Kalfsstoofpot met Grapefruit
Een bijzondere stoofpot van mals kalfsvlees met grapefruit, sjalot en sherry. Het frisse citrusfruit geeft het zachte vlees een licht bitterzoet accent, terwijl koffiemelk de saus romig afrondt.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g magere kalfspoelet
- 40 g boter
- 1 sjalot fijngesneden
- 2 grapefruits
- 4 el sherry
- 4 el water
- 8 el halfvolle koffiemelk
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een braadpan en bak de kalfspoelet rondom lichtbruin.
- Voeg de fijngesneden sjalot toe en fruit deze kort met het vlees mee.
- Breng het vlees op smaak met peper en een beetje zout.
- Voeg de sherry en het water toe, zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes stoven.
- Schil ondertussen de grapefruits dik genoeg om ook het witte vlies te verwijderen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang eventueel vrijkomend sap op.
- Controleer na ongeveer 20 minuten het vlees. Laat het indien nodig langer zachtjes stoven tot het volledig gaar en mals is.
- Voeg de grapefruitpartjes toe en verwarm ze enkele minuten voorzichtig mee.
- Voeg naar smaak een klein beetje van het opgevangen grapefruitsap toe.
- Neem de pan van het vuur, roer de koffiemelk door het gerecht en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsstoofpot direct en geef er aardappelpuree, rijst of een eenvoudig bijgerecht van groenten bij. Door de frisse grapefruit heeft het gerecht niet veel extra's nodig. Het is een verrassend hoofdgerecht voor een diner of een speciale gelegenheid.Variaties
Gebruik een roze grapefruit voor een iets zachtere en fruitigere smaak. Voeg het fruit pas toe wanneer het vlees gaar is en verwarm het slechts kort mee, zodat de partjes zoveel mogelijk heel blijven. Houd je niet van de uitgesproken bitterheid van grapefruit, gebruik dan slechts een klein beetje van het opgevangen sap.Wijnadvies
Bij het zachte kalfsvlees en het frisse, licht bittere citruskarakter past een elegante Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij het kalfsvlees en de romige saus, terwijl voldoende frisheid prettig samengaat met de grapefruit.--------------------------------------------------------------------------------------------------
