Thaise Groenteomelet met Cashewnoten
Een goedgevulde Thaise omelet met roergebakken wokgroenten, een frisse lemon-korianderwoksaus en knapperige cashewnoten. De goudbruin gebakken omelet wordt gevuld met de warme groenten, dubbelgeklapt en afgewerkt met noten.
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Koekenpan van 24 cm of grote koekenpan
- Spatel
- Wok
Wat gaat er in
Voor de omelet:
- 7 eieren
- 7 el groentebouillon
- 2 tl eikruiden
- 2 el zonnebloemolie
- zout naar smaak
Voor de vulling:
- 350 g Thaise wokgroenten met lemon-korianderwoksaus
- 1 el zonnebloemolie
Voor de garnering:
- 2 el gezouten cashewnoten
Hoe moet je het maken
Omelet
- Klop de eieren los met de groentebouillon, eikruiden en een kleine hoeveelheid zout.
- Verwarm 2 koekenpannen van ongeveer 24 cm of gebruik 1 grote koekenpan.
- Vet de bodem en zijkanten van de pan of pannen in met in totaal 2 eetlepels zonnebloemolie.
- Verdeel het eimengsel over de pannen en bak de omeletten op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin en de bovenkant vrijwel gestold is.
- Keer de omeletten voorzichtig en bak ook de andere kant kort goudbruin.
Vulling
- Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok.
- Roerbak de Thaise wokgroenten kort op hoog vuur.
- Voeg de bijbehorende lemon-korianderwoksaus toe en schep alles goed om.
- Roerbak tot de groenten beetgaar en goed warm zijn.
Serveren
- Verdeel de warme wokgroenten over de omeletten.
- Klap de omeletten dubbel en verdeel ze over 4 borden.
- Hak de cashewnoten eventueel grof en strooi ze over de omeletten.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de omelet direct na het vullen, zodat het ei warm blijft en de groenten nog wat beet hebben. Door de royale groentevulling is dit een compleet hoofdgerecht. De omelet past ook goed bij een uitgebreide lunch of een ontspannen maaltijd in het weekend.Variaties
Gebruik je één grote koekenpan, bak dan één dikke omelet en snijd deze na het vullen in vier porties. Met twee kleinere pannen kun je twee omeletten maken en iedere omelet na het vullen halveren. Wees voorzichtig met extra zout: de groentebouillon, eikruiden, woksaus en gezouten cashewnoten brengen zelf al behoorlijk wat zout mee.Wijnadvies
Bij de kruidige groenten, koriander en cashewnoten past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit goed aan bij de Thaise smaakmakers en is tegelijkertijd zacht genoeg voor de omelet.--------------------------------------------------------------------------------------------------
