Kruidige Kalfspaté met Spek
Een stevige huisgemaakte kalfspaté van kalfsgehakt, fijngehakt ontbijtspek, ei en broodkruim. De paté wordt omwikkeld met spek en langzaam in de oven gebakken, waardoor hij zowel warm als koud heerlijk is.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 100 g geweekt broodkruim
- 2 eieren losgeklopt
- 2 el ui geraspt
- ½ citroen sap
- 2 tl zout
- 1 mespunt peper
- 750 g kalfsgehakt
- 200 g ontbijtspek
- 50 g beschuitkruim
- 50 g ontbijtspek in plakjes
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng het geweekte broodkruim met de losgeklopte eieren, geraspte ui, het citroensap, zout en peper.
- Maal 200 g ontbijtspek fijn met een vleesmolen of hak het met een scherp mes zeer fijn.
- Voeg het fijngemalen spek en kalfsgehakt toe en meng alles grondig tot een samenhangend vleesmengsel.
- Vorm het mengsel tot een stevig brood en strooi het beschuitkruim gelijkmatig over de buitenkant.
- Bekleed de buitenkant met de plakjes ontbijtspek.
- Leg de paté in een met aluminiumfolie beklede cakevorm en dek de bovenkant goed af.
- Bak de paté eerst ongeveer 30 minuten afgedekt in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de afdekking en bak de paté nog ongeveer 45 minuten verder tot hij gaar en lichtbruin is. Controleer of de kern minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat de paté kort rusten voordat je hem warm serveert of laat hem volledig afkoelen en bewaar hem gekoeld voor een koude bereiding.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Deze kalfspaté kun je zowel warm als koud serveren. Koud is hij lekker in dunne plakken met geroosterd brood, augurk en mosterd tijdens een borrel of brunch. Serveer je hem warm, snijd hem dan in wat dikkere plakken en geef er een frisse salade bij.Variaties
Voeg voor een kruidigere paté wat tijm, peterselie of een klein beetje nootmuskaat aan het vleesmengsel toe. Je kunt een deel van het ontbijtspek ook iets grover hakken, zodat de paté een grovere structuur krijgt. Laat een koude paté volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat mooie stevige plakken ontstaan.Wijnadvies
Bij kalfsvlees en het hartige ontbijtspek past een soepele Pinot Noir. De frisse fruitigheid en lichte structuur passen goed bij het mildere karakter van het kalfsvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
