Scaloppini van Gehakt met Champignons
Malse platte gehaktkoekjes van rund- en kalfsgehakt in een kruidige champignonsaus met tomaat en mosterd. Een smakelijk pannengerecht dat heerlijk combineert met gekookte aardappelen.
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Mengkom
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 300 g rundergehakt
- 300 g kalfsgehakt
- 1 ei losgeklopt
- 1 el broodkruim
- 1 tl zout
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 mespunt peper
- 1 el paprikapoeder
- 2 el olie om te bakken
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 100 g champignons in plakjes
- 70 g tomatenpuree
- 1 el bloem
- 2 el mosterd
- 1 takje peterselie
- 1 mespunt tijm
- 1 mespunt oregano
- 250 ml water
Hoe moet je het maken
- Meng het rundergehakt en kalfsgehakt met het losgeklopte ei, broodkruim, zout, nootmuskaat en peper. Kneed alles goed door elkaar en vorm er stevige, platte gehaktkoekjes van.
- Bestrooi de gehaktkoekjes aan beide kanten met paprikapoeder.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktkoekjes aan beide kanten licht goudbruin. Haal ze tijdelijk uit de pan.
- Fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut in het achtergebleven bakvet.
- Voeg de champignons toe en bak ze kort mee.
- Roer de tomatenpuree, bloem, mosterd, tijm en oregano door het groentemengsel.
- Voeg geleidelijk het water toe en roer tot een gladde saus ontstaat.
- Leg de gehaktkoekjes terug in de saus en voeg het takje peterselie toe.
- Leg het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, tot de gehaktkoekjes volledig gaar zijn.
- Verwijder het takje peterselie en serveer de gehaktkoekjes met de champignonsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktscaloppini met de warme champignonsaus en gekookte aardappelen, zoals in het oorspronkelijke recept. Ook aardappelpuree en een portie groenten passen er goed bij. Zo maak je er een compleet diner van.Variaties
Voor een vollere champignonsmaak kun je wat extra champignons gebruiken. Houd je van een romigere saus, dan kun je vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid kookroom toevoegen. Laat de saus daarna alleen nog rustig warm worden. Voor wat extra pit kun je een snufje cayennepeper aan het gehaktmengsel toevoegen.Wijnadvies
Bij het rund- en kalfsgehakt, de champignons en de kruidige saus past een soepele Merlot. De zachte fruitigheid sluit mooi aan bij het vlees en de aardse smaak van de champignons.--------------------------------------------------------------------------------------------------
