Romige kipmacaroni
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 braadkip ongeveer 1,2 kg en in 4 stukken
- 1 ui gehalveerd
- 1 kruidenboeket
- 1,5 l kippenbouillon
- 6 kruidnagels
- 250 g macaroni
- 250 ml melk
- 20 g bloem
- 25 g boter
- 1 eidooier
- 100 ml slagroom
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe de stukken kip met de ui, het kruidenboeket en de kruidnagels in een kookpan.
- Schenk de kippenbouillon erbij en zorg dat de kip voldoende onderstaat.
- Breng aan de kook en laat de kip met het deksel op de pan ongeveer 25 minuten zacht garen.
- Schep eventueel schuim van de bouillon.
- Neem de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
- Zeef de kippenbouillon en meet 600 ml af voor de saus.
- Breng de resterende kippenbouillon opnieuw aan de kook.
- Voeg de macaroni toe en kook deze in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
- Voeg ondertussen de melk toe aan de 600 ml apart gehouden kippenbouillon en verwarm het mengsel.
- Smelt de boter in een andere kookpan en roer de bloem erdoor.
- Voeg het warme mengsel van kippenbouillon en melk geleidelijk toe en blijf met een garde roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Klop de eidooier los met de slagroom.
- Roer eerst een kleine hoeveelheid warme saus door het mengsel van eidooier en slagroom.
- Schenk dit mengsel vervolgens al roerend terug in de saus.
- Laat de saus vanaf dit moment niet meer koken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Giet de macaroni af en verdeel deze over de borden.
- Leg de warme stukken kip op de macaroni en schep de romige saus erover.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip direct op de warme macaroni en schep de romige saus royaal over het gerecht. Een frisse salade of lichte groenten zorgen voor een mooi tegenwicht bij dit volle hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip, macaroni en saus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de saus bij voorkeur afzonderlijk. Verwarm alles volledig door en laat de saus vanwege de eidooier en slagroom niet langdurig koken.Wijnadvies
Een Chardonnay past uitstekend bij de romige saus en het zachte kippenvlees. De ronde structuur sluit aan bij boter, melk en slagroom, terwijl de frisse zuren het gerecht in balans houden.————————————————————————————————–
Romige kipmacaroni
Romige kipmacaroni is een zacht en vullend hoofdgerecht waarin kip, macaroni en een gebonden roomsaus samenkomen. Het bijzondere aan deze bereiding is dat de kippenbouillon meerdere functies heeft. Eerst wordt de kip erin gegaard, daarna wordt een deel gebruikt voor het koken van de macaroni en ten slotte vormt de bouillon samen met melk de basis van de saus. Hierdoor loopt dezelfde hartige kipsmaak door het hele gerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereidingswijze heeft een klassiek West-Europees karakter. Vooral de gebonden saus met boter, bloem, melk, slagroom en eidooier sluit aan bij traditionele Franse recepten. Het resultaat is geen zware ovenschotel, maar een bordgerecht waarbij de afzonderlijke stukken kip op de pasta worden gelegd en met saus worden overgoten.
Kip rustig garen in bouillon
De stukken kip worden samen met ui, kruidnagels en een kruidenboeket in kippenbouillon gegaard. Door het vlees niet hard te laten koken maar rustig te laten garen, blijft het sappiger. Tegelijkertijd neemt de bouillon extra smaak op van het kippenvlees, de ui en de kruiden.
Neem de kip uit de pan zodra het vlees gaar is en houd het warm. Zeef vervolgens de bouillon zodat ui, kruidnagels en kruiden worden verwijderd. Vanaf dit moment wordt de smaakvolle bouillon verdeeld over twee onderdelen van het gerecht.
Macaroni koken in kippenbouillon
In plaats van de macaroni in gewoon water te koken, wordt hiervoor de resterende kippenbouillon gebruikt. De pasta neemt tijdens het koken daardoor extra smaak op. Kook de macaroni gaar maar voorkom dat hij te zacht wordt, omdat hij bij het serveren nog met de warme saus wordt gecombineerd.
Deze bereidingswijze maakt de macaroni veel meer onderdeel van het gerecht dan wanneer hij alleen als neutraal bijgerecht zou worden gebruikt. De hartige smaak van de bouillon verbindt de pasta rechtstreeks met de kip en de saus.
Een zachte gebonden saus
Voor de saus wordt boter met bloem gecombineerd. Voeg vervolgens geleidelijk het warme mengsel van kippenbouillon en melk toe. Blijf goed roeren zodat een gladde saus zonder klontjes ontstaat. Laat deze enkele minuten zacht koken zodat de bloem volledig kan garen.
De afwerking met slagroom en eidooier maakt de saus zachter en voller. Meng de eidooier eerst met de slagroom en voeg een beetje warme saus toe voordat alles terug in de pan gaat. Hiermee wordt het temperatuurverschil kleiner en is de kans dat de eidooier stolt veel kleiner. Laat de saus daarna niet meer koken.
Een complete maaltijd met pasta
Verdeel de warme macaroni over de borden en leg de stukken kip erop. Schep de saus er vlak voor het serveren overheen. Door de combinatie van vlees, pasta en romige saus is het gerecht behoorlijk vullend. Een frisse salade of portie groenten is daarom voldoende als aanvulling.
Een maaltijdportie van ongeveer 425 gram aan daadwerkelijk gegeten kippenvlees, macaroni en saus is passend. Botten van de braadkip worden daarbij uiteraard niet meegerekend.
Veilig kip bereiden en bewaren
Controleer voordat je de kip uit de bouillon haalt of ook de dikste stukken volledig gaar zijn. Gebruik schoon keukengerei bij het verwerken van rauwe kip en voorkom kruisbesmetting. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kipmacaroni is daarmee een klassiek geïnspireerde maaltijd waarin weinig verloren gaat. De bouillon waarin de kip wordt gegaard geeft smaak aan zowel de pasta als de saus, waardoor alle onderdelen uiteindelijk één romig en hartig geheel vormen.