Romige Amandelcoupe met Rozijnen
Een romig yoghurtdessert met zachte rozijnen, geroosterde amandelen en luchtige slagroom. Een vleugje munt maakt deze eenvoudige coupe fris en feestelijk.
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Koekenpan
- Mengkom
- Steelpan
- Zeef
Wat gaat er in
- 150 g rozijnen
- 2 el geschaafde amandelen
- 75 g gemalen amandelen
- 125 ml slagroom
- 3 el suiker
- 500 ml yoghurt
- 4 takjes verse munt
Hoe moet je het maken
- Doe de rozijnen in een steelpan met zoveel koud water dat ze net onderstaan.
- Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en laat de rozijnen ongeveer 15 minuten wellen.
- Giet de rozijnen af en laat ze volledig afkoelen.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Schep regelmatig om en laat afkoelen.
- Klop de slagroom met de suiker stijf.
- Spatel de gemalen amandelen en een deel van de rozijnen door de slagroom.
- Meng de yoghurt er voorzichtig door.
- Verdeel het yoghurtmengsel over de dessertglazen.
- Verdeel de resterende rozijnen en het geroosterde amandelschaafsel erover.
- Garneer met verse munt en serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de amandelcoupe goed gekoeld en voeg het geroosterde amandelschaafsel pas vlak voor het opdienen toe. Zo blijft het lekker knapperig. Dit romige nagerecht is heerlijk na een diner en kan grotendeels vooraf worden klaargemaakt.Variaties
Rooster ook de gemalen amandelen kort in een droge koekenpan voor een intensere amandelsmaak. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze met de slagroom mengt. Voor een extra fruitige variant kun je een deel van de rozijnen vervangen door fijngehakte gedroogde abrikozen.Wijnadvies
Bij de zoete rozijnen, amandelen en romige yoghurt past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de rozijnen en combineert prettig met de zachte amandelsmaak.--------------------------------------------------------------------------------------------------
