Oosterse Varkensrolletjes met Chinese Kool
Malse varkensrolletjes gevuld met ham en sambal, geserveerd met roergebakken Chinese kool in een kruidige saus van sojasaus, sherry, sambal en gember. Een smaakvol hoofdgerecht met duidelijke Aziatische invloeden.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 4 varkensboutsjes
- 2 lange varkenshaasjes ca. 500 g
- 2 el Chinese sojasaus
- 2 el sherry
- 100 g gekookte ham
- 2 tl sambal
- 4 tl gemberpoeder
- 4 el sherry
- zwarte peper naar smaak
- bloem om te bestuiven
- 50 g boter
- 2 middelgrote kroppen Chinese kool
- 2 eidooiers
- 2 dl kookroom
Hoe moet je het maken
- Maak de varkensboutsjes schoon en snijd ze schuin in stukken van dezelfde lengte als de diameter van de varkenshaasjes.
- Snijd het vlees open in de lengte zonder het helemaal door te snijden en klap het open.
- Meng de sojasaus met 2 eetlepels sherry, sambal en gemberpoeder en bestrijk de binnenkant van het vlees met dit mengsel.
- Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten.
- Snijd de gekookte ham zeer fijn en verdeel deze over het vlees.
- Leg de varkensboutsjes op het vlees, rol het geheel stevig op en bind de rolletjes vast.
- Meng de resterende sherry met sambal en gemberpoeder en bestrijk de buitenkant van de rolletjes ermee.
- Laat de rolletjes ongeveer 3 cm dik worden en bestrooi ze rondom licht met bloem.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkensrolletjes rondom bruin.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rolletjes ongeveer 12 minuten rustig garen. Keer ze regelmatig.
- Leg het vlees op een warm bord en houd het afgedekt warm.
- Roer de aanbaksels in de pan los en voeg de kookroom toe.
- Klop de eidooiers los met een klein gedeelte van de warme saus en roer dit mengsel vervolgens terug door de pan.
- Verwarm de saus op laag vuur tot deze licht bindt, maar laat hem niet meer koken.
- Snijd de Chinese kool in repen en roerbak deze kort, zodat de kool gaar maar nog enigszins knapperig blijft.
- Serveer de varkensrolletjes met de Chinese kool en de romige saus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensrolletjes in plakken met de Chinese kool en lepel de romige saus erover. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelkroosjes en een gemengde salade er goed bij. Daarmee maak je er een compleet hoofdgerecht van.Variaties
Voor extra pit kun je iets meer sambal gebruiken. Wil je het gerecht milder maken, verminder dan juist de sambal en laat de zachte smaak van het varkensvlees en de roomsaus meer naar voren komen. Laat de Chinese kool niet te lang garen, zodat hij een lichte bite houdt.Wijnadvies
Bij de sambal, gember, sojasaus en romige saus past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische en kruidige karakter sluit goed aan bij de Aziatische smaakmakers en kan tegelijkertijd goed overweg met de romige saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
