Indonesische Taugéomelet met Amandelen
Een licht Indonesisch voorgerecht van dunne omeletjes gevuld met knapperige taugé, wortel, sjalot en geroosterde amandelen. Komijn, ketjap manis en verse bieslook geven de groentevulling een kruidige, lichtzoete smaak. Het oorspronkelijke recept voor 2 personen is omgerekend naar 4 personen.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Schaar
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 8 cm winterwortel in dunne reepjes
- 8 sprietjes bieslook
- 4 el olie
- ½ tl komijnpoeder
- 100 g taugé
- 4 eieren
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
- 2 el ketjap manis
- 2 el amandelen geschaafd
Hoe moet je het maken
- Pel en snipper de sjalotten.
- Maak de winterwortel schoon en snijd deze in zeer dunne reepjes.
- Knip 4 sprietjes bieslook fijn en houd de overige sprietjes heel om de omeletjes mee dicht te binden.
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan.
- Bak de sjalot, wortel, komijn en taugé ongeveer 2 minuten op hoog vuur. De groenten mogen nog knapperig blijven.
- Klop de eieren los met zout, versgemalen zwarte peper en 1 eetlepel ketjap manis.
- Schep de geschaafde amandelen, de resterende eetlepel ketjap manis en de fijngeknipte bieslook door het warme groentemengsel.
- Houd de groentevulling warm terwijl je de omeletjes bakt.
- Verhit steeds een klein beetje van de resterende olie in een kleine koekenpan.
- Bak van het eimengsel 4 dunne omeletjes en leg ze op afzonderlijke borden.
- Verdeel het warme taugémengsel over het midden van de omeletjes.
- Vouw de randen van iedere omelet voorzichtig omhoog tot een buideltje.
- Bind ieder omeletbuideltje voorzichtig dicht met een heel sprietje bieslook.
- Serveer de taugéomeletjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de taugéomelet direct als warm voorgerecht. De combinatie van zacht ei en knapperige groenten komt het beste tot zijn recht wanneer de omeletjes vlak voor het eten worden gevuld. Ze passen goed bij een diner, maar zijn ook lekker tijdens een brunch of lunch.Variaties
Voeg voor wat extra pit een kleine hoeveelheid sambal oelek aan de groentevulling toe. Je kunt ook wat fijngesneden rode paprika of prei met de taugé meebakken. Rooster de geschaafde amandelen eventueel eerst kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak en extra krokante beet.Wijnadvies
Bij de ketjap manis, komijn en knapperige groenten past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en kruidige stijl sluit goed aan bij de Indonesische smaakmakers, terwijl het fruitige karakter prettig combineert met de lichtzoete ketjap.--------------------------------------------------------------------------------------------------
