Ovensnoek met citroen en remoulade
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenkwast
- Ovenschaal
- Serveerschaal
Wat gaat er in
- 1 kg snoek schoongemaakt
- 100 g boter gesmolten
- 1 ei losgeklopt
- 10 g zout
- Citroen in dunne schijfjes en voor garnering
- Paneermeel voldoende voor een dunne laag
- Peterselie vers en voor garnering
- Remouladesaus voor serveren
Hoe moet je het maken
- Spoel de schoongemaakte snoek kort onder koud stromend water en dep de vis droog.
- Breng in een ruime pan voldoende water aan de kook om de snoek te kunnen garen en voeg het zout toe.
- Leg de snoek voorzichtig in het hete water en laat de vis ongeveer 25 tot 30 minuten zacht garen zonder het water krachtig te laten koken.
- Neem de snoek voorzichtig uit het kookvocht en laat hem goed uitlekken.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
- Leg de gegaarde snoek in een licht ingevette ovenschaal.
- Meng de gesmolten boter met het losgeklopte ei en verdeel dit mengsel over de bovenkant van de vis.
- Bestrooi de snoek gelijkmatig met een dun laagje paneermeel.
- Zet de schaal in de oven en laat de bovenkant in ongeveer 10 tot 15 minuten licht goudbruin worden.
- Neem de snoek uit de oven en laat hem enkele minuten rusten.
- Garneer met dunne schijfjes citroen en verse peterselie.
- Verdeel de vis aan tafel in porties en verwijder daarbij zorgvuldig vel en graten.
- Serveer met een kleine hoeveelheid remouladesaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Presenteer de snoek heel op een warme schaal met schijfjes citroen en verse peterselie. Verdeel de vis daarna voorzichtig in porties en controleer iedere portie zorgvuldig op graten. Serveer de remouladesaus apart, zodat iedereen zelf een kleine hoeveelheid kan nemen. Gekookte aardappelen en eenvoudige groenten maken er een compleet hoofdgerecht van.Bewaaradvies
Verse snoek moet tot de bereiding goed gekoeld worden bewaard. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen, verwijder zo veel mogelijk graten en bewaar de vis afgedekt in de koelkast. Bewaar de remouladesaus afzonderlijk gekoeld. Gebruik overgebleven bereide vis bij voorkeur de volgende dag.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij snoek met remouladesaus. De frisse zuren sluiten aan bij de citroen en geven tegenwicht aan de boter, het krokante korstje en de romige saus.————————————————————————————————–
Ovensnoek met citroen en remoulade
Deze ovensnoek met citroen en remoulade is gebaseerd op een klassieke manier om een hele snoek te bereiden, maar is voor deze versie in een duidelijkere en praktischere vorm uitgewerkt. De vis wordt eerst rustig in heet water gegaard en krijgt daarna in de oven een dun goudbruin korstje van boter, ei en paneermeel. Citroen en peterselie zorgen voor een frisse afwerking en remouladesaus wordt apart bij de vis geserveerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Snoek is een stevige zoetwatervis met vrij mager vlees. Een hele snoek bevat echter ook veel graten. Dat vraagt tijdens het eten wat meer aandacht dan bij een kant-en-klare visfilet. Verdeel de gare vis daarom zorgvuldig en controleer iedere portie voordat deze wordt geserveerd. Vooral bij kinderen is extra controle op kleine graten belangrijk.
Eerst rustig garen, daarna naar de oven
De oorspronkelijke bereidingswijze schrijft voor dat de hele vis ongeveer een halfuur wordt gekookt. Voor een mooier resultaat is het beter om het water niet voortdurend krachtig te laten borrelen. Laat de snoek rustig garen in heet water. Zo blijft het visvlees steviger en is de kans kleiner dat de vis tijdens het uit de pan nemen uiteenvalt.
Na het garen moet de snoek goed uitlekken. Vervolgens gaat hij in een ovenschaal en wordt de bovenkant bedekt met een mengsel van gesmolten boter en losgeklopt ei. Een dun laagje paneermeel vormt tijdens het verblijf in de oven een licht krokante bovenkant. Het doel is niet om de vis opnieuw volledig te garen, maar om hem een smakelijke goudbruine afwerking te geven.
Citroen en remouladesaus als frisse tegenhanger
Door boter, ei en paneermeel is de buitenkant behoorlijk rijk. Citroen zorgt daarom voor een welkome frisse smaak. Leg de schijfjes niet al tijdens het bakken op de vis, maar gebruik ze als garnering bij het serveren. Zo blijft hun frisse karakter beter behouden.
Remouladesaus past goed bij de zachte smaak van snoek. Serveer de saus liever apart dan royaal over de vis. Zo blijft het krokante laagje zichtbaar en kan iedereen zelf bepalen hoeveel saus hij wil gebruiken. Met gekookte aardappelen en een portie groenten wordt dit een volledig hoofdgerecht.
Hoeveel snoek reken je per persoon?
Een hele snoek van 1 kilogram betekent niet dat er vier porties van 250 gram visvlees beschikbaar zijn. Kop, graat, vinnen en andere delen worden niet gegeten. Voor de voedingswaarden is daarom uitgegaan van een realistische portie van ongeveer 225 gram op het bord, inclusief het korstje en een bescheiden hoeveelheid remouladesaus. De daadwerkelijk beschikbare hoeveelheid visvlees kan variëren met de grootte en bouw van de snoek.
Veilig omgaan met hele vis
Bewaar verse snoek gekoeld en zorg dat de vis volledig gaar is voordat hij wordt geserveerd. Gebruik schoon keukengerei en voorkom dat rauwe vis in contact komt met ingrediënten die niet meer worden verhit. Bij een hele snoek verdient ook het verwijderen van graten extra aandacht. Meer informatie over het veilig selecteren, bewaren en bereiden van vis is te vinden bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een klassiek visgerecht met drie duidelijke elementen: sappige snoek, een licht krokante boterkorst en frisse remouladesaus. Door de bereiding eenvoudig te houden blijft de smaak van de zoetwatervis centraal staan.