Snoek in witte wijn met tomaat
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Ovenschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1,5 kg snoek schoongemaakt en geschubd
- 500 ml gepelde tomaten
- 300 ml witte wijn droog
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 g boter in kleine klontjes
- 1 ui in ringen
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- 1 citroen sap
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Dep de schoongemaakte en geschubde snoek droog.
- Bestrooi de binnenzijde van de snoek met zout en zwarte peper en bestrijk hem vervolgens met een deel van de olijfolie.
- Leg de snoek in een ruime ovenschaal en verdeel de resterende olijfolie over de vis.
- Pel de ui, snijd hem in ringen en verdeel deze over en rondom de snoek.
- Verdeel de gepelde tomaten rondom de vis.
- Bestrooi de tomaten en snoek naar smaak met zout en zwarte peper.
- Schenk de droge witte wijn rondom de snoek in de ovenschaal.
- Zet de schaal in de hete oven en gaar de snoek ongeveer 30 minuten.
- Bedruip de vis tijdens het garen regelmatig met het braadvocht uit de ovenschaal.
- Schakel de oven uit en verdeel de fijngehakte peterselie en klontjes boter over de snoek.
- Besprenkel de vis met citroensap.
- Laat de snoek nog ongeveer 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
- Serveer de snoek warm met de tomaten, ui en het braadvocht.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze snoek direct uit de oven als hoofdgerecht. Schep de tomaten en ui rondom de vis en lepel wat van het geurige braadvocht met witte wijn over de snoek. Serveer er volgens het oorspronkelijke recept gekookte aardappelen bij en bestrooi deze met verse peterselie. Controleer de snoek tijdens het eten zorgvuldig op fijne graten.Bewaaradvies
Snoek uit de oven is het lekkerst wanneer hij direct wordt gegeten. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm de vis later voorzichtig, zodat hij niet uitdroogt. Bewaar ook de tomaten, ui en het braadvocht gekoeld.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij dit gerecht. De wijn heeft voldoende body voor de boter en de in witte wijn gebakken snoek, terwijl de frisse zuren goed aansluiten bij de tomaat en het citroensap.————————————————————————————————–
Snoek in witte wijn met tomaat
Deze snoek in witte wijn is een klassiek ovengerecht waarin een hele snoek wordt gecombineerd met tomaten, ui, droge witte wijn, boter, citroen en peterselie. De bereidingswijze heeft een duidelijk Frans karakter en is daarom bij Smaakplein ingedeeld bij Frankrijk, West-Europa en Europa. De vis wordt in zijn geheel in de oven bereid en tijdens het garen regelmatig met het wijn- en tomatenvocht bedropen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is geschreven voor zes personen en gebruikt een snoek van ongeveer 1,5 kilogram. Voor Smaakplein houden we standaard vier porties aan. De oorspronkelijke hoeveelheid snoek is in dit geval behouden. Daardoor krijg je royale porties en is er voldoende vis voor vier personen, ook wanneer rekening wordt gehouden met graat en andere delen die niet worden gegeten.
Een hele snoek bereiden in de oven
Voor dit recept wordt de snoek vooraf schoongemaakt en geschubd. De binnenzijde wordt met zout en peper ingewreven en vervolgens met olijfolie bestreken. Daarna gaat de vis in een ruime ovenschaal. Ui en gepelde tomaten worden rondom de snoek verdeeld en de droge witte wijn wordt in de schaal geschonken.
De oorspronkelijke bereiding noemt thermostaatstand 7-8. Voor deze moderne uitwerking is dat vertaald naar een hete oven van ongeveer 220 °C. De snoek krijgt ongeveer dertig minuten om gaar te worden. Bedruip hem tijdens het bakken regelmatig met het vocht uit de schaal. Hierdoor blijft het oppervlak vochtig en krijgen de smaken van wijn, tomaat en ui de kans om zich over de vis te verdelen.
Boter, citroen en peterselie als afwerking
Na de eerste bereiding wordt de oven uitgeschakeld. De snoek wordt dan bestrooid met fijngehakte peterselie en krijgt enkele kleine klontjes boter en vers citroensap. Vervolgens blijft de schaal nog ongeveer tien minuten in de warme oven staan. In die tijd smelt de boter door het braadvocht en krijgt de vis zijn laatste smaakvolle afwerking.
De combinatie van boter en citroen werkt goed bij snoek. De boter geeft de relatief magere vis meer rijkdom, terwijl het citroensap voor frisheid zorgt. De tomaten leveren daarnaast een lichte zoetheid en zuurgraad en de peterselie geeft het gerecht een frisse kruidige toets.
Serveren met gekookte aardappelen
Volgens het oorspronkelijke recept worden gekookte aardappelen bij de snoek geserveerd en met peterselie bestrooid. Dat is een goede combinatie omdat de aardappelen een deel van het smaakvolle braadvocht kunnen opnemen. Ook eenvoudige groenten passen erbij wanneer je van het gerecht een uitgebreidere maaltijd wilt maken.
Snoek bevat relatief veel fijne graten. Controleer de vis daarom zorgvuldig tijdens het portioneren en eten. Houd verse vis gekoeld tot vlak voor de bereiding en zorg ervoor dat het vlees volledig gaar is. Meer informatie over het veilig bewaren en bereiden van vis vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een feestelijk hoofdgerecht waarin de snoek centraal blijft staan. De witte wijn, tomaten, boter en citroen vormen samen een lichte saus en maken van deze eenvoudige zoetwatervis een gerecht dat uitstekend past bij een uitgebreid diner.