Vers pastadeeg
Een klassiek basisdeeg voor verse pasta met slechts bloem, eieren en zout. Door het deeg stevig te kneden en voldoende te laten rusten, wordt het soepel en elastisch en kun je het daarna uitrollen voor bijvoorbeeld tagliatelle, lasagne, ravioli of andere verse pasta.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenweegschaal
- Plasticfolie
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g tarwebloem type 00
- 5 eieren vers en op kamertemperatuur
- 1 theelepel zout
- Tarwebloem type 00 en extra voor het uitrollen
Hoe moet je het maken
- Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je met het pastadeeg begint.
- Zeef 500 g bloem op een schoon werkvlak en vorm er een ruime berg van.
- Maak in het midden een diepe kuil en doe hierin de eieren en het zout.
- Meng de eieren vanuit het midden met de vingers en neem daarbij telkens een kleine hoeveelheid bloem van de binnenrand mee.
- Werk steeds meer bloem door het eimengsel tot een grof samenhangend deeg ontstaat.
- Kneed het deeg vervolgens ongeveer 15 minuten stevig met de handen.
- Blijf kneden tot het deeg glad, soepel en elastisch aanvoelt.
- Bestuif het werkvlak met een kleine hoeveelheid extra bloem wanneer het deeg tijdens het kneden te veel blijft plakken.
- Vorm het deeg tot een bal en wikkel deze goed in plasticfolie.
- Laat het pastadeeg 60 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Bestuif na het rusten het werkvlak en de deegroller licht met bloem.
- Verdeel het deeg eventueel in kleinere stukken om het gemakkelijker te kunnen uitrollen.
- Rol het deeg vanuit het midden naar buiten steeds dunner uit.
- Draai het deeg tijdens het uitrollen regelmatig zodat het gelijkmatig dun wordt en niet aan het werkvlak blijft kleven.
- Rol het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en verwerk het daarna direct tot de gewenste pastavorm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Gebruik dit verse pastadeeg als basis voor verschillende soorten pasta, zoals tagliatelle, lasagnebladen of gevulde pasta. De uiteindelijke dikte hangt af van de pastavorm die je wilt maken. Bestuif gesneden pasta licht met bloem zodat de afzonderlijke delen niet aan elkaar gaan kleven.Bewaaradvies
Vers pastadeeg kun je het beste direct na de rusttijd verwerken. Wil je het deeg vooraf maken, wikkel het dan goed in folie zodat het oppervlak niet uitdroogt en bewaar het in de koelkast. Door het gebruik van rauwe eieren is gekoeld bewaren belangrijk. Laat gekoeld deeg voor het uitrollen kort op temperatuur komen.Wijnadvies
Bij een basisrecept voor verse pasta is er geen vaste wijnkeuze, omdat vooral de uiteindelijke saus en vulling bepalen welke wijn past. Bij een lichte Italiaanse pastasaus is een frisse Pinot Grigio een goede keuze.--------------------------------------------------------------------------------------------------
