Koude kip in kruidengelei
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,2-1,3 kg
- 50 g boter
- 2 takjes rozemarijn
- 2 pakjes gelatinepoeder
- Waterkers voor garnering
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Bestrijk de buitenkant van de braadkip met een deel van de boter.
- Doe de resterende boter samen met de rozemarijn in de buikholte van de kip.
- Breng de kip vanbinnen en vanbuiten op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kip op de rug in een braadpan en rooster haar ongeveer 20 minuten.
- Bedruip de kip met het braadvocht en draai haar op één zijde.
- Rooster nog ongeveer 20 minuten en bedruip opnieuw met het braadvocht.
- Draai de kip op de andere zijde en rooster verder tot de kip volledig gaar en goudbruin is.
- Neem de kip uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Bereid ondertussen het gelatinepoeder volgens de aanwijzingen op de verpakking met bijna kokend water.
- Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost en laat het mengsel afkoelen.
- Verdeel de afgekoelde kip in nette porties en leg deze op een serveerschaal.
- Laat de gelei afkoelen tot deze begint te verdikken maar nog vloeibaar is.
- Schep een dunne laag gelei over de stukken kip.
- Zet de schaal in de koelkast tot de gelei stevig is geworden.
- Garneer vlak voor het serveren met verse waterkers.
- Serveer de kip goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de koude kip in gelei als voorgerecht op een gekoelde schaal. Garneer royaal met waterkers en geef er een frisse salade en wat brood bij. Ook rijst kan erbij worden geserveerd, zoals in het oorspronkelijke gerecht.Bewaaradvies
Laat de gebraden kip volledig afkoelen voordat je de gelei aanbrengt en bewaar het gerecht daarna voortdurend afgedekt in de koelkast. Haal de schaal pas kort voor het serveren uit de koelkast, zodat de gelei stevig en de kip goed gekoeld blijft.Wijnadvies
Een Sauvignon Blanc past goed bij deze koude kip. De frisse zuren geven tegenwicht aan de boter en gelei en combineren mooi met de kruidige rozemarijn en frisse waterkers.————————————————————————————————–
Koude kip in kruidengelei
Koude kip in kruidengelei is een klassiek gerecht waarbij gebraden kip na het afkoelen wordt voorzien van een glanzende laag hartige gelei. Deze bereidingswijze staat ook bekend als aspic. Het resultaat is heel anders dan een gewone warme braadkip: de kip wordt gekoeld geserveerd en krijgt door de gelei een feestelijke presentatie. Verse rozemarijn geeft het vlees tijdens het braden een kruidig aroma en waterkers zorgt bij het serveren voor kleur en frisheid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Aspic heeft een lange geschiedenis in de klassieke Europese keuken en is vooral sterk verbonden met de traditionele Franse keuken. Daarom delen we dit recept in bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Daarmee krijgt het gerecht een duidelijke culinaire herkomst in plaats van het algemene Internationaal.
De kip eerst rustig roosteren
De braadkip wordt met boter bestreken en krijgt rozemarijn, zout en zwarte peper als smaakmakers. Tijdens het roosteren wordt de kip verschillende keren gedraaid en met het braadvocht bedropen. Daardoor kan de buitenkant rondom kleuren en blijft het vlees sappiger.
Laat de kip na het roosteren in de oven volledig afkoelen voordat je haar in stukken verdeelt. Dat is belangrijk omdat warme kip de gelei onmiddellijk weer vloeibaar zou maken. Bovendien zijn koude stukken kip gemakkelijker netjes op een serveerschaal te rangschikken.
Werken met gelatine
Voor de gelei wordt gelatinepoeder gebruikt. Omdat de exacte inhoud en geleerkracht per verpakking kunnen verschillen, is het verstandig de hoeveelheid water volgens de aanwijzingen van de fabrikant te gebruiken. Los het poeder volledig op en laat de vloeistof daarna afkoelen.
Het juiste moment om de gelei over de kip te verdelen is wanneer deze merkbaar begint te verdikken maar nog wel schenkbaar is. Is de vloeistof nog erg dun, dan loopt vrijwel alles van het vlees af. Is de gelei al te stevig, dan krijg je geen mooie gelijkmatige laag meer. Zet de schaal daarna direct in de koelkast zodat de gelei volledig kan opstijven.
Een klassiek koud voorgerecht
Deze bereiding past uitstekend tussen andere koude hapjes of als feestelijk voorgerecht. Waterkers geeft een fris en licht peperig contrast met de zachte kip en gelei. Een eenvoudige salade en wat vers brood zijn voldoende om er een complete lichte maaltijd van te maken.
Ook bij dit recept gebruiken we vaste benamingen voor ingrediënten en equipment. Braadkip, boter, rozemarijn, gelatinepoeder, waterkers, zout en zwarte peper blijven daardoor gemakkelijk herkenbaar en bruikbaar binnen andere Smaakplein-recepten.
Extra aandacht voor voedselveiligheid
Bij een koud kipgerecht is temperatuurbeheersing extra belangrijk, omdat het vlees na het garen niet opnieuw wordt verhit. Zorg dat de kip volledig gaar is, laat haar daarna vlot afkoelen en zet het gerecht na het aanbrengen van de gelei direct in de koelkast. Houd de kip gekoeld tot kort voor het serveren. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Koude kip in kruidengelei is daarmee een gerecht dat tegenwoordig minder vaak op tafel verschijnt, maar juist daardoor bijzonder is. De combinatie van sappige kip, rozemarijn, heldere gelei en frisse waterkers geeft het recept een uitgesproken klassiek karakter en maakt het geschikt voor een feestelijk koud buffet of voorgerecht.