Zoetzure Gehaktballen met Citroensaus
Sappige gehaktballen van rund- en varkensgehakt in een kruidige zoetzure citroensaus met ui, bleekselderij, bruine suiker, stroop en sojasaus. Heerlijk met gekookte rijst als compleet hoofdgerecht.
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Grote pan
- Mengkom
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
- 500 g rundergehakt
- 250 g mager varkensgehakt
- 2 eieren
- enkele druppels aroma
- 1 tl zout
- peper
- 3 uien in dunne plakken
- 1 dikke stengel bleekselderij fijngesneden
- 125 ml water
- 1 citroen sap
- 3 el bruine suiker
- 1 tl stroop
- 1 el sojasaus
- 2 tl paprikapoeder
Hoe moet je het maken
- Meng het rundergehakt en varkensgehakt met de eieren, enkele druppels aroma, zout en peper.
- Vorm van het gehaktmengsel gelijkmatige gehaktballen.
- Breng in een ruime pan water aan de kook en dompel de gehaktballen één voor één enkele seconden in het kokende water zonder ze te laten garen.
- Laat de gehaktballen goed uitlekken.
- Verhit een grote braadpan en bak de gehaktballen rondom goudbruin. Voeg alleen wat boter of olie toe wanneer het gehakt onvoldoende vet afgeeft.
- Schud de pan tijdens het bakken regelmatig zodat de gehaktballen gelijkmatig kleuren.
- Voeg de uien en bleekselderij toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee.
- Meng het water met het citroensap, de bruine suiker, stroop, sojasaus en het paprikapoeder.
- Schenk de citroensaus over de gehaktballen en breng kort aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de gehaktballen ongeveer 20 minuten zacht stoven.
- Controleer of de gehaktballen volledig gaar zijn en in het midden minimaal 72 °C hebben bereikt.
- Serveer de gehaktballen warm met de zoetzure citroensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktballen met flink wat van de warme citroensaus en geef er gekookte rijst bij, zoals ook in het oorspronkelijke recept wordt aanbevolen. Met wat extra groenten erbij heb je een compleet diner. Schep vlak voor het serveren de uien en bleekselderij uit de saus over de gehaktballen.Variaties
Wil je de saus wat frisser, voeg dan naar smaak iets meer citroensap toe. Voor een pittigere uitvoering kun je een snuf cayennepeper toevoegen. De sojasaus is behoorlijk zout, dus proef de saus voordat je eventueel extra zout gebruikt.Wijnadvies
Bij de zoetzure citroensaus en het gekruide gehakt past een fruitige Riesling. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de citroen, terwijl het fruitige karakter goed samengaat met de bruine suiker en stroop.--------------------------------------------------------------------------------------------------
