Oekraïens Gehaktbrood met Pannenkoeklaagjes
Een bijzonder hartig gehaktbrood met laagjes dunne pannenkoek, gekruid gehakt en hardgekookt ei. Het geheel wordt in een cakevorm opgebouwd, met goudbruin broodkruim afgewerkt en kort in de oven gebakken.
Wat gaat er in
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl zout
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 50 g broodkruim
- 30 g boter
- 500 g gehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 tl zout
- 1 mespunt peper
- enkele druppels aroma
- 2 eieren hardgekookt
- 125 ml bouillon
Hoe moet je het maken
- Meng 1 theelepel zout door het zelfrijzend bakmeel.
- Klop de rauwe eieren los met de melk en voeg het eimengsel geleidelijk aan het bakmeel toe. Roer tot een glad beslag en laat dit ongeveer 25 minuten rusten.
- Pel de hardgekookte eieren en hak ze in kleine stukjes.
- Verhit een deel van de boter in een koekenpan en bak het broodkruim goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
- Bak het gehakt in wat boter rul en goudbruin.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze kort mee.
- Breng het gehakt op smaak met zout, peper en enkele druppels aroma.
- Neem de pan van het vuur en meng eerst het gehakte ei en daarna de bouillon door het gehakt.
- Verhit telkens een klein beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag dunne pannenkoeken. Bak ze slechts licht goudgeel en niet te donker.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een cakevorm in.
- Leg een pannenkoek op de bodem van de cakevorm en verdeel daar een laag gehaktmengsel over.
- Bedek het gehakt met een volgende pannenkoek en herhaal de laagjes tot het gehakt en de pannenkoeken zijn opgebruikt. Eindig met een pannenkoek.
- Strooi het goudbruin gebakken broodkruim over de bovenkant.
- Bak het gehaktbrood maximaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Stort het gehaktbrood voorzichtig uit de vorm en serveer het warm of laat het volledig afkoelen voor een koude bereiding.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Dit bijzondere gehaktbrood kun je zowel warm als koud serveren. Warm is het geschikt als stevig hoofdgerecht bij een diner. Laat het na het bakken enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de laagjes mooi op hun plaats blijven.Variaties
Gebruik voor duidelijke laagjes dunne pannenkoeken en verdeel het gehaktmengsel steeds gelijkmatig. Het oude recept noemt enkele druppels aroma als smaakmaker. Die kun je naar smaak gebruiken of weglaten. Voor wat extra kruidigheid kun je een beetje peterselie door het gehakt mengen.Wijnadvies
Bij het hartige gehakt en de zachte pannenkoeklaagjes past een fruitige Gamay. De frisse en soepele stijl vormt een aangenaam contrast met het stevige vleesgerecht.--------------------------------------------------------------------------------------------------
