Gele kGele kokoskipokoskip
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Pollepel
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kg kippenbouten of kipfilet
- 3 sjalotten fijngesnipperd
- 2 uien fijngesnipperd
- 1 daun djeroek poeroet limoenblad
- 1 cm sereh citroengras
- ¼ blok santen
- 250 ml water
- 3 eetlepels olie
- 1 theelepel ketoembar gemalen koriander
- 1 theelepel koenjit kurkuma
- 1 theelepel trassie
- 1 schijf laos
- ½ theelepel djinten gemalen komijn
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de olie in een ruime braadpan.
- Voeg de fijngesneden sjalotten en uien toe en bak ze rustig tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de ketoembar, koenjit, trassie, laos en djinten toe.
- Bak de specerijen kort met de uien mee zodat de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de kip toe en schep de stukken goed door het kruidenmengsel.
- Voeg het limoenblad, de sereh, santen en 250 ml water toe.
- Roer voorzichtig zodat de santen tijdens het verwarmen in het vocht oplost.
- Breng het geheel rustig aan de kook.
- Laat de kip op laag vuur zachtjes stoven tot hij volledig gaar is en de saus smaakvol en iets ingekookt is.
- Voeg tijdens het stoven wat extra water toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.
- Breng de gele kokoskip voor het serveren op smaak met zout.
- Verwijder het limoenblad, de sereh en de schijf laos voor het serveren.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gele kokoskip als warm hoofdgerecht met rijst en knapperige groenten. Schep wat van de kruidige kokossaus over de rijst. Verwijder het limoenblad, de sereh en de laos voor het serveren, omdat deze vooral bedoeld zijn om tijdens het stoven smaak af te geven.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip snel afkoelen en bewaar hem samen met de saus afgedekt in de koelkast. Gebruik de kip binnen twee dagen en verwarm het gerecht voor het serveren door en door. De saus kan tijdens het bewaren wat dikker worden; voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toe.Wijnadvies
De kokos, kurkuma, koriander, komijn en trassie vragen om een aromatische witte wijn die voldoende frisheid heeft. Een Gewürztraminer past goed bij de kruidige en romige smaken van deze Indonesische kip.————————————————————————————————–
Gele kokoskip met Indonesische specerijen
Deze gele kokoskip is een geurig kipgerecht met een duidelijke Indonesische smaak. De kip wordt langzaam gaar in een saus met santen, sjalot, ui, koenjit, ketoembar, djinten, trassie, laos, sereh en djeroek poeroet. Vooral de koenjit geeft het gerecht zijn opvallende gele kleur. Santen zorgt ondertussen voor een zachte kokossmaak en maakt het kookvocht voller en romiger.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De gebruikte ingrediënten maken de herkomst duidelijk. Daarom delen we dit gerecht in bij Indonesië en Azië. In Nederlandse recepten voor de Indonesische keuken kom je regelmatig oudere schrijfwijzen tegen. Koenjit kennen we tegenwoordig vooral als kurkuma, ketoembar als koriander, djinten als komijn en sereh als citroengras. In de ingrediëntenlijst hebben we beide benamingen waar mogelijk behouden, zodat het karakter van het oorspronkelijke gerecht herkenbaar blijft.
De basis van de kruidige saus
Begin met het rustig bakken van de fijngesneden sjalotten en uien. Zodra deze zachter worden, gaan de specerijen erbij. Door koenjit, ketoembar, djinten, trassie en laos kort mee te bakken, komen de aroma’s beter vrij. Laat de kruiden niet verbranden. Vooral gemalen specerijen kunnen in een hete pan snel bitter worden.
Trassie heeft op zichzelf een uitgesproken geur en smaak, maar wordt tijdens het koken onderdeel van het geheel. Samen met de andere specerijen zorgt het voor de hartige diepte die kenmerkend is voor veel Indonesische gerechten.
Santen voor een zachte kokossaus
Na de kruiden gaat de kip in de pan. Schep de stukken door het uimengsel zodat de specerijen zich goed verdelen. Daarna worden santen en water toegevoegd. Santen is geconcentreerde kokos en lost tijdens het verwarmen op in het kookvocht. Zo ontstaat zonder gewone room of andere zuivel een zachte kokossaus.
Het limoenblad en de sereh geven tijdens het stoven hun frisse citrusachtige aroma af. De schijf laos voegt een warme, kruidige smaak toe. Deze ingrediënten worden niet als zodanig opgegeten en kunnen daarom voor het serveren uit de pan worden gehaald.
Rustig stoven tot de kip gaar is
Laat het gerecht na het toevoegen van het water rustig stoven. De exacte bereidingstijd hangt af van de gekozen kip. Kippenbouten hebben doorgaans wat langer nodig dan stukken kipfilet, maar blijven tijdens het stoven ook gemakkelijk sappig. Controleer altijd of de kip volledig gaar is voordat je hem serveert.
De saus mag tijdens het koken wat inkoken, maar moet niet droog worden. Voeg daarom een klein beetje extra water toe wanneer dat nodig is. Het doel is een kruidige kokossaus die gemakkelijk aan de stukken kip blijft hangen.
Serveren met rijst en groenten
Gele kokoskip is stevig genoeg om als hoofdgerecht te serveren. Witte rijst past er uitstekend bij omdat deze de kruidige saus goed opneemt. Voeg voor een complete maaltijd bijvoorbeeld sperziebonen, komkommer of andere groenten toe.
Bij het werken met rauwe kip is goede keukenhygiëne belangrijk. Gebruik aparte materialen voor rauwe en bereide ingrediënten, was rauwe kip niet en zorg dat het vlees volledig gaar wordt. Meer informatie over het veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Deze gele kokoskip draait uiteindelijk vooral om de combinatie van aromatische specerijen en langzaam gegaarde kip. Koenjit zorgt voor kleur, trassie voor hartigheid, sereh en limoenblad voor frisheid en santen voor de romige kokossaus. Samen geven ze een uitgesproken Indonesisch gerecht dat bijzonder lekker is met een eenvoudige portie warme rijst.