Eendenterrine met sinaasappel
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Snijplank
- Terrinevorm
Wat gaat er in
- 1 kleine eend panklaar
- 350 g varkensgehakt
- 3 à 4 eetlepels brandy
- 1 sinaasappel
- 1 ei
- 2 eieren gesplitst
- Peper naar smaak
- Tijm snufje gedroogd
- Zout naar smaak
- 250 g doorregen spek in plakjes
- Grand Marnier naar smaak
- Sinaasappelschijfjes voor garnering
Hoe moet je het maken
- Snijd het borstvlees van de eend in dunne reepjes.
- Marineer de reepjes eend 2 tot 3 uur in de brandy.
- Haal het resterende rauwe vlees zorgvuldig van de eend en hak het fijn.
- Meng het fijngehakte eendenvlees met het varkensgehakt en 1 ei.
- Voeg het geraspte oranje deel van de sinaasappelschil, tijm, zout en peper toe.
- Pers ongeveer 100 ml sap uit de sinaasappel en meng dit door de vleesvulling.
- Laat de gemarineerde reepjes eend uitlekken en bewaar de marinade.
- Klop de 2 eiwitten stijf.
- Meng de 2 eidooiers met ongeveer 2 eetlepels van de achtergehouden marinade.
- Spatel eerst het dooiermengsel en daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit door de vleesvulling.
- Bekleed een terrinevorm met de plakjes doorregen spek en laat de uiteinden over de rand hangen.
- Schep een laag vleesvulling in de vorm en verdeel daarover een deel van de gemarineerde eendenreepjes.
- Herhaal de lagen tot alle vulling en eendenreepjes zijn verwerkt.
- Vouw het overhangende spek over de bovenkant van de terrine.
- Dek de vorm af.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet de terrinevorm in een braadslede met heet water en bak ongeveer 1 uur au bain-marie.
- Controleer of de vleesvulling in het midden volledig gaar is.
- Laat de terrine afkoelen en zet hem daarna minimaal enkele uren in de koelkast.
- Garneer vlak voor het serveren met sinaasappelschijfjes en eventueel een klein scheutje Grand Marnier.
- Snijd de koude terrine in dunne plakken en serveer.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Haal de terrine ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast en snijd hem in dunne plakken. Serveer als feestelijk voorgerecht met een frisse salade en enkele partjes of dunne schijfjes sinaasappel. De combinatie van eend en sinaasappel komt het beste tot zijn recht wanneer de terrine koel maar niet ijskoud wordt gegeten.Bewaaradvies
Laat de terrine na het bakken vlot afkoelen en zet hem vervolgens goed afgedekt in de koelkast. Laat hem bij voorkeur enkele uren, en nog liever een nacht, opstijven voordat je hem aansnijdt. Bewaar aangesneden terrine steeds gekoeld.Wijnadvies
Een Pinot Noir past uitstekend bij deze terrine. Het fruitige karakter sluit aan bij de sinaasappel, terwijl de frisse zuren mooi tegenwicht bieden aan de volle smaak van eend, varkensvlees en spek.————————————————————————————————–
Eendenterrine met sinaasappel
Deze eendenterrine met sinaasappel is een rijk Frans geïnspireerd voorgerecht waarin verschillende smaken en structuren samenkomen. Het vlees van de eend wordt op twee manieren verwerkt. Het borstvlees wordt in dunne reepjes gesneden en in brandy gemarineerd, terwijl het overige eendenvlees fijn wordt gehakt en met varkensgehakt tot de basis van de terrine wordt verwerkt. Sinaasappel, tijm en Grand Marnier geven het geheel een frisse en aromatische tegenhanger.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van eend en sinaasappel is bekend uit de Franse keuken. In deze terrine wordt niet alleen sinaasappelsap gebruikt. Ook het geraspte oranje deel van de schil gaat door de vleesvulling. Rasp uitsluitend het gekleurde gedeelte en vermijd zoveel mogelijk het witte deel van de schil, omdat dit bitter kan smaken.
Brandy geeft het eendenvlees extra smaak
De dunne reepjes eendenborst worden enkele uren in brandy gemarineerd. Hierdoor krijgen ze een duidelijk ander karakter dan de fijngehakte vleesvulling. Laat de reepjes na het marineren goed uitlekken, maar gooi de marinade niet meteen weg. Een kleine hoeveelheid wordt met de eidooiers gemengd en later door de vulling verwerkt.
De basis bestaat uit fijngehakt eendenvlees en varkensgehakt. Ei zorgt voor binding en tijm, peper, zout, sinaasappelschil en sinaasappelsap brengen de vulling op smaak. Opgeklopt eiwit wordt voorzichtig door het mengsel gespateld en maakt de structuur iets luchtiger.
De terrine in lagen vullen
Bekleed de vorm eerst met dunne plakjes doorregen spek en laat deze over de rand hangen. Daarna worden de gehaktvulling en gemarineerde eendenreepjes in lagen in de vorm verdeeld. Zo krijg je na het aansnijden een aantrekkelijk patroon en proef je zowel de zachte vulling als afzonderlijke stukjes eend.
Vouw het overhangende spek over de bovenkant voordat de terrine de oven in gaat. Het spek beschermt het vlees tijdens het bakken tegen uitdrogen en geeft tegelijkertijd extra smaak.
Rustig garen au bain-marie
De terrine wordt ongeveer een uur au bain-marie gebakken. Daarbij staat de vorm in een braadslede met heet water. Deze gelijkmatige warmte is zeer geschikt voor een compacte vleesbereiding. Zorg dat het vlees in het midden volledig gaar is voordat je de terrine uit de oven haalt.
Na het bakken begint een minstens zo belangrijk onderdeel: het koelen. Een warme terrine is nog zacht en lastig netjes te snijden. Tijdens het afkoelen en opstijven in de koelkast wordt de structuur veel steviger. Een nacht rusten geeft bovendien de smaken van eend, sinaasappel, tijm en brandy tijd om verder samen te komen.
Kleine plakken als voorgerecht
Deze terrine bevat eend, varkensgehakt en spek en is daardoor behoorlijk rijk. Een portie van ongeveer 125 gram is ruim voldoende als voorgerecht. Serveer er iets fris naast, bijvoorbeeld een eenvoudige groene salade en een paar stukjes sinaasappel.
Veilig bereiden en bewaren
Omdat rauw gevogelte, varkensgehakt en ei worden gebruikt, is zorgvuldig werken belangrijk. Gebruik schoon keukengerei, voorkom kruisbesmetting en zorg dat de terrine volledig gaar wordt. Laat hem daarna vlot afkoelen en bewaar hem gekoeld. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Na voldoende rusttijd ontstaat een stevige, goed snijdbare terrine waarin de volle smaak van eend en spek wordt opgefrist door sinaasappel. De brandy, tijm en Grand Marnier geven het gerecht een feestelijk karakter dat vooral goed past bij een uitgebreid diner in de herfst- en wintermaanden.