Romige kerriesalade met saffraanrijst
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml melk
- 200 ml kippenbouillon
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 citroen geraspte schil
- 100 ml room
- 50 g rozijnen geweekt en uitgelekt
- 600 g kip gaar en in blokjes
- Zout naar smaak
Saffraanrijst
- 350 g langkorrelrijst
- 1 theelepel saffraan
- Zout naar smaak
- Peterselie fijngesneden en voor garnering
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een sauspan en roer de bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat.
- Laat de roux kort garen zonder hem te laten kleuren.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de melk en kippenbouillon toe tot een gladde gebonden saus ontstaat.
- Roer het kerriepoeder, paprikapoeder en de geraspte citroenschil door de saus en breng op smaak met zout.
- Neem de saus van het vuur en laat hem afkoelen.
- Klop de room door de afgekoelde saus tot deze glad en romig is.
- Schep de uitgelekte rozijnen en blokjes gare kip door de kerriesaus.
- Dek de kipsalade af en zet hem in de koelkast zodat hij goed koud kan worden.
- Kook ondertussen de langkorrelrijst met de saffraan en wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de rijst af en laat hem volledig afkoelen.
- Verdeel de saffraanrijst over een serveerschaal en schep de gekoelde kipsalade erbij of erover.
- Garneer vlak voor het serveren met fijngesneden peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de romige kerriesalade goed gekoeld met de afgekoelde saffraanrijst. Garneer met verse peterselie voor kleur en frisheid. De combinatie van kip en rijst maakt dit gerecht stevig genoeg als hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd kun je er een frisse salade bij geven.Bewaaradvies
Laat zowel de kipsalade als de saffraanrijst na bereiding vlot afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de rijst bij voorkeur apart van de kipsalade en combineer beide pas bij het serveren. Houd het gerecht voortdurend goed gekoeld.Wijnadvies
Een Gewürztraminer is een mooie begeleider van dit gerecht. Het aromatische en licht kruidige karakter past uitstekend bij kerrie en saffraan, terwijl het fruitige karakter mooi aansluit bij de rozijnen.————————————————————————————————–
Romige kerriesalade met saffraanrijst
Romige kerriesalade met saffraanrijst is een kleurrijk gerecht waarin koude kip wordt gecombineerd met een zachte kerriesaus, rozijnen en geurige saffraanrijst. De saus wordt niet simpelweg met mayonaise gemaakt, maar begint met een klassieke roux van boter en bloem. Melk en kippenbouillon maken hiervan een gebonden saus, waarna kerrie, paprikapoeder en citroenschil voor de smaak zorgen. Na het afkoelen wordt room toegevoegd, waardoor een zachte en volle dressing ontstaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van kerrie, saffraan en rijst geeft het gerecht een duidelijke Zuid-Aziatische inspiratie. Daarom delen we het binnen Smaakplein in bij Indiaas en Azië. Het is geen traditioneel Indiaas gerecht, maar de gebruikte kruiden en saffraanrijst geven voldoende culinaire aanknopingspunten om het specifieker te plaatsen dan alleen Internationaal.
Een romige saus met kerrie
De basis van de salade is een gladde witte saus. Laat de bloem kort in de gesmolten boter garen voordat je de vloeistof toevoegt. Hierdoor verdwijnt de rauwe bloemsmaak. Voeg melk en bouillon vervolgens geleidelijk toe en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. De saus hoeft niet donker te kleuren.
Kerriepoeder zorgt voor het kruidige karakter, terwijl paprikapoeder een zachte warme smaak toevoegt. Geraspte citroenschil geeft juist frisheid. Laat de saus goed afkoelen voordat je de room erdoor klopt. Hierdoor blijft de uiteindelijke dressing mooi romig.
Kip en rozijnen
Gebruik voor dit recept volledig gare kip die goed is afgekoeld. Snijd het vlees in blokjes die groot genoeg zijn om herkenbaar te blijven in de salade. De geweekte rozijnen zorgen voor kleine zoete accenten die goed passen bij de kerrie en saffraan. Laat de rozijnen na het weken goed uitlekken, zodat de saus niet onnodig dun wordt.
Geurige saffraanrijst
De saffraan geeft de rijst een karakteristieke goudgele kleur en een subtiel aroma. Gebruik langkorrelrijst en kook deze gaar maar niet papperig. Omdat het gerecht koud wordt geserveerd, moet de rijst na het koken vlot worden afgekoeld. Zo blijven de korrels bovendien beter los.
Je kunt de rijst en kipsalade apart op een schaal presenteren of de rijst als basis gebruiken en de romige kip erover verdelen. Verse peterselie zorgt vlak voor het serveren voor een fris kleurcontrast.
Van lunch tot koude maaltijd
Door de combinatie van kip, rijst en romige saus is dit gerecht behoorlijk vullend. Het kan daarom als koud hoofdgerecht worden geserveerd, maar een kleinere hoeveelheid past ook bij een brunch of uitgebreid buffet. Een eenvoudige groene salade of wat rauwe groenten geeft een fris contrast met de romige kerriesaus.
Let op bij het afkoelen
Zowel gare kip als gekookte rijst vraagt extra aandacht wanneer het gerecht koud wordt gegeten. Laat beide na bereiding vlot afkoelen, zet ze vervolgens afgedekt in de koelkast en haal ze pas kort voor het serveren tevoorschijn. Laat gekookte rijst niet langdurig op kamertemperatuur staan. Meer informatie over het veilig bewaren van rijst, kip en andere bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kerriesalade met saffraanrijst brengt uiteindelijk verschillende smaken bij elkaar: zachte kip, kruidige kerrie, frisse citroen, zoete rozijnen en aromatische saffraan. Daardoor ontstaat een koude maaltijd die zowel romig als kruidig en fruitig is.