Roombotercroissants met de Broodbakmachine
Zelfgemaakte croissants met krokante, bladerige laagjes en een volle roombotersmaak. De broodbakmachine kneedt het basisdeeg, waarna koude boter in meerdere lagen wordt ingevouwen. Na een nacht rust worden de croissants gevormd, gerezen en goudbruin gebakken.
Welke spullen heb je nodig
- Broodbakmachine
- Kneedhaak
- Kwastje
- Taartrooster
Wat gaat er in
- 500 g bloem
- 300 ml water
- 200 g koude boter
- 10 g boter
- 10 g suiker
- 10 g zout
- 7 g instantgist
- 1 ei losgeklopt
Hoe moet je het maken
- Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
- Doe het water in de bakvorm en voeg het zout, de suiker en 10 g boter toe.
- Voeg de bloem toe en strooi de instantgist er als laatste over.
- Plaats de bakvorm in de broodbakmachine, kies het deegprogramma en start de machine.
- Haal het deeg na afloop uit de broodbakmachine en druk het voorzichtig plat.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoekige lap.
- Snijd de koude boter in dunne plakjes en verdeel deze over ongeveer de helft van het deeg.
- Vouw de andere helft van het deeg over de boter en druk de randen voorzichtig dicht.
- Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek en vouw het in drieën.
- Draai het deeg een kwartslag, rol het opnieuw uit en vouw het nogmaals in drieën.
- Herhaal dit nog drie keer, zodat er meerdere dunne laagjes deeg en boter ontstaan.
- Verpak het deeg en laat het ongeveer 8 uur in de koelkast rusten.
- Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in gelijke stukken en rol ieder stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne rechthoek.
- Snijd het deeg diagonaal door tot driehoekige stukken.
- Rol iedere driehoek vanaf de brede kant naar de punt op en buig de uiteinden licht naar binnen.
- Leg de croissants op een ingevette bakplaat, dek ze af en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 225 °C en bestrijk de croissants dun met het losgeklopte ei.
- Bak de croissants 15 tot 20 minuten, tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
- Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de croissants bij voorkeur vers en nog een beetje warm. Ze zijn heerlijk met boter, jam of ander zoet beleg, maar kunnen ook hartig worden belegd. Zet ze op tafel bij het ontbijt, een uitgebreide brunch of tijdens een high tea.Variaties
Gebruik hetzelfde deeg voor verschillende gevulde croissants. Leg bijvoorbeeld voor het oprollen een stukje chocolade op het brede gedeelte van het deeg. Voor een hartige versie kun je een kleine hoeveelheid kaas gebruiken. Zorg er tijdens het vouwen vooral voor dat de boter koud blijft, want juist de afzonderlijke laagjes boter en deeg zorgen tijdens het bakken voor de bladerige structuur.Wijnadvies
Serveer je de croissants tijdens een feestelijke brunch, dan past een glas Cava er uitstekend bij. De frisse bubbels vormen een mooi contrast met de rijke smaak van de roomboter.--------------------------------------------------------------------------------------------------
