Romige kip in gelei
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,4-1,5 kg
- 25 g boter
- 150 ml mayonaise
- 1 ui fijngesneden
- 50 g augurk fijngehakt
- 50 g kappertjes
- 15 g peterselie fijngesneden
- 15 g gelatine
- Aardappelcrackers voor serveren
- Komkommer in plakjes en voor garnering
- Rode paprika in reepjes en voor garnering
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Breng de braadkip vanbinnen en vanbuiten op smaak met zout en zwarte peper.
- Bestrijk de kip met boter en leg haar in een braadpan.
- Braad de kip ongeveer 1 uur in de oven tot het vlees volledig gaar is.
- Neem de kip uit de oven en laat het vlees volledig afkoelen.
- Verwijder het vel en de botten en snijd het kippenvlees in kleine stukjes.
- Bereid de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen tot lauwwarm maar nog vloeibaar.
- Meng de mayonaise met de ui, augurk, kappertjes en peterselie.
- Roer de opgeloste gelatine geleidelijk door het mayonaisemengsel.
- Schep de stukjes kip voorzichtig door het romige mengsel.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel het mengsel over een serveerschaal of passende vorm.
- Dek af en laat in de koelkast volledig opstijven.
- Garneer vlak voor het serveren met plakjes komkommer en reepjes rode paprika.
- Serveer goed gekoeld met aardappelcrackers.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze romige kip goed gekoeld als voorgerecht of tussen andere koude hapjes. Garneer met komkommer en rode paprika en geef de aardappelcrackers er apart bij, zodat ze krokant blijven.Bewaaradvies
Laat de gebraden kip na bereiding vlot afkoelen en bewaar het gerecht tijdens het opstijven afgedekt in de koelkast. Houd de kip in gelei gekoeld tot kort voor het serveren. Zet eventuele restjes na de maaltijd direct terug in de koelkast.Wijnadvies
Een Sauvignon Blanc past goed bij dit koude kipgerecht. De frisse zuren geven tegenwicht aan de romige mayonaise en sluiten mooi aan bij de augurk, kappertjes en frisse garnering.————————————————————————————————–
Romige kip in gelei
Romige kip in gelei is een klassiek koud gerecht waarin gebraden kip wordt gecombineerd met mayonaise, augurk, kappertjes, ui en peterselie. Gelatine zorgt ervoor dat het romige mengsel na het koelen stevig genoeg wordt om mooi te presenteren. Het resultaat is een rijk maar fris voorgerecht dat vooral goed past bij een koud buffet of feestelijke tafel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De techniek waarbij vlees in een gekoelde, gebonden bereiding wordt verwerkt heeft duidelijke wortels in de klassieke Franse keuken. Daarom delen we dit recept in bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Zo krijgt het een specifiekere culinaire indeling en hoeven we het algemene Internationaal niet te gebruiken.
Van gebraden kip naar koud gerecht
De kip wordt eerst volledig in de oven gebraden. Laat haar daarna goed afkoelen voordat je het vlees van de botten haalt. Verwijder ook het vel, zodat alleen het zachte kippenvlees in de koude bereiding terechtkomt. Snijd het vlees in kleine stukjes die gemakkelijk met het mayonaisemengsel kunnen worden vermengd.
Augurk en kappertjes zijn belangrijk voor de balans. Mayonaise en kip zijn vrij zacht en vol van smaak, terwijl augurk en kappertjes juist fris, zuur en zout zijn. Peterselie en ui zorgen voor extra aroma en voorkomen dat het gerecht te zwaar wordt.
Gelatine op de juiste manier gebruiken
De gelatine zorgt ervoor dat het kipmengsel tijdens het koelen opstijft. Omdat de exacte bereidingswijze en geleerkracht per product kunnen verschillen, bereid je de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de opgeloste gelatine vervolgens iets afkoelen voordat je haar door de mayonaise mengt.
Voeg de gelatine geleidelijk toe en blijf goed roeren. Daarna kan de kip door het mengsel worden geschept. Zet het gerecht vervolgens enkele uren in de koelkast. De gelatine heeft voldoende tijd nodig om volledig stevig te worden, waardoor de totale bereidingstijd langer is dan alleen de actieve voorbereiding.
Feestelijk koud serveren
Deze bereiding past uitstekend tussen andere koude hapjes. Komkommer en rode paprika geven de schaal kleur en frisheid. De aardappelcrackers zorgen voor een krokant contrast met de zachte kip. Leg deze pas bij het serveren naast het gerecht, zodat ze niet zacht worden.
Voor een feestelijk buffet kun je de kip in een mooie vorm laten opstijven en daarna op een gekoelde serveerschaal storten. In kleinere individuele vormpjes krijg je nette porties die geschikt zijn voor een diner of voorgerecht.
Veilig koelen is belangrijk
Dit recept wordt koud gegeten en bevat zowel gare kip als mayonaise. Laat de gebraden kip daarom na het garen vlot afkoelen en bewaar het gerecht vervolgens voortdurend in de koelkast. Gebruik schoon keukengerei bij het verwijderen en snijden van het kippenvlees en laat de schaal tijdens het serveren niet onnodig lang buiten de koeling staan. Meer informatie over veilig omgaan met bereide kip en restjes vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kip in gelei is daarmee een uitgesproken klassiek gerecht dat tegenwoordig minder vaak wordt gemaakt. Juist de combinatie van zachte kip, romige mayonaise, frisse augurk, pittige kappertjes en een stevige gekoelde structuur maakt het interessant voor een feestelijk koud buffet.