Varkensgehakt met Mosterd en Druiven
Sappige gehaktballen van varkensgehakt, rondom bestreken met mosterd en zacht gestoofd met zoete druiven. De mosterd verliest tijdens het stoven zijn scherpte en vormt samen met het fruit een verrassend zachte, hartige saus.
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Mengkom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 500 g varkensgehakt
- 1 tl zout
- 1 mespunt peper
- 1 el beschuitkruim
- 1 el melk
- 1 ei losgeklopt
- 60 g boter
- 4 el mosterd
- 200 g pitloze druiven
- 125 ml water
Hoe moet je het maken
- Meng het varkensgehakt met het zout, de peper, het beschuitkruim, de melk en het losgeklopte ei.
- Vorm van het gehaktmengsel gelijkmatige, enigszins platte gehaktballen.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballen op vrij hoog vuur aan beide kanten goudbruin.
- Bestrijk de aangebraden gehaktballen rondom met de mosterd.
- Halveer de druiven en verwijder eventuele pitten.
- Voeg de druiven aan de braadpan toe.
- Schenk na enkele minuten het water erbij en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de gehaktballen rustig in de mosterdsaus gaar stoven.
- Controleer of het varkensgehakt volledig gaar is en in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Serveer de gehaktballen warm met de druiven en mosterdsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het varkensgehakt met de warme druiven en schep de mosterdsaus uit de pan over het vlees. Zoals in het oorspronkelijke recept wordt geadviseerd, passen gekookte aardappelen of aardappelpuree er uitstekend bij. Voeg eventueel nog wat groenten toe voor een compleet diner.Variaties
Gebruik bij voorkeur pitloze druiven, zodat je ze alleen hoeft te halveren. Kies een mosterd die je zelf lekker vindt. Wees niet te voorzichtig met de hoeveelheid: tijdens het stoven verliest de mosterd een groot deel van zijn scherpe smaak, terwijl het karakteristieke aroma behouden blijft.Wijnadvies
Bij het varkensvlees, de mosterd en zoete druiven past een fruitige Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan het varkensgehakt en sluiten mooi aan bij het fruitige karakter van de druiven.--------------------------------------------------------------------------------------------------
