Krokante Cucur met Palmsuiker
Traditionele Indonesische gefrituurde rijstmeelkoekjes met Javaanse palmsuiker en kaneel. Tijdens het frituren krijgen de cucur een krokante, gekrulde rand en een zachtere, licht chewy binnenkant.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Mengkom
- Schuimspaan
- Sauslepel
- Wok
Wat gaat er in
- 220 g rijstmeel glutenvrij
- 250 g gula djawa geraspt
- 250 ml water
- 1 tl gemalen kaneel
- plantaardige olie om te frituren
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel met de kaneel en de geraspte gula djawa in een mengkom.
- Voeg het water geleidelijk toe en roer tot een glad beslag zonder klontjes.
- Verhit ongeveer 100 ml plantaardige olie in een wok tot 175 °C.
- Schep voor ieder koekje wat beslag in het midden van de hete olie.
- Besprenkel tijdens het frituren de bovenkant van het koekje regelmatig met hete olie uit de wok.
- Frituur tot de rand droog, krokant en licht gekruld is en het midden gaar is.
- Neem het koekje voorzichtig met een schuimspaan uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier.
- Voeg tijdens het frituren indien nodig wat olie toe om voldoende olie in de wok te houden en laat deze steeds opnieuw op temperatuur komen.
- Verwerk op dezelfde manier de rest van het beslag en laat de cucur iets afkoelen voordat je ze serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de cucur na het frituren goed uitlekken en serveer ze lauwwarm of volledig afgekoeld. De combinatie van krokante rand, zachte binnenkant en karamelsmaak van gula djawa maakt deze koekjes lekker bij koffie of thee. Ze passen goed bij een feestje, high tea of tijdens de feestdagen.Variaties
Gula djawa geeft de cucur hun kenmerkende donkere karamelsmaak. De temperatuur van de olie is belangrijk: is de olie te koud, dan nemen de koekjes meer vet op; is de olie te heet, dan kleurt de buitenkant voordat het midden goed gaar is. Houd de olie daarom zo dicht mogelijk bij 175 °C. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet of het gebruikte rijstmeel als glutenvrij is aangeduid.Wijnadvies
Bij de zoete karamelsmaak van gula djawa en het vleugje kaneel past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid sluit goed aan bij de palmsuiker zonder de smaak van de cucur te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
