Drentse Jan in ’t Hemd met Spek
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Schone katoenen theedoek
- Keukentouw
- Grote kookpan met deksel
- Omgekeerde schotel of hittebestendig bord
- Satéprikker
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 250 g boekweitmeel
- 2 eieren losgeklopt
- 7 g gedroogde gist
- 250 g ontbijtspek of katenspek in reepjes
- 75 g rozijnen
- 75 g krenten
- 200 ml melk
- 1 snufje zout
- 30 g roomboter om te serveren
- 60 g stroop om te serveren
Hoe moet je het maken
- Meng het boekweitmeel met de gedroogde gist en een snufje zout.
- Voeg de losgeklopte eieren en melk beetje bij beetje toe en roer tot een gelijkmatig, klontvrij deeg.
- Bak het ontbijtspek of katenspek op laag vuur rustig uit.
- Haal het spek uit de pan en laat het iets afkoelen.
- Roer de rozijnen, krenten en het uitgebakken spek gelijkmatig door het deeg.
- Dek het deeg af en laat het ongeveer 60 minuten op een warme plaats rijzen.
- Maak een schone katoenen theedoek vochtig met water en wring hem goed uit.
- Schep het gerezen deeg in het midden van de doek.
- Breng de vier punten van de doek bij elkaar en bind ze stevig vast. Laat voldoende ruimte in de doek zodat het deeg tijdens het koken nog kan uitzetten.
- Leg een omgekeerde hittebestendige schotel op de bodem van een ruime kookpan.
- Vul de pan met voldoende water en verwarm dit tot net tegen de kook aan.
- Leg de gevulde doek in de pan en laat Jan in ’t Hemd ongeveer 1 uur en 30 minuten rustig garen. Houd het water tegen de kook aan.
- Controleer of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken. Deze moet er droog uitkomen.
- Haal de doek voorzichtig uit de pan en verwijder de gekookte Jan in ’t Hemd.
- Laat het brood enkele minuten uitdampen en iets opdrogen.
- Snijd het in dikke plakken of stukken.
- Serveer warm met roomboter en stroop.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de warme Jan in ’t Hemd in dikke plakken of stukken en serveer met een klontje roomboter en warme stroop. Door de combinatie van boekweit, spek en gedroogd fruit is het een behoorlijk machtig gerecht dat oorspronkelijk ook als hoofdmaaltijd werd gegeten.Variaties
Er bestaan verschillende traditionele varianten van dit gerecht. Laat voor een zoetere uitvoering het spek weg en gebruik extra rozijnen en krenten. De rozijnen kunnen ook vooraf in rum worden geweekt. Andere oude varianten worden met verschillende soorten gedroogd fruit gemaakt.Wijnadvies
Een fruitige Pinot Noir past goed bij deze hartig-zoete Jan in ’t Hemd. Het fruit sluit aan bij de rozijnen, krenten en stroop, terwijl de frisse stijl een prettig tegenwicht vormt voor het spek en de boter.————————————————————————————————–
Een ouderwets Drents gerecht uit de kookketel
Drentse Jan in ’t Hemd is een stevig broodachtig streekgerecht dat niet in een oven wordt gebakken. Het deeg wordt in een doek gebonden en vervolgens langzaam in heet water gaar gekookt. Hierdoor krijgt het brood geen gebakken korst, maar blijft de buitenkant zacht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis bestaat uit boekweitmeel, eieren, melk en gist. Rozijnen en krenten zorgen voor zoetigheid, terwijl uitgebakken spek juist een uitgesproken hartige smaak toevoegt. Met boter en stroop bij het serveren ontstaat de karakteristieke combinatie van zoet en hartig.
Ketelkoek, Broeder en Jan-in-de-zak
Voor dit type gerecht bestaan verschillende oude namen en bereidingswijzen. Het oorspronkelijke recept noemt onder andere Ketelkoek, Poffert, Broeder, Jan-in-de-zak en Trommelkooke. De gebruikte vorm of doek bepaalde voor een deel hoe het gerecht uiteindelijk werd genoemd.
Bij Jan-in-de-zak werd het deeg bijvoorbeeld in een stevige katoenen doek of zak gekookt. Voor een Poffert werd een speciale vorm met een gat in het midden gebruikt die in een grotere pan met heet water werd geplaatst. Een Broeder kon traditioneel in een linnen broederzak worden bereid. Het principe bleef hetzelfde: het deeg werd door de warmte van het water langzaam gaar in plaats van door droge ovenwarmte.
Een machtige maaltijd voor de winter
Hoewel Jan in ’t Hemd ook als nagerecht bekend is geworden, beschrijft het oorspronkelijke recept het als een broodachtig boerengerecht dat als hoofdmaaltijd werd gegeten. Met boekweit, eieren, melk, spek en gedroogd fruit is het inderdaad een behoorlijk vullend gerecht. Het past daardoor vooral goed bij koude herfst- en winterdagen.
Na ongeveer anderhalf uur koken wordt met een satéprikker gecontroleerd of het brood volledig gaar is. Daarna moet het kort uitdampen voordat het wordt aangesneden. Serveer de plakken terwijl ze nog warm zijn met roomboter en stroop. Daarmee blijft deze Drentse Jan in ’t Hemd dicht bij de eenvoudige, stevige manier waarop het gerecht van oudsher werd gegeten.