Drentse Kruudmoes met Rookworst
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote kookpan
- Vergiet
- Koekenpan
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 350 g gort
- 2 liter karnemelk
- 250 g gerookt spek in blokjes
- 1 rookworst ongeveer 275 g
- 200 g rozijnen
- 50 g roomboter
- 2 el verse kervel fijngehakt
- 2 el verse munt fijngehakt
- 2 el verse peterselie fijngehakt
- 2 el verse bladselderij fijngehakt
- 2 el verse bieslook fijngehakt
- 1 el verse venkel fijngehakt
- 1 el verse dille fijngehakt
- 1 snufje zout
- 60 g stroop om te serveren
- water voor het weken en koken
Hoe moet je het maken
- Was de gort en laat deze een nacht in ruim koud water weken.
- Breng de volgende dag de gort met een snufje zout in het weekwater aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de gort ongeveer 2 uur zachtjes garen. Roer regelmatig.
- Voeg tijdens de laatste 20 minuten de gewassen rozijnen toe.
- Leg ook de rookworst in de pan en laat deze ongeveer 20 minuten rustig mee verwarmen.
- Laat het water niet hard koken, zodat het vel van de rookworst niet openbarst.
- Bak ondertussen het gerookte spek op laag vuur uit en laat de spekblokjes iets afkoelen.
- Haal de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
- Giet eventueel overtollig kookwater van de gare gort af.
- Roer de uitgebakken spekblokjes en alle fijngehakte verse kruiden door de gort.
- Voeg de karnemelk al roerend geleidelijk toe.
- Verwarm de Kruudmoes vervolgens voorzichtig en blijf goed roeren. Laat de karnemelk niet hard doorkoken om schiften zoveel mogelijk te voorkomen.
- Roer de roomboter door de warme Kruudmoes.
- Verdeel de Kruudmoes over diepe borden en garneer met de plakjes rookworst.
- Geef de stroop apart, zodat iedereen deze naar smaak kan toevoegen.
- Voor koude Kruudmoes laat je het gerecht na bereiding snel afkoelen en bewaar je het afgedekt in de koelkast.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse Kruudmoes in diepe borden als stevig hoofdgerecht. Verdeel de plakjes rookworst over de Kruudmoes en geef de stroop apart. Door de combinatie van gort, karnemelk, spek, rookworst, rozijnen en verse kruiden is dit een behoorlijk vullende maaltijd. Kruudmoes kan warm worden gegeten, maar traditioneel werd het gerecht in de zomer ook koud geserveerd.Variaties
De samenstelling van Kruudmoes verschilde vroeger per familie. Je kunt daarom variëren met de verse kruiden, bijvoorbeeld kervel, munt, peterselie, bladselderij, bieslook, venkel en dille. Gebruik voor een iets andere zoete smaak honing in plaats van stroop. Ook de verhouding tussen het varkensvlees, de rozijnen en kruiden kun je naar eigen smaak aanpassen.Wijnadvies
Bij het gerookte spek, de rookworst en de frisse karnemelk past een fruitige Pinot Noir. De frisse zuren geven tegenwicht aan het vettere karakter van het vlees, terwijl het fruitige karakter goed samengaat met de rozijnen en stroop.————————————————————————————————–
Drentse Kruudmoes uit de boerenkeuken
Drentse Kruudmoes is een traditioneel hoofdgerecht waarin eenvoudige ingrediënten van de boerderij samen een bijzonder stevige maaltijd vormen. Gort, karnemelk, gerookt spek, rookworst, rozijnen en een flinke hoeveelheid verse kruiden vormen de basis. De naam Kruudmoes verwijst naar het Drentse woord ‘kruud’ voor kruid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gerecht werd vroeger door iedere familie op een iets andere manier gemaakt. Men gebruikte wat op dat moment op de boerderij en in de kruidentuin beschikbaar was. Daardoor bestaan er varianten met verschillende verhoudingen en combinaties van kruiden. Kervel, munt, peterselie, bladselderij, bieslook, venkel en dille passen allemaal in deze traditionele Kruudmoes.
Een stevige maaltijd voor het werk op het land
Kruudmoes werd volgens de overlevering vooral in de zomer gegeten. Dat had een praktische reden: het gerecht kan ook koud worden geserveerd. Op warme werkdagen hoefde een eenmaal bereide maaltijd daardoor niet opnieuw te worden verwarmd. De boerin kon de pan meenemen naar de akker, waar de Kruudmoes rond het middaguur gezamenlijk werd gegeten.
Met gort, karnemelk, rozijnen en behoorlijk wat varkensvlees was het een voedzame maaltijd voor mensen die zwaar lichamelijk werk verrichtten. De rookworst en het uitgebakken spek zorgen voor de hartige smaak, terwijl de rozijnen en stroop juist een zoete tegenhanger vormen.
Verse kruiden geven Kruudmoes zijn karakter
De grote hoeveelheid verse kruiden onderscheidt Kruudmoes van veel andere traditionele gerechten. De kruiden worden fijngehakt en pas tegen het einde van de bereiding door de gare gort geroerd. Daardoor blijven hun verschillende aroma’s beter herkenbaar.
Ook de karnemelk speelt een belangrijke rol. Deze geeft de Kruudmoes een frisse, lichtzure smaak tegenover het gerookte spek en de rookworst. Verwarm de karnemelk rustig en laat het gerecht niet onnodig hard koken.
Warm én koud een Drents streekgerecht
Warm geserveerd is Kruudmoes een stevig hoofdgerecht voor koelere dagen. Koud komt juist het oorspronkelijke zomerse karakter naar voren. Laat de Kruudmoes daarvoor na de bereiding snel afkoelen en zet hem vervolgens afgedekt in de koelkast.
Serveer het gerecht in
borden met plakjes rookworst en zet de stroop apart op tafel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel zoetigheid wordt toegevoegd. De combinatie van gort, zuivel, rozijnen, verse kruiden en varkensvlees maakt Drentse Kruudmoes tot een uitgesproken streekgerecht waarin de oude Drentse boerenkeuken nog duidelijk herkenbaar is.