Rijnlandse Gehaktkoekjes met Zuurkool
Hartige rundergehaktkoekjes omwikkeld met ontbijtspek en geserveerd op kruidige zuurkool met witte wijn, jeneverbessen en karwijzaad. Een stevig gerecht met duidelijke Rijnlandse smaken.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan met deksel
- Mengkom
Wat gaat er in
- 250 g zuurkool
- 4 jeneverbessen gekneusd
- 2 tl karwijzaad
- 60 ml witte wijn
- 400 g rundergehakt
- 1 tl zout
- versgemalen peper
- 8 plakjes ontbijtspek
- 30 g boter
Hoe moet je het maken
- Doe de zuurkool met de gekneusde jeneverbessen, het karwijzaad en de witte wijn in een pan.
- Laat de zuurkool afgedekt op laag vuur ongeveer 30 minuten zacht garen. Voeg alleen een klein scheutje water toe als de zuurkool dreigt droog te koken.
- Meng ondertussen het rundergehakt met het zout en versgemalen peper en vorm er gelijkmatige platte gehaktkoekjes van.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktkoekjes aan één kant kort aan.
- Neem ze uit de pan en leg op de aangebakken kant een kleine hoeveelheid zuurkool.
- Wikkel ieder gehaktkoekje kruislings met ontbijtspek en zet het spek indien nodig vast met een cocktailprikker.
- Leg de gehaktkoekjes terug in de koekenpan en bak ze op matig vuur rondom goudbruin en volledig gaar.
- Controleer of het rundergehakt in het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Verdeel de resterende warme zuurkool over de borden en leg de gehaktkoekjes erop. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gehaktkoekjes op een bedje van warme zuurkool. In het oorspronkelijke recept wordt aardappelpuree aanbevolen en dat past hier uitstekend bij. De zachte puree vormt een mooi contrast met de zure kool en het krokant gebakken ontbijtspek. Zo maak je er een stevig diner van.Variaties
Houd je niet zo van de uitgesproken smaak van karwij, gebruik dan wat minder. Kneus de jeneverbessen voordat ze bij de zuurkool gaan, zodat ze hun aroma beter afgeven. Voor een iets zachtere zuurkoolsmaak kun je de zuurkool voor het koken kort laten uitlekken.Wijnadvies
Bij de zuurkool, het ontbijtspek en de kruidige jeneverbessen past een frisse Riesling. De frisse zuren sluiten goed aan bij de zuurkool en geven tegenwicht aan het volle gehakt en spek.--------------------------------------------------------------------------------------------------
