Huisgemaakte leverpaté met spek en champignons
Een klassieke huisgemaakte leverpaté van varkenslever, vet spek, ansjovis en champignons. De paté wordt langzaam au bain-marie in de oven gegaard en krijgt extra smaak van kruidnagel, tijm en laurier.
Welke spullen heb je nodig
- Cakeblik of patépot van ca. 1½ liter
- Deksel of aluminiumfolie
- Koekenpan
- Kom
- Oven
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 3 ansjovisfilets
- 2 eetlepels bloem
- 100 g champignons in plakjes
- 1 dl koffieroom
- Mespunt kruidnagelpoeder
- 1 laurierblad
- Peper versgemalen
- 750 g spek vet, in dobbelstenen
- 1 takje tijm
- 1 ui grof gehakt
- 500 g varkenslever in dobbelstenen
- 50 g vet spek in plakjes
- Zout
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de varkenslever, 750 g vet spek en de ansjovisfilets door een vleesmolen.
- Meng zout, versgemalen peper, kruidnagelpoeder, bloem en koffieroom door het levermengsel.
- Maal het mengsel nogmaals door de vleesmolen.
- Smelt een klein beetje boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en champignons tot de ui glazig is.
- Meng de gebakken ui en champignons door de gemalen levermassa.
- Bekleed een patépot of cakeblik van ongeveer 1½ liter met de plakjes vet spek.
- Schep het levermengsel in de vorm.
- Dek de bovenkant af met de overgebleven plakjes spek en leg het laurierblad en het takje tijm erop.
- Sluit de patépot af met een deksel of dek een cakeblik goed af met aluminiumfolie.
- Zet de vorm in een braadslede en vul deze met warm water tot iets onder het midden van de vorm.
- Zet de braadslede in de oven en gaar de paté ongeveer 2 uur.
- Laat de paté volledig afkoelen en dien hem op in de patépot of het cakeblik.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveertip
Laat de leverpaté na het afkoelen bij voorkeur nog enkele uren in de koelkast opstijven. Serveer hem in plakken met stevig brood, toast, cornichons of een frisse salade. De paté doet het uitstekend als voorgerecht of als onderdeel van een schaal met koude hapjes.
Variaties
Voor een iets kruidiger resultaat kun je wat extra tijm toevoegen. Wie van een grovere paté houdt, kan de massa na de eerste keer malen direct verder verwerken in plaats van hem tweemaal door de vleesmolen te halen. Bekijk ook onze andere recepten met varkensvlees.
Wijnadvies
Bij de volle en hartige smaak van deze leverpaté past een Pinot Noir. De wijn heeft voldoende frisheid om tegenwicht te bieden aan het vet van het spek, zonder de kruidige smaak van de paté te overheersen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
