Romige Franse rapensoep met eidooier
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureezeef of staafmixer
- Soepkom
Wat gaat er in
- 750 g rapen geschild
- 150 g room vers
- 2 eidooiers
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
- Brood in kleine blokjes en voor serveren
- Boter voor het bakken van het brood
Hoe moet je het maken
- Was en schil de rapen en snijd grote exemplaren in gelijke stukken.
- Doe de rapen in een kookpan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onderstaan.
- Voeg een kleine hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook.
- Laat de rapen ongeveer 40 minuten zacht koken tot ze volledig gaar zijn.
- Schep de rapen uit het kookvocht en bewaar het kookvocht.
- Wrijf de gare rapen door een pureezeef of pureer ze met een staafmixer tot een gladde puree.
- Klop de eidooiers in een ruime soepkom los met de verse room.
- Roer eerst een kleine hoeveelheid warm kookvocht door het roommengsel om de eidooiers geleidelijk op temperatuur te brengen.
- Meng vervolgens de rapenpuree en zoveel van het warme kookvocht erdoor dat een romige soep ontstaat.
- Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan en bak de broodblokjes goudbruin en krokant.
- Verdeel de warme rapensoep over kommen en serveer met de krokante broodblokjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de rapensoep goed warm met een klein handje krokant in boter gebakken brood. Voeg de broodblokjes pas aan tafel toe, zodat ze knapperig blijven. Als onderdeel van een diner is een kom van ongeveer 275 gram voldoende. Door de zachte smaak past deze Franse soep goed voor een wat krachtiger hoofdgerecht.Bewaaradvies
Bewaar overgebleven soep na snel afkoelen afgedekt in de koelkast en gebruik deze bij voorkeur de volgende dag. Verwarm de soep langzaam en laat hem niet krachtig doorkoken, omdat hij met eidooier en room is gebonden. Bewaar de gebakken broodblokjes afzonderlijk en voeg ze pas bij het serveren toe.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze romige rapensoep. De wijn heeft voldoende rondeur voor de room en eidooier, terwijl de frisse kant voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt.————————————————————————————————–
Romige Franse rapensoep met eidooier
Deze romige Franse rapensoep is een eenvoudige soep waarin rapen volledig centraal staan. Het oorspronkelijke gerecht staat bekend als Freneuse en gebruikt slechts enkele ingrediënten: rapen, room, eidooiers, zout en peper. Door de rapen eerst zacht te koken en vervolgens fijn te pureren ontstaat zonder bloem of andere bindmiddelen al een volle structuur. Room en eidooier maken de soep vervolgens zacht en romig.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De herkomst van het recept ligt in Frankrijk. Het is een mooi voorbeeld van een bereiding waarbij een eenvoudige groente met een paar aanvullende ingrediënten wordt omgevormd tot een verfijnde soep. Rapen hebben een licht aardse, enigszins pittige smaak die tijdens het koken veel zachter wordt. Daardoor passen ze goed bij room en ei.
Rapen als basis voor een romige soep
Begin met het zorgvuldig wassen en schillen van de rapen. Grote exemplaren kun je het beste in stukken snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden. De rapen worden vervolgens ongeveer 40 minuten in licht gezouten water gekookt. Bewaar het kookwater na het garen, want dit vormt samen met de rapenpuree de basis van de soep.
Traditioneel worden de gare rapen door een pureezeef gedrukt. Daarmee ontstaat een bijzonder fijne structuur. Een staafmixer is een praktisch alternatief. Voeg het kookvocht daarna niet in één keer toe, maar beetje bij beetje. Zo kun je zelf bepalen hoe dik de soep uiteindelijk wordt.
Room en eidooier zonder schiften
De eidooiers worden eerst met de verse room losgeroerd. Het is belangrijk om het hete kookvocht niet ineens bij de koude eidooiers te schenken. Voeg eerst een kleine hoeveelheid warm vocht toe en blijf goed roeren. Hierdoor stijgt de temperatuur geleidelijk en is de kans kleiner dat het ei direct stolt.
Daarna kunnen de rapenpuree en de rest van het benodigde kookvocht worden toegevoegd. Zodra de soep met de eidooiers is gebonden, moet hij niet meer krachtig koken. Rustig verwarmen is voldoende om hem op serveertemperatuur te brengen.
Krokant brood als tegenhanger
De oorspronkelijke bereiding serveert de soep met in boter gebakken broodkorstjes. Dat is een eenvoudige maar belangrijke toevoeging. De soep zelf is volledig glad en zacht, terwijl het krokante brood voor structuur zorgt. Bak kleine blokjes brood vlak voor het serveren goudbruin en voeg ze pas aan tafel toe.
Door de room, eidooier en boter is deze soep weliswaar vegetarisch, maar niet veganistisch of zuivelvrij. Als lichte lunch kan een iets grotere kom worden geserveerd. Als soepgang binnen een diner is ongeveer 275 gram per persoon een prettige hoeveelheid.
Veilig bereiden en bewaren
Omdat de soep met rauwe eidooiers wordt gebonden, is zorgvuldige verhitting belangrijk. Gebruik verse eieren, werk schoon en bewaar eventuele restjes snel gekoeld. Verwarm bewaarde soep rustig opnieuw zonder hem langdurig hard te laten koken. Meer algemene informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een rustige, klassieke groentesoep waarin de smaak van de rapen niet wordt verborgen onder veel kruiden. De romige binding en krokante broodblokjes maken van enkele eenvoudige ingrediënten een bijzonder aangename Franse soep voor koude herfst- en winterdagen.