Abrikozen Tarte Tatin met Vanillecrème
Welke spullen heb je nodig
- 4 kleine taartvormen van 10 cm doorsnede
- Koekenpan
- Kookpan
- Mengkom
- Vergiet
- Vork
Wat gaat er in
- 250 g gedroogde abrikozen
- 150 ml vanillesiroop
- 50 ml water
- 300 g suiker
- 2 takjes tijm
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- 100 g amandelen geschaafd
- 150 ml crème fraîche
- 1 vanillestokje
- 4 bollen vanille-ijs
- 4 takjes verse munt
Hoe moet je het maken
- Doe de gedroogde abrikozen een dag van tevoren in een kom en schenk de vanillesiroop en het water erbij. Dek af en laat 24 uur wellen.
- Verwarm voor de karamel een pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en laat rustig smelten tot een lichtbruine karamel. Roer niet met een lepel, maar beweeg de pan voorzichtig.
- Verdeel de hete karamel voorzichtig over de 4 kleine taartvormen en laat kort staan.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Ris de blaadjes van de tijm, hak ze fijn en verdeel ze over de karamel.
- Laat de gewelde abrikozen goed uitlekken en halveer ze.
- Verdeel de abrikozen over de vier taartvormen.
- Rol ieder plakje bladerdeeg licht uit tot het rondom ongeveer 1 cm groter is dan de taartvorm.
- Prik het bladerdeeg gelijkmatig in met een vork.
- Splits het ei en gebruik de eidooier. Leg een plak bladerdeeg over iedere vorm en stop de randen voorzichtig langs de abrikozen naar binnen.
- Bestrijk het bladerdeeg dun met eidooier.
- Bak de tarte tatins ongeveer 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
- Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
- Meng het vanillemerg door de crème fraîche.
- Haal de taartjes uit de oven en keer ze direct en zeer voorzichtig om op de borden. Pas op voor de hete karamel.
- Serveer iedere tarte tatin lauwwarm met een bol vanille-ijs en wat vanillecrème fraîche.
- Bestrooi met de geroosterde amandelen en garneer met verse munt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de tarte tatin lauwwarm als feestelijk nagerecht na een diner. Het warme taartje vormt een heerlijk contrast met het koude vanille-ijs en de frisse crème fraîche. Voeg de geroosterde amandelen pas vlak voor het serveren toe, zodat de noten knapperig blijven. Dit dessert past ook mooi bij feestdagen of Valentijnsdag.Variaties
Je kunt de vanillesiroop zelf maken door gelijke hoeveelheden water en suiker kort aan de kook te brengen en vanillemerg toe te voegen. Laat de siroop volledig afkoelen voordat je de gedroogde abrikozen erin laat wellen. Voor een iets minder rijk dessert kun je de tarte tatin alleen met vanillecrème fraîche serveren en het vanille-ijs achterwege laten.Wijnadvies
Bij dit zoete Franse nagerecht past een Moscato d’Asti. De aromatische, fruitige en zoete stijl sluit mooi aan bij de abrikozen en vanille, terwijl de frisse zuren tegenwicht geven aan de karamel, crème fraîche en het vanille-ijs.————————————————————————————————–
Franse tarte tatin met abrikozen
Deze tarte tatin van abrikoos is een kleine variant op het bekende Franse nagerecht. In plaats van appel worden gedroogde abrikozen gebruikt. Deze worden een dag van tevoren in vanillesiroop en water geweekt, waardoor het fruit zacht en sappig wordt voordat het in de taartjes gaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis van ieder taartje bestaat uit karamel. Daarop komen tijm en de gewelde abrikozen, waarna alles wordt afgedekt met bladerdeeg. Tijdens het bakken trekt de karamel rond het fruit en wordt het bladerdeeg goudbruin en krokant.
Waarom een tarte tatin ondersteboven wordt gebakken
Het bijzondere aan tarte tatin is dat de vulling onder het deeg wordt gebakken. Pas na het bakken wordt het taartje omgekeerd. Daardoor komen de glanzende gekaramelliseerde abrikozen bovenop te liggen en vormt het bladerdeeg de bodem.
Keer de kleine taartjes direct na het bakken om. Wanneer de karamel te veel afkoelt, kan deze aan de vorm vastplakken. Werk daarbij voorzichtig, want vloeibare karamel is bijzonder heet.
Vanille, amandelen en ijs als afwerking
De vanillecrème fraîche zorgt voor een fris-romige tegenhanger van de zoete karamel. Schraap daarvoor het merg rechtstreeks uit een vanillestokje en meng dit door de crème fraîche. Een bol vanille-ijs maakt van het taartje een rijk en feestelijk dessert.
Als laatste worden geroosterde amandelen en verse munt toegevoegd. Door de amandelen eerst droog te roosteren krijgen ze meer smaak en een krokante structuur. Serveer de tarte tatin lauwwarm, zodat het bladerdeeg krokant blijft terwijl het ijs langzaam begint te smelten.
Met zijn combinatie van gekaramelliseerd fruit, krokant deeg, vanille en geroosterde noten is dit een uitgesproken Frans nagerecht voor een feestelijk diner, Kerstmis of een andere bijzondere gelegenheid.