Ga terug Email LinkDownload PDF
–+ servings
Snoekragout met citroen, peterselie, ui en romige botersaus.

Snoekragout met citroen en peterselie

Een klassiek voorgerecht van gestoofde snoek met boter, peterselie, ui, kruidnagel en citroen. De botersaus wordt gebonden met eidooier en de vis krijgt een licht krokant laagje van paneermeel.
Totale tijd 35 minuten
Kost pp €4,50
4 personen
Gang: Vis / Voorgerechten
Keuken: Europa / Nederland / West-Europa
Gelegenheid: Diner / Feestdagen / Kerstmis / Weekend
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Dieet: Notenvrij / Pescariër / Sojavrij

Voedings waarden

Serving : 300 gr / Calories : 610 kcal / Carbohydrates : 5 g / Protein : 43 g / Fat : 47 g / Saturated Fat : 28 g / Cholesterol : 265 mg / Sodium : 510 mg / Fiber : 1 g / Sugar : 1 g / Calcium : 105 mg
Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzameling

Welke spullen heb je nodig

Wat gaat er in

  • 1 snoek schoongemaakt
  • 200 g boter
  • 1 citroen schil en sap
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 1 eetlepel peterselie fijngehakt
  • 1 eidooier
  • 1 ui klein en fijngesnipperd
  • 2 kruidnagels
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak

Hoe moet je het maken

  • Snijd de schoongemaakte snoek in moten en laat indien gewenst kop en staart aan de graat vastzitten.
  • Wrijf de snoek in met zout en zwarte peper.
  • Hak de peterselie, een deel van de citroenschil en de ui fijn.
  • Snijd van een ander deel van de citroenschil enkele lange, dunne reepjes voor de garnering.
  • Smelt de boter in een braadpan.
  • Leg de snoek in de pan en voeg de peterselie, fijngehakte citroenschil, ui en kruidnagels toe.
  • Stoof de snoek ongeveer 15 minuten op laag vuur gaar en bedruip de vis regelmatig met de botersaus.
  • Voeg naar smaak citroensap toe.
  • Bestrooi de snoek met het paneermeel.
  • Neem de pan van het vuur en roer de eidooier door de warme saus om deze licht te binden, zonder de saus opnieuw te laten koken.
  • Garneer de snoek met de reepjes citroenschil en serveer direct.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer deze snoekragout direct en goed warm als voorgerecht. Lepel wat van de gebonden botersaus over de vis en garneer met dunne reepjes citroenschil en eventueel wat extra peterselie. Controleer de snoek tijdens het eten zorgvuldig op fijne graten.

Bewaaradvies

Dit gerecht is door de gebonden saus met eidooier het lekkerst wanneer het direct wordt gegeten. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze later voorzichtig en laat de saus niet hard doorkoken, omdat deze dan kan schiften en de snoek droog kan worden.

Wijnadvies

Een frisse Chardonnay past mooi bij deze snoekragout. De wijn heeft voldoende body voor de rijke botersaus, terwijl de frisse zuren aansluiten bij de citroen en het gerecht in balans houden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
QR Code linking back to recipe