Frisse zalmhapjes met limoen en basilicum
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kleine kookpan
- Mengkom
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 250 g zalmfilet vers, ontveld en geschikt voor rauwe consumptie
- 100 g zalm gerookt
- 1 limoen
- 2 eetlepels basilicum fijngehakt
- 8 blaadjes lollo bionda klein
- 8 blaadjes basilicum
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de verse zalm en gerookte zalm met een scherp mes in kleine blokjes en doe ze in een mengkom.
- Was de limoen grondig en snijd een deel van de groene schil in flinterdunne reepjes.
- Breng een kleine pan met water aan de kook en blancheer de reepjes limoenschil ongeveer 3 minuten.
- Giet het water af, spoel de schil met koud water en herhaal het blancheren nog eenmaal in schoon kokend water.
- Spoel de reepjes opnieuw koud en laat ze goed uitlekken.
- Pers de limoen uit en houd het sap apart.
- Schep de fijngehakte basilicum door de twee soorten zalm.
- Voeg beetje bij beetje limoensap toe en breng de zalm op smaak met zwarte peper en indien nodig een klein beetje zout.
- Spoel de slablaadjes voorzichtig schoon en dep ze goed droog.
- Verdeel het zalmmengsel gelijkmatig over de acht slablaadjes.
- Werk ieder zalmhapje af met een blaadje basilicum en enkele reepjes geblancheerde limoenschil.
- Serveer de gevulde slablaadjes direct en goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Reken op twee gevulde slablaadjes per persoon wanneer je deze zalmhapjes als voorgerecht serveert. Voor een borrelhapje kun je kleinere slablaadjes gebruiken en de zalm over meer porties verdelen. Vul de sla pas vlak voor het serveren, zodat de blaadjes fris en knapperig blijven.Bewaaradvies
Maak het zalmmengsel bij voorkeur kort voor het serveren en bewaar het tot die tijd goed afgedekt in de koelkast. Bewaar de gewassen slablaadjes afzonderlijk, zodat ze niet slap worden. Omdat dit gerecht rauwe zalm bevat, is het niet geschikt om langdurig buiten de koelkast te laten staan.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc is een mooie begeleider van deze zalmhapjes. De frisse zuren passen bij de limoen en het kruidige karakter sluit goed aan bij de basilicum. Tegelijkertijd blijft de wijn licht genoeg om de smaak van de verse vis niet te overheersen.————————————————————————————————–
Frisse zalmhapjes in knapperige sla
Deze frisse zalmhapjes zijn een lichte manier om zalm als voorgerecht te serveren. In plaats van brood, toast of een krokant deegbakje wordt knapperige lollo bionda gebruikt. De kleine slablaadjes vormen natuurlijke kommetjes voor een mengsel van verse zalm, gerookte zalm, basilicum en limoen. Hierdoor blijft het gerecht fris en staat de smaak van de vis duidelijk centraal.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De twee soorten zalm vullen elkaar mooi aan. Verse zalm is zacht en mild, terwijl gerookte zalm meer zout en een uitgesproken rooksmaak toevoegt. Door beide soorten met een mes in kleine blokjes te snijden ontstaat een grove tartaar met voldoende structuur. Gebruik hiervoor geen keukenmachine, want daarmee wordt de zalm al snel te fijn.
Limoen zorgt voor een frisse tegenhanger
De limoen wordt op twee manieren gebruikt. Het sap gaat door het zalmmengsel en zorgt voor een frisse smaak. Van de groene schil worden dunne reepjes gemaakt voor de garnering. Deze worden tweemaal kort geblancheerd. Daardoor worden ze zachter en wordt een deel van de bittere smaak uit de schil verwijderd.
Voeg het limoensap geleidelijk aan de zalm toe. Het is niet nodig om het mengsel in een grote hoeveelheid sap te laten marineren. Het zuur is hier vooral bedoeld als smaakmaker. Fijngehakte basilicum zorgt daarnaast voor een aromatisch, kruidig accent. Omdat gerookte zalm al zout bevat, is het verstandig de tartaar eerst te proeven voordat extra zout wordt toegevoegd.
Van voorgerecht tot feestelijk borrelhapje
Met acht slablaadjes kun je voor vier personen twee hapjes per persoon serveren. Daarmee is het een mooi licht voorgerecht voor een uitgebreid diner. De gevulde blaadjes zijn ook geschikt als borrelhapje, fingerfood of als onderdeel van een schaal met koude hapjes. Voor een grotere groep kun je kleinere blaadjes gebruiken en meer kleine porties maken.
De verschillende onderdelen kunnen vooraf worden voorbereid, maar vul de sla niet te vroeg. Door het vocht uit de zalm en limoen worden de blaadjes na verloop van tijd minder knapperig. Bewaar daarom de sla en het zalmmengsel afzonderlijk in de koelkast en stel de hapjes vlak voor het serveren samen.
Veilig werken met rauwe zalm
Voor dit gerecht wordt de verse zalm niet verhit. Gebruik daarom uitsluitend zalm die geschikt is om rauw te eten en houd de vis vanaf aankoop tot aan het serveren goed gekoeld. Een belangrijk detail is dat limoensap de vis wel van structuur kan veranderen, maar rauwe vis niet automatisch veilig maakt voor consumptie.
Meer informatie over het veilig kiezen, bewaren en serveren van verse en rauwe vis vind je bij de Food and Drug Administration (FDA). Met zorgvuldig gekoelde zalm, verse basilicum, frisse limoen en knapperige sla krijg je een kleurrijk gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch feestelijk op tafel staat.