Indiase Kokosflensjes met Kaneel
Flinterdunne glutenvrije flensjes met kokosmelk, gevuld met een zoet mengsel van geraspte kokos, kaneel en bruine basterdsuiker. Een eenvoudig Indiaas nagerecht met een zachte kokossmaak en warme kruidigheid.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkommen
- Spatel
Wat gaat er in
Voor de flensjes
- 75 g rijstmeel glutenvrij
- 200 ml dunne kokosmelk
- 1 ei losgeklopt
- 1 snuf zout
- 4 el ghee
Voor de kokosvulling
- 50 g gedroogde geraspte kokos
- 1½ tl gemalen kaneel
- 2 el bruine basterdsuiker
- 6 el kokend water
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel met de kokosmelk, het ei en het zout en klop tot een glad, dun beslag.
- Laat het beslag 15 minuten rusten en klop het daarna nogmaals kort door.
- Verhit een klein beetje ghee in een koekenpan.
- Schep een dun laagje beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.
- Bak het flensje aan beide kanten licht goudbruin en gaar.
- Bak op dezelfde manier de rest van de flensjes en houd ze warm.
- Meng de geraspte kokos met de kaneel en bruine basterdsuiker.
- Voeg de helft van het kokende water toe en roer goed door.
- Voeg daarna de rest van het kokende water toe en meng opnieuw.
- Laat de kokosvulling 5 minuten rusten en roer nogmaals goed door.
- Bestrijk de warme flensjes met de kokosvulling.
- Rol de gevulde flensjes voorzichtig op en serveer ze warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kokosflensjes bij voorkeur warm, zodat ze soepel blijven en de kokosvulling lekker zacht is. Ze zijn heerlijk als nagerecht, maar passen ook goed bij een brunch of high tea. Rol de flensjes pas op nadat je de kokosvulling gelijkmatig hebt verdeeld.Variaties
Voor een iets frissere smaak kun je een klein beetje fijn geraspte limoen- of citroenschil door de kokosvulling mengen. Wil je het gerecht strikt glutenvrij bereiden, gebruik dan rijstmeel dat als glutenvrij is aangeduid en controleer ook de overige verpakte ingrediënten. Bak de flensjes zo dun mogelijk voor het beste resultaat.Wijnadvies
Bij de zoete kokos en warme kaneelsmaak past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid van de wijn combineert mooi met kokos en sluit goed aan bij de bruine basterdsuiker en kaneel.--------------------------------------------------------------------------------------------------
