarom liever een kopje van het warme kookwater. Wanneer de carbonara na toevoeging van kaas en eieren wat te dik is, kun je enkele eetlepels van dat zetmeelrijke water toevoegen. Schep stevig om totdat de saus mooi romig rond de spaghetti zit.
Direct aan tafel
Carbonara is geen gerecht om lang in de pan te laten wachten. Zodra de saus de juiste structuur heeft, moet de pasta direct worden geserveerd. Warme borden helpen voorkomen dat de saus tijdens het eten te snel afkoelt en dik wordt. Een flinke draai zwarte peper maakt het gerecht af.
Door de combinatie van pasta, eieren, pancetta en Parmezaanse kaas is carbonara behoorlijk vullend. Een eenvoudige groene salade is daarom voldoende als bijgerecht. Wie extra kaas wil, kan die aan tafel toevoegen.
Veilig werken met eieren
Omdat de eieren niet langdurig op hoog vuur worden gebakken, is zorgvuldig werken belangrijk. Gebruik verse eieren, werk schoon en serveer de carbonara direct na de bereiding. Laat het gerecht niet langdurig op kamertemperatuur staan. Algemene informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Juist de eenvoud maakt carbonara bijzonder. Krokante pancetta zorgt voor hartigheid, eierdooiers geven de saus zijn volle structuur en Parmezaanse kaas brengt alles samen. Met een bereidingstijd van ongeveer vijftien minuten is dit bovendien een van die Italiaanse pastagerechten waarmee je in korte tijd iets bijzonder smaakvols op tafel zet.